Dom Ruinart Blanc de Blancs
La botella de prestigio de la casa, elaborada exclusivamente con chardonnay grand cru y comercializada por añada. Pan recién horneado, castaña y pedernal, con una burbuja tan fina que se siente antes de verse.
Lo que el chardonnay grand cru le aporta a una botella
Dom Ruinart es la línea de prestigio de la casa, y Blanc de Blancs es su versión blanca: cien por cien chardonnay, exclusivamente de origen grand cru de la Côte des Blancs y la Montagne de Reims. Mientras que la proporción de chardonnay en las otras botellas de la casa aporta frescura, aquí constituye toda la estructura. No hay pinot noir para redondearlo, así que todo lo que saboreas procede de esa única uva.
Además, es un champán de añada: no una mezcla continua, sino una botella distinta para cada cosecha, como la añada 2013 que se sirve ahora. Eso explica su carácter. Mientras que un chardonnay joven huele a cítricos y flores blancas, este ha evolucionado hacia el pan recién horneado y la castaña, con iris y pedernal por debajo. Pleno y mineral a la vez, es una botella que pide que te sientes un momento.
En resumen
Pan, castaña y pedernal
Pan horneado & iris
El pan recién horneado y la castaña aparecen primero, seguidos por el coco. Debajo se perciben el iris, los cítricos y una nota clara de pedernal.
Refinado y mineral
Refinado, mineral y a la vez pleno. La burbuja es finísima y se siente más como un velo que como efervescencia, lo que da al vino una textura cremosa.
Largo y sutil
Largo y sutil, con cítricos secos y un ligero amargor de quinina que equilibra la acidez fresca. Ese amargor es precisamente lo que hace que la botella termine tan bien.
Perfil de sabor de Dom Ruinart Blanc de Blancs sola. Las añadas varían entre sí; el pan, la castaña y el pedernal son la línea constante de esta botella.
Esta botella se sirve sola
Sírvelo a entre 8 y 10 grados, pero no demasiado frío: en este champán todo está en el aroma, y solo se libera cuando el vino puede calentarse unos grados en la copa. Llena aproximadamente hasta la mitad y dale tiempo.
En una copa de vino
Sirve 10 cl en una copa grande de vino blanco. Una mayor superficie significa más aroma, y con pan, castaña y pedernal hay mucho que oler. La burbuja finísima también permanece mucho tiempo en una copa amplia.
Copas de vino →Como aperitivo
La botella se menciona para el aperitivo. Sirve unos 12 cl por copa, acompáñalo de aperitivos sencillos y evita las salsas intensas: todo lo que tenga mucho ácido o mucha sal atraviesa de lleno el final mineral.
Copa: copa amplia →No en un cóctel
Mezclarlo aquí sería un desperdicio. Si quieres un Kir Royal o un French 75, usa la R de Ruinart u otro brut sencillo; la crema de casis o la ginebra acabarán eclipsando lo que esta botella ofrece.
A la R de Ruinart →Cócteles de champán, con otra botella
La verdad sea dicha: este champán se bebe solo. Los clásicos de abajo siguen siendo agradables, pero piden un brut más sencillo, porque el licor o el zumo marcan la pauta.
French 75
Ginebra, limón y sirope batidos y completados con burbujas. Aquí basta de sobra con un brut seco.
Bellini
Puré de melocotón con burbujas por encima. La fruta hace el trabajo, así que elige una botella sencilla.
Mimosa
Zumo de naranja y burbujas a partes iguales. De todos los cócteles, este merece la botella más barata.
Champagne Cocktail
Terrón de azúcar con bitters en el fondo y rellenar lentamente. Los bitters se apoderan del sabor de cualquier champán.¿Qué copa le hace justicia a este champán?
En un blanc de blancs envejecido, la nariz es la mitad de la historia, así que dale espacio. Una copa de vino grande o una copa amplia libera el pan y el pedernal; una flauta estrecha mantiene bien las burbujas, pero retiene el aroma.
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