La receta del Hanky Panky
para tu mesa
Añade todos los ingredientes a un vaso mezclador con mucho hielo.
Remueve durante 25 a 30 segundos hasta que la mezcla esté helada.
Cuela en una copa Nick & Nora fría o en una pequeña coupe.
Exprime la piel de naranja sobre la copa y déjala caer dentro. Este aroma le da el toque final al cóctel.
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La historia
Ada «Coley» Coleman fue, a comienzos del siglo XX, la jefa de camareros del American Bar del hotel Savoy, una mujer en la cima del mundo de la coctelería, mucho antes de que eso fuera algo normal. Para el actor Charles Hawtrey, que después de largas jornadas de trabajo pidió «algo con un buen golpe», experimentó hasta encontrar esta mezcla. Hawtrey dio un sorbo y exclamó: «¡Por Jove! ¡Este es el auténtico hanky-panky!». El nombre se mantuvo, y la receta también: más de un siglo después, la creación de Coleman sigue en la carta del Savoy y de cualquier bar que conozca sus clásicos.
La copa adecuada
El Hanky Panky es un cóctel revuelto que se sirve sin hielo en la copa, así que es obligatorio servirlo en una copa de tallo. Una copa Nick & Nora de 14 cl mantiene esta potente mezcla compacta y fría, justo como la servía Ada Coleman. La abertura estrecha concentra la combinación de hierbas y naranja. También queda muy bien una pequeña coupe vintage con un toque art déco de la misma época. Si prefieres una pequeña coupe vintage para este clásico, echa un vistazo a nuestras copas coupe de champán.
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Las herramientas adecuadas
Para preparar un Hanky Panky, además de la copa necesitas un vaso mezclador, una cuchara de bar para remover, un jigger para medir con precisión, un colador Julep y un zester para el giro. Estas son las herramientas de bar que usamos nosotros; puedes encontrarlo todo en nuestros sets de herramientas de bar y cócteles.
El colador que corresponde a un vaso mezclador
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¿Con qué preparas un Hanky Panky?
Para un Hanky Panky necesitas la base adecuada. Una botella conocida es Fernet-Branca. En cada página de bebida puedes consultar el porcentaje, su sabor, los cócteles con los que combina y la copa que necesitas.
Variaciones & giros
Juega con la cantidad de Fernet: media cucharilla de bar para principiantes y una cucharada sopera llena para aficionados. Con Branca Menta en lugar de Fernet-Branca adquiere un matiz fresco de menta. Sírvelo como digestivo. El amargo de hierbas hace exactamente su trabajo después de una cena copiosa. ¿Buscas más inspiración? Explora más de 100 recetas de cócteles.
Consejo para servir
El Fernet-Branca es intenso: dos cucharillas de bar son exactamente lo necesario para aportar tensión sin que domine el amargor. La piel de naranja no es opcional, sino imprescindible.
Bueno saberlo
La proporción: partes iguales más dos cucharillas
La ginebra y el vermut rojo se incorporan aquí a partes exactamente iguales, 4,5 cl de cada uno, y es intencionado: el vermut no debe sostener a la ginebra, sino igualarla. El Fernet-Branca se añade después con dos cucharillas de bar, aproximadamente 1 cl en total, es decir, una novena parte del conjunto. Parece poco y es exactamente lo necesario. Media cucharilla más y el amargor se apodera de toda la copa; media menos y solo sabrás a martini dulce. Por eso, mide el fernet con una cucharilla de bar y no a ojo, directamente de la botella.
¿Qué graduación tiene un Hanky Panky?
Calcula aproximadamente un 23 % de alcohol en la copa. La ginebra de 40 % y el Fernet-Branca de 39 % hacen la mayor parte del trabajo; el vermut, de alrededor del 16 %, suaviza el conjunto, y remover añade aproximadamente un 20 % de agua. En una copa Nick y Nora llena de 14 cl hay, por tanto, unos 3 cl de alcohol puro, equivalentes a algo más de dos copas estándar. Es mucho para una bebida que puede tomarse en cuatro sorbos. Sírvelo, por tanto, como aperitivo o digestivo, y no como el primero de una larga serie.
Hanky Panky, Sweet Martini o Martinez
Quita el Fernet-Branca y te queda un Sweet Martini: ginebra con vermut rojo, nada más. Ese es precisamente el punto de Ada Coleman, porque esas dos cucharillas de bar de amargo transforman un clásico amable en algo especiado y oscuro. El Martinez, en cambio, lleva maraschino y bitters en lugar de fernet: es más dulce y de perfil más marcado a cereza. Si pruebas los tres seguidos, enseguida notas lo que un solo ingrediente puede hacerle a una receta base. Los tres se remueven durante 25 a 30 segundos y se sirven sin hielo en la copa.
Qué es el Fernet-Branca y dónde comprarlo
Fernet-Branca es un amaro italiano de Milán, destilado desde 1845 con 27 hierbas y, con un 39 por ciento de alcohol, uno de los amari más intensos que existen. Solo resulta casi medicinal; en este cóctel es exactamente el contrapunto que necesita el vermut. Puedes encontrarlo en cualquier tienda de licores bien surtida y en los supermercados grandes, y una botella de 70 cl rinde aproximadamente setenta cócteles con este uso. Si no tienes fernet en casa, Branca Menta es la alternativa más parecida, con un toque de menta.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un cóctel Hanky Panky?
Un Hanky Panky es un cóctel de ginebra removido con 4,5 cl de ginebra, la misma cantidad de vermut rojo dulce y dos cucharillas de bar de Fernet-Branca, terminado con piel de naranja exprimida. El amaro aporta al clásico Martini dulce un matiz oscuro y amargo. Sírvelo sin hielo en una copa de tallo; consulta nuestras copas Nick & Nora.
¿Qué cóctel clásico lleva ginebra y vermut?
El Martini y el Martini dulce son los más conocidos, y el Hanky Panky es su variante especiada: partes iguales de ginebra y vermut rojo, además de dos cucharillas de bar de Fernet-Branca. Los tres se remueven durante 25-30 segundos en un vaso mezclador con mucho hielo y después se sirven sin hielo.
¿Qué es el Fernet-Branca y con qué se puede sustituir?
Fernet-Branca es un amaro italiano de hierbas, de color negro azabache, destilado en Milán desde 1845 a partir de decenas de hierbas. En el Hanky Panky se utilizan exactamente dos cucharillas de bar; con más, el amargor dominaría. Si no tienes una botella en casa, Branca Menta es la alternativa más parecida, con un matiz refrescante de menta.
¿Qué graduación tiene un Hanky Panky?
Después de removerlo, un Hanky Panky alcanza aproximadamente un 25 por ciento de alcohol: intenso, pero más suave que la ginebra pura porque el vermut y el agua de fusión lo diluyen. La copa contiene unos 10 cl, por lo que sigue siendo un cóctel compacto. Sírvelo como aperitivo o, por el contrario, como digestivo después de una cena copiosa.
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