Vino sudafricano
El vino sudafricano procede casi por completo del suroeste del país, alrededor de Ciudad del Cabo. Stellenbosch es la región más conocida. El país produce mucha chenin blanc y sauvignon blanc, y tiene con la pinotage una uva tinta autóctona.
Vino sudafricano, por región y uva
El Cabo gira en torno a unas pocas uvas y una región famosa. Tenemos una página propia sobre cuatro de ellas.
Stellenbosch
La región vinícola más conocida de Sudáfrica, con montañas, desniveles y muchas fincas de primer nivel.
Sobre Stellenbosch →
Chenin blanc
La uva más plantada del país, desde fresca y afrutada hasta intensa y envejecida en madera.
Sobre la chenin blanc →
Sauvignon blanc
De las zonas más frescas del Cabo procede una sauvignon blanc con cítricos, grosella espinosa y fruta tropical.
Sobre la sauvignon blanc →
Shiraz
La shiraz sudafricana se sitúa estilísticamente entre el Ródano y Australia: madura, pero con notas especiadas.
Sobre la shiraz →Vino del Cabo, entre dos océanos
Sudáfrica produce vino desde la época de la VOC. El primer vino del Cabo se elaboró en el siglo XVII, poco después de que los neerlandeses fundaran allí un puesto de avituallamiento. En el siglo XVIII, el vino dulce de Constantia, cerca de Ciudad del Cabo, se bebía en las cortes europeas. Ese pasado neerlandés aún se refleja en los nombres de fincas y vinos. Casi todos los viñedos se encuentran en el Cabo Occidental, alrededor de Ciudad del Cabo. Es una zona cálida y soleada, pero el frío océano Atlántico, el viento marino y la altitud de las montañas aportan frescor. Por eso los vinos conservan su frescura.
Stellenbosch es la región más conocida, con mucho vino tinto de cabernet sauvignon, shiraz y pinotage. Constantia y Elgin son más frescas y conocidas por su sauvignon blanc. En la seca Swartland hay muchas vides viejas, podadas a baja altura, de chenin blanc y variedades del Ródano. La chenin blanc, llamada a menudo steen en Sudáfrica, es la uva más plantada del país. La uva autóctona es la pinotage, cruzada en 1925 en Stellenbosch a partir de pinot noir y cinsault (que allí se llamaba hermitage). Un Cape blend es un coupage tinto que contiene pinotage. Y para quienes buscan burbujas: el Méthode Cap Classique es un vino espumoso sudafricano elaborado de la misma manera que el champán.
En resumen
Siete botellas, de pinotage a chenin blanc
Primero, los vinos tintos: pinotage, un Cape blend, cabernet y shiraz. Después, tres vinos blancos que muestran la diversidad del Cabo, desde los secos y frescos hasta los plenos y cremosos.
Beyerskloof Pinotage
Pinotage de un auténtico especialista. Esta uva es un cruce sudafricano de pinot noir y cinsault, y produce un vino jugoso, con fruta oscura y un toque ahumado.
Beyerskloof Synergy Cape Blend
Pinotage junto con cabernet sauvignon y merlot. En el Cabo, a esta mezcla con pinotage la llaman Cape blend. Pleno y especiado.
Kanonkop Kadette Cabernet Sauvignon
Cabernet sauvignon de Stellenbosch, elaborado por Kanonkop con uvas de viticultores colaboradores. Intenso, con grosella negra, virutas de lápiz y hierbas verdes.
Tokara Shiraz
Shiraz de viñedos situados a gran altitud. Frutas rojas y negras con pimienta negra, canela y violetas, y aun así fresco gracias al frescor de la montaña.
Mulderbosch Steen Op Hout
Steen es el antiguo nombre caboverdiano del chenin blanc. Una pequeña parte de este vino maduró en roble, lo que le aporta un toque más pleno y redondo.
Groot Constantia Sauvignon Blanc
Sauvignon blanc de Constantia, cerca de la costa de Ciudad del Cabo. Aromático, con hierbas verdes, lima y fruta de la pasión.
Lanzerac Chardonnay
Chardonnay de Stellenbosch con crianza en madera, para quienes prefieren un vino pleno y redondo: mantequilla, frutos secos, vainilla, frutas tropicales y manzana.
¿Por qué tantos vinos de alta gama proceden de Stellenbosch y qué hace que sus laderas sean tan adecuadas? Puedes leerlo en nuestra página sobre Stellenbosch.
Fruta madura, con frescura del mar y la montaña
Fruta y especias
Los vinos tintos huelen a grosellas negras, ciruela y cerezas, a menudo con pimienta, especias y un toque ahumado. El pinotage a veces presenta notas de café o chocolate. Los vinos blancos huelen a melocotón, cítricos, pera y frutas tropicales.
Maduro, pero no pesado
Gracias al sol, la fruta madura y el vino se siente con cuerpo. El viento del mar y la altitud mantienen la acidez fresca. Por su estilo, el vino sudafricano suele situarse entre Europa y el resto del Nuevo Mundo.
Seco y jugoso
La mayoría de los vinos terminan secos. El vino tinto presenta un tanino de suave a firme, y el blanco es fresco y afrutado. Un chenin o chardonnay criado en madera tiene un final más cremoso.
Perfil de sabor de un vino tinto medio de Stellenbosch. Un sauvignon blanc obtiene una puntuación más alta en frescura y más baja en intensidad, mientras que un cabernet puntúa más alto en intensidad.
Cómo servir el vino sudafricano
Tintos ligeramente fríos, blancos y rosados fríos, y un cabernet o shiraz con cuerpo con algo de aireación previa.
Tintos entre 16 y 18 grados
El pinotage, el shiraz y el cabernet sauvignon son vinos con cuerpo y maduros. Si los sirves demasiado calientes, notarás sobre todo el alcohol. A unos 16 grados, el vino se mantiene fresco y jugoso. Un pinot noir ligero puede servirse algo más frío, alrededor de 14 grados.
Más sobre la temperatura del vino →Dejar respirar un vino tinto con cuerpo
Un cabernet, Cape blend o shiraz joven de una finca destacada tiene mucho tanino. Viértelo en un decantador media hora antes de comer. Así se vuelve más suave y la fruta destaca mejor.
Decantadores →Blancos y rosados fríos
Sirve el sauvignon blanc y el chenin blanc fresco a entre 8 y 10 grados. Un chardonnay o chenin con cuerpo y criado en madera puede servirse algo más caliente, alrededor de 10 a 12 grados, para apreciar bien su sabor cremoso.
Más sobre decantar →Vino sudafricano en la mesa
En Sudáfrica, el vino acompaña la braai, la barbacoa. El vino tinto con fruta madura y algunas especias combina bien con la carne a la parrilla, mientras que los blancos frescos van bien con pescado y ensaladas.
Carne a la braai
Salchichas, costillas, chuletas de cordero y carne marinada a la barbacoa. El toque ahumado del pinotage y la pimienta del shiraz combinan de maravilla con estos platos.
Carne roja y estofado
Un filete, un entrecot, una pierna de cordero o un buen estofado. El queso curado también combina bien con estos vinos con cuerpo.
Pollo, cerdo y especias
El chenin blanc es un vino todoterreno. Uno fresco combina con ensaladas y pescado; uno con cuerpo y criado en madera, con pollo, cerdo y un curry suave.
Pescado y marisco
Sauvignon blanc con gambas, mejillones y queso de cabra. Un chardonnay con cuerpo con salmón, pollo y salsas cremosas.
La copa adecuada para el vino sudafricano
Sirve el pinotage y el shiraz en una copa de vino tinto amplia, para que la fruta y las especias puedan desarrollarse. Para el cabernet y un Cape blend, elige una copa alta; para el sauvignon blanc y el chenin blanc, una copa más pequeña. Estas son las copas que recomendamos personalmente.
Todo lo que aún querías saber sobre el vino sudafricano
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Vino y maridaje →¿Qué es el vino sudafricano?
¿Qué es el pinotage?
¿Qué vino es el steen?
¿Qué es un Cape blend?
¿Cuánto alcohol tiene el vino sudafricano?
¿Qué se come con el vino tinto sudafricano?
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