Ouzo
La bebida anisada griega que se vuelve de color blanco lechoso en cuanto se añade agua. Qué es el ouzo, de dónde procede ese efecto, cómo se bebe y qué vaso le corresponde.
Bebidas anisadas con página propia
Las botellas de ouzo aparecen más adelante, en la sección de tipos. Estas bebidas relacionadas sí tienen su propia página en glazen.nl.
Sambuca
El licor anisado italiano, con anís estrellado y flor de saúco. Mucho más dulce que el ouzo y con el mismo efecto blanco lechoso.
Como la sambuca →Fernet-Branca
No es una bebida anisada, sino un bitter de hierbas con un marcado toque de mentol, que, al igual que el ouzo, se sirve después de comer.
Sobre Fernet-Branca →
Underberg
El bitter de hierbas alemán en la botella de 2 cl y el digestivo más conocido fuera del mundo del anís.
Sobre Underberg →En nuestra página de bebidas aparecen todas las marcas que tratamos, desde licores hasta whisky.
Por qué el ouzo se vuelve blanco lechoso
El ouzo es una bebida destilada griega cuyo sabor procede principalmente del anís. La base es alcohol neutro, que se vuelve a destilar con semillas de anís y, a menudo, también hinojo, anís estrellado, cilantro o mástique. Es un nombre protegido: solo Grecia y Chipre pueden utilizarlo. La mayor parte procede de la isla de Lesbos, especialmente de la localidad de Plomari.
La característica más conocida es lo que ocurre al añadir agua: la bebida transparente se vuelve de repente de color blanco lechoso. Se llama efecto ouzo y no es ningún truco. El anetol, la sustancia aromática del anís, se disuelve en alcohol, pero no en agua. Al diluir la bebida, esa sustancia deja de estar disuelta y empieza a flotar en forma de gotitas microscópicas que dispersan la luz. Exactamente lo mismo ocurre con el pastis, el raki y la absenta.
En resumen
Cuatro bebidas anisadas, una junto a otra
Entre los ouzos, lo que más varía es el porcentaje. Además está su primo francés, que hace exactamente lo mismo, pero sabe diferente.
Ouzo 12
El ouzo más conocido fuera de Grecia, con doce hierbas en la receta. Lleno de anís, con un final suave y ligeramente dulce.
Ouzo 12 Gold
Embotellado con una graduación ligeramente inferior y, por ello, más suave y redondo. La botella más accesible de esta selección.
Plomari Ouzo
De Plomari, en Lesbos, el lugar de donde procede la mayor parte de esta bebida. Más seco y pronunciado que Ouzo 12.
Ricard Pastis
No es ouzo, sino pastis de Marsella. Produce el mismo efecto blanco lechoso, pero con regaliz, lo que lo hace más pleno y dulce.
El raki de Turquía, la sambuca de Italia y la absenta hacen lo mismo con el agua, pero tienen sabores bastante diferentes entre sí.
Anís y, alrededor, las especias
Anís & hinojo
Anís intenso y directo, con hinojo y, a veces, una nota especiada o cítrica por debajo. No hay mucho que buscar: es una bebida que se da a conocer de inmediato.
Ligeramente dulce y refrescante
Ligeramente dulce, con una sensación refrescante procedente del anetol. Con agua se vuelve más suave y las especias secundarias aparecen de verdad.
Largo y seco
Un final largo y seco en el que el anís permanece. Precisamente por eso el ouzo combina tan bien con el meze graso y el pescado frito.
Perfil de sabor del Ouzo 12 al 38%. El Gold es más suave y obtiene una puntuación menor en intensidad; el pastis obtiene una puntuación mayor en dulzor por el regaliz.
Tres formas de beber ouzo
En Grecia, el ouzo casi nunca se bebe solo y mucho menos como chupito. Se bebe despacio, con agua y acompañado de comida.
Con agua y hielo
5 cl en un vaso pequeño, completados con la misma cantidad de agua fría. La bebida se vuelve de color blanco lechoso y más suave, y las especias secundarias se liberan. Añade el hielo solo después del agua; de lo contrario, el anetol se aglutina.
Vaso: vaso bajo →Con meze
Una botella de ouzo con una mesa llena de pequeños platos: pulpo a la parrilla, anchoas fritas, tzatziki y aceitunas. El anís corta la grasa, y esa es precisamente la razón por la que existe esta combinación.
Más preguntas →Muy frío, pero no como chupito
Algunos griegos lo sirven sin agua, directamente de la nevera, en un vaso pequeño, y lo beben a sorbos. Beberlo de un trago no es una costumbre griega: con un 38%, es sobre todo desperdiciar la bebida.
Vaso: vaso pequeño →Ouzo en cócteles
El ouzo rara vez se usa en cócteles: el anís eclipsa casi todo lo que le añadas. Sin embargo, funciona bien como una pequeña parte de un aperitivo.
Cócteles de aperitivo
La colección de bebidas para antes de comer, donde el ouzo encaja a la perfección.
Cócteles de verano
Bebidas largas y refrescantes con mucho hielo. Un chorrito de ouzo les aporta un toque especiado.
Spritz de anís
Prosecco y agua con gas sobre hielo, con un pequeño chorrito de ouzo en lugar de licor.
Preparar chupitos
Toda la colección de recetas de chupitos, desde versiones por capas hasta muy frías, recién sacadas del congelador.El vaso adecuado para el ouzo
En Grecia, el ouzo se sirve en un vaso estrecho y recto. Un tumbler pequeño o un vaso de tubo cumplen la misma función. Estos son los vasos que recomendamos personalmente.
Todo lo que aún querías saber sobre el ouzo
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