Beerenburg
El licor amargo frisón de hierbas que en realidad se ideó en Ámsterdam. Qué es el beerenburg, de dónde viene el nombre, cómo se bebe y qué vaso le corresponde.
Las marcas detrás del beerenburg
Dos empresas familiares del norte y el licor amargo alemán de hierbas con el que más se compara.
Sonnema Berenburg
La marca frisona de Bolsward que hizo grande esta categoría, y la botella que está en prácticamente todos los cafés del norte.
Sobre Sonnema Berenburg →Hooghoudt
Empresa familiar de Groninga con dos beerenburg: el de 74 hierbas y la versión con cálamo, con tres más.
Sobre Hooghoudt →Underberg
El licor amargo alemán de hierbas en una botellita de 2 cl, con un 44%. No es beerenburg, pero cumple el mismo papel después de comer.
Sobre Underberg →En nuestra página de bebidas aparecen todas las marcas que tratamos, desde licores hasta whisky.
Todos los beerenburg, uno junto a otro, por marca
2 marcas y 5 sabores, cada uno con su propia página sobre sabor, cócteles y el vaso adecuado.
Bebida frisona, invento de Ámsterdam
El beerenburg es ginebra a la que se añade un extracto de hierbas: bayas de enebro, raíz de genciana, laurel y otras varias, según la receta. El resultado es un licor amargo de hierbas, oscuro y agridulce, que casi siempre tiene un 30%. Está indisolublemente ligado a Frisia, y con razón: allí se produce y allí es donde más se bebe. Pero la mezcla de hierbas procede originalmente de Ámsterdam.
El nombre hace referencia a Hendrik Beerenburg, un droguero de Ámsterdam que en el siglo XVIII vendía una mezcla de hierbas que se podía dejar macerar en ginebra. Los patrones de barco frisones se la llevaron consigo y en Frisia se convirtió en lo que es hoy. Por tanto, no tiene nada que ver con una fortaleza de osos, aunque esa explicación se da a menudo. Encontrarás ambas grafías: beerenburg, con doble e, y berenburg, como Sonnema lo escribe en su etiqueta.
En resumen
Cuatro botellas, todas en torno al 30%
El porcentaje es prácticamente el mismo en todas partes. La diferencia está en el número de hierbas y en el grado de amargor de la mezcla.
Sonnema Berenburg
La botella más conocida de todas, de Bolsward. Agridulce y especiada, con un final suave. El referente de esta categoría.
Hooghoudt Beerenburg 74
De la casa Hooghoudt, de Groninga, con setenta y cuatro hierbas en la mezcla. Más complejo y con un amargor más pronunciado que la mayoría.
Hooghoudt Kalmoes
Con raíz de cálamo y setenta y siete hierbas. Más especiado y algo más dulce que el 74, con un final claramente más cálido.
Underberg
No es beerenburg, sino su equivalente alemán, en botellitas de 2 cl. Mucho más amargo y bastante más fuerte; pensado como digestivo.
Sonnema para empezar, Hooghoudt 74 si buscas amargos algo más pronunciados.
Agridulce, con genciana y laurel
Hierbas y enebro
Hierbas secas, laurel y enebro, con un tono terroso de raíz de genciana debajo. Oscuro y reconocible al instante.
Agridulce y cálido
Dulce al principio, amargo en el centro, con un cálido toque especiado que perdura. Con un 30%, es bastante más suave que un licor de hierbas alemán.
Largo y amargo
La genciana es el sabor que más perdura y aporta un final seco y amargo. Precisamente por eso funciona como digestivo.
Perfil de sabor de Sonnema Berenburg. Hooghoudt 74 obtiene una puntuación más alta en especiado y más baja en dulzor; Underberg destaca más en todos los aspectos.
Tres formas de beber beerenburg
En Frisia se sirve helado en el vaso, y es difícil discutirlo: el frío atenúa el amargor justo lo necesario.
Helado del congelador
De 3 a 4 cl en un pequeño vaso de chupito, directamente del congelador. Con un 30% de alcohol no se congela, pero se vuelve más denso, y las hierbas amargas entran mucho más suavemente.
Vaso: vaso de chupito →Con cola
5 cl en un vaso long drink lleno de hielo, completado con cola. El dulzor de la cola compensa el amargor; en el norte del país es un pedido habitual en la barra.
Vaso: vaso long drink →Como digestivo
4 cl a temperatura ambiente después de una comida copiosa. Los licores de hierbas se crearon precisamente para eso, y aquí la genciana hace su trabajo. Servido caliente, se percibe más la mezcla.
Sobre el kruidenbitter →Cócteles con beerenburg
El beerenburg no es una base para cócteles, sino un digestivo. Como componente amargo en un cóctel removido, funciona sorprendentemente bien.
Kopstoot
Clásico con ginebra joven neerlandesa, pero con beerenburg es igual de habitual en el norte.
Hot Toddy
Agua caliente, miel, limón y clavo. Las especias combinan a la perfección.
Negroni
Ginebra, Campari y vermut rojo. Un chorrito de beerenburg aporta un toque terroso.
Preparar chupitos
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