Amaro
Amaro significa «amargo» en italiano. Así se llama toda una familia de licores italianos de hierbas: agridulces, especiados y a menudo oscuros. En Italia, el amaro se toma después de comer. Aquí descubrirás qué es el amaro, qué marcas existen y cómo se toma.
Amargo, dulce y lleno de hierbas
El amaro (plural: amari) es un licor italiano de hierbas, raíces, flores, cortezas y piel de cítricos. Estos ingredientes se maceran en alcohol o vino, y después se añade azúcar o caramelo. Algunos amari se dejan madurar luego en barrica o botella. No existe una receta fija: cada productor tiene su propia mezcla, a menudo con decenas de ingredientes.
Casi todas las regiones italianas tienen su propio amaro. Los hay desde ligeros y cítricos hasta oscuros y muy amargos, como Fernet-Branca. El porcentaje de alcohol suele estar entre el 16 y el 40%. En Italia, el amaro se toma como digestivo: una copa pequeña después de comer. Los bitters rojos de aperitivo, como Campari y Aperol, pertenecen a la misma familia, pero se toman antes de comer.
En resumen
Vecchio Amaro del Capo y Ramazzotti
Gall & Gall vende 4 botellas de amaro de dos marcas conocidas: el calabrés Amaro del Capo y el milanés Ramazzotti.
Vecchio Amaro del Capo
De Distilleria Caffo, en Calabria, según una antigua receta familiar con 29 hierbas, flores, frutas y raíces. Tradicionalmente se sirve muy frío, recién sacado del congelador.
Amaro del Capo de 20 cl
El mismo amaro en una botella pequeña. Práctica para probarlo o guardarla en el congelador.
Estuche de regalo de Amaro del Capo
La botella de 70 cl en un estuche de regalo.
Ramazzotti Amaro
Desde 1815, según la receta de Ausano Ramazzotti, de Milán. Con piel dulce de naranja siciliana y piel amarga de naranja de Curazao. Algo más suave y dulce que muchos otros amari.
El amaro se bebe como un licor. Los bitters para cócteles se usan gota a gota. La diferencia se explica en nuestra página sobre bitters.
Primero dulce, después amargo
Hierbas & naranja
Hierbas, raíces y piel de naranja, a menudo con notas de caramelo, regaliz o menta.
Agridulce
Primero dulce y almibarado; después aparece el amargor. El grado de amargor varía según la marca: Ramazzotti es suave, mientras que un fernet es muy amargo.
Largo y amargo
Un final largo y ligeramente amargo que limpia la boca. Por eso el amaro combina tan bien después de una comida copiosa.
Perfil de sabor de un amaro medio de entre 30 y 35 %. El fernet puntúa más bajo en dulzor y más alto en amargor e intensidad.
Tres maneras de beber amaro
El amaro se suele beber solo, en un vaso pequeño después de comer. Pero también está delicioso muy frío o con tónica como aperitivo.
Solo después de comer
Sirve de 3 a 4 cl en un vaso pequeño, a temperatura ambiente. Así beben los italianos su digestivo, a menudo con el café o después de este.
Vaso: copa de licor →Helado o con hielo
Mete la botella en el congelador, como dicta la costumbre con Amaro del Capo, o sirve el amaro en un vaso tumbler sobre un cubito de hielo grande con una rodaja de naranja.
Con tónica
Llena un vaso grande con hielo, añade 5 cl de amaro y completa con tónica. Con una rodaja de naranja tendrás un aperitivo agridulce.
Sobre la tónica →Cócteles con amaro
El amaro aporta profundidad y un toque amargo a los cócteles. Puedes usarlo en lugar de Campari o vermut dulce, o junto con ellos.
Negroni
Ginebra, Campari y vermut dulce. Sustituye el Campari por Amaro del Capo para obtener una versión más especiada.
Old Fashioned
Whisky, azúcar y bitters. Con un chorrito de amaro en lugar de azúcar, resulta agridulce y especiado.
Aperol Spritz
El aperitivo italiano más conocido. Pruébalo con un amaro ligero.Paper Plane
Bourbon, Amaro Nonino, Aperol y zumo de limón, agitados a partes iguales. Un clásico moderno.
Ver receta →Negroni Sbagliato
Campari, vermut dulce y prosecco. Ligero y agridulce, y fácil de variar con amaro.
Ver receta →Americano
Campari, vermut dulce y agua con gas. También está delicioso con amaro en lugar de Campari.
Ver receta →El vaso adecuado para el amaro
Un vaso tumbler para el amaro con hielo, una copa pequeña de licor para tomarlo solo después de comer y un vaso grande para el amaro con tónica. Estos son los vasos que recomendamos personalmente.
Todo lo que aún querías saber sobre el amaro
¿No encuentras tu pregunta? Lee más sobre el amaro de hierbas o descubre nuestros cócteles italianos.
A los cócteles italianos →¿Qué es el amaro?
¿Cuánto alcohol contiene el amaro?
¿Cómo se bebe el amaro?
¿Cuál es la diferencia entre el amaro y el Campari?
¿Es el Fernet-Branca un amaro?
¿Qué vaso se utiliza para el amaro?
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