Moët & Chandon Grand Vintage
La botella más seca de la casa: 5 gramos de azúcar por litro y seis años de crianza en bodega antes de salir al mercado. Todas las uvas proceden de una sola cosecha, lo que da a este champán un carácter propio en lugar del estilo constante de la casa.
Una cosecha, seis años en bodega
Mientras que la mayoría de los champanes son mezclas de varias añadas, en un Grand Vintage todas las uvas proceden de la misma cosecha. Además, la casa da a esta botella mucho más tiempo: seis años de crianza en bodega antes de ponerla a la venta. Esos años se perciben en el brioche de la nariz y en su paso por boca sereno y prolongado. La añada 2016 es la que se sirve actualmente; con la siguiente añada cambiará la proporción de uvas.
El segundo dato que define esta botella es la dosificación: 5 gramos de azúcar por litro, lo que la convierte en un extra brut. Dentro de la misma casa, Nectar Impérial tiene entre 40 y 45 gramos, casi nueve veces más. La mezcla de 2016 se compone de un 44 % de pinot noir, un 32 % de chardonnay y un 24 % de meunier; la proporción de chardonnay es mayor que en el Brut Impérial y aporta tensión a la botella. El grado alcohólico también se mantiene aquí en el 12,5 %.
En resumen
Melocotón blanco, jazmín y brioche
Jazmín y repostería
Melocotón blanco y jazmín en primer plano, con el brioche de notas panificadas procedente de la larga crianza en bodega. Ningún aroma dulce, todo se mantiene tenso.
Refrescante y vivaz
Vivaz y refrescante desde el primer sorbo, con una fina tensión que se mantiene gracias a la baja dosificación. Se saborea el vino, no el azúcar.
Seco y largo
Con 5 gramos por litro, no hay nada que suavice el final. Lo que queda es fruta, acidez y mineralidad, y permanece durante mucho tiempo.
Perfil de sabor del Grand Vintage. Un extra brut no tiene un fondo dulce, por lo que la temperatura y la elección de la copa pesan más aquí que en el Brut Impérial.
Probarlo tranquilamente, no demasiado frío
Mantén una temperatura de 8 a 10 grados y elige el extremo superior de ese margen. Servirlo helado apaga el jazmín y el brioche, precisamente las dos notas que la botella ha desarrollado durante seis años.
En una copa de vino blanco
Sirve 10 cl en una copa de vino blanco y déjala reposar cinco minutos antes de dar el primer sorbo. Las notas evolucionadas se liberan de verdad entonces; en una flauta estrecha se quedan atrapadas.
Copas de vino →Con mariscos
Un champán seco y evolucionado combina con mariscos y con una degustación tranquila en la mesa. Sirve unos 12 cl por copa y llénala hasta dos tercios, para que quede espacio sobre el vino.
Copa: tulipa o copa de vino →Ábrela sin estruendo
Al abrirla, gira la botella y no el corcho, y mantén el pulgar sobre él hasta que ceda. El corcho saldrá entonces con un suspiro y no perderás espuma, lo que con esta botella sería una pena.
Utensilios de bar →Cócteles con champán
Esta botella se sirve sola; seis años de crianza en bodega y 5 gramos de azúcar por litro desaparecen por completo en un cóctel bajo el licor o la ginebra. Los clásicos de abajo requieren un brut más sencillo, por ejemplo el Brut Impérial.
French 75
Ginebra, limón y sirope agitados y completados con burbujas. Aquí usa un brut corriente.
Cóctel de champán
Un terrón de azúcar con angostura, completado con champán. La forma más sencilla de animar unas burbujas.
Negroni Sbagliato
Campari y vermut rojo con burbujas en lugar de ginebra. Agridulce y con poco alcohol.
Kir Royal
Cassis en el fondo y completar con burbujas. Aquí también se aplica lo siguiente: cuanto más sencillo sea el champán, más sentido tiene.¿Qué copa combina con un champán de añada?
Un champán evolucionado necesita espacio para expresar su aroma. Una copa de vino blanco o una tulipa amplia se lo proporciona; una flauta estrecha retiene sobre todo la burbuja, y aquí no es lo principal.
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