Ripasso

Valpolicella que vuelve a pasar por los hollejos

Ripasso significa algo así como volver a pasar, y eso es exactamente lo que ocurre. Primero, el viticultor elabora un valpolicella normal con uvas recién vendimiadas. Mientras tanto, también se produce amarone, con uvas que se han dejado secar durante meses. Cuando el amarone se ha separado de los hollejos, estos quedan atrás, todavía llenos de azúcar, color y sabor. El joven valpolicella se bombea sobre ellos. Se inicia una segunda fermentación, que aporta al vino más alcohol, cuerpo y notas especiadas. A veces también se utilizan los hollejos del recioto, el vino dulce de la misma región.

Desde 2010, Valpolicella Ripasso es una DOC propia, con sus propias normas. El vino se elabora principalmente con corvina o corvinone, complementadas con rondinella: las mismas uvas tintas que se utilizan para el valpolicella y el amarone. Algunos productores también siguen utilizando molinara. Un ripasso tiene un mínimo de 12,5% de alcohol. Si en la etiqueta aparece Superiore, el vino tiene al menos un 13% de alcohol y ha madurado durante más tiempo. En el caso de Pagus Bisano, por ejemplo, el ripasso normal madura 12 meses en madera y el Superiore, 18 meses. Si las uvas proceden de la parte más antigua y original de la zona, la botella también puede llevar la mención Classico. El apodo baby-amarone está bien elegido: el ripasso tiene algo de la riqueza del amarone, pero es más ligero y fácil de beber.