Châteauneuf-du-Pape
Châteauneuf-du-Pape es el vino más famoso del Ródano meridional. Procede de viñedos llenos de cantos rodados, alrededor de un pueblo cuyo nombre se debe al castillo del papa. Suele ser tinto, intenso y especiado, con la garnacha como uva principal. Aquí descubrirás a qué sabe, qué botellas hay y con qué acompañarlo.
El Ródano y sus uvas
Châteauneuf-du-Pape es el vino de referencia de una región mucho más extensa. Cuatro páginas relacionadas.
Ródano
La región vinícola a lo largo del río Ródano, desde la syrah del norte hasta los soleados coupages del sur.
Sobre el Ródano →
Côtes du Rhône
La amplia denominación de la región, con las mismas uvas en un estilo más ligero y accesible.
Sobre Côtes du Rhône →
Garnacha
Una uva amante del calor que aporta fruta roja madura, especias y mucha intensidad.
Sobre la garnacha →
Vino tinto
La guía completa: uvas, crianza en madera y a qué temperatura servir el tinto.
Sobre el vino tinto →El vino de los papas, sobre un lecho de cantos rodados
Châteauneuf-du-Pape es un pueblo del Ródano meridional, cerca de Aviñón. En el siglo XIV, los papas residieron en Aviñón, y el papa Juan XXII mandó construir aquí un castillo. De ahí procede el nombre: el nuevo castillo del papa. Al principio, el vino de la zona se llamaba vin du pape. La región sentó las bases del sistema francés de denominaciones de origen protegidas: las normas se redactaron ya en 1923 y en 1936 Châteauneuf-du-Pape se convirtió oficialmente en una AOC. Además del propio pueblo, forman parte de la denominación algunas zonas de Bédarrides, Courthézon, Orange y Sorgues.
Llaman la atención los galets roulés: grandes cantos rodados que el Ródano dejó aquí hace mucho tiempo. Absorben el calor durante el día y lo liberan por la noche, de modo que las uvas maduran bien. Esto explica en parte su intensidad y su alto grado alcohólico. Se permiten dieciocho variedades de uva, pero en la práctica todo gira en torno a la garnacha, complementada con syrah y mourvèdre. A esta mezcla también se la conoce como coupage GSM. Casi todo el Châteauneuf-du-Pape es tinto. Sin embargo, aproximadamente una de cada dieciséis botellas es blanca, elaborada, entre otras, con roussanne, garnacha blanca y clairette. En muchas botellas aparece en relieve, sobre el vidrio, el escudo papal.
En resumen
Seis botellas, cinco tintos y un blanco
Todos los tintos giran en torno a la grenache, pero la proporción de syrah y mourvèdre y la añada marcan la diferencia. Abajo, el blanco, que no se ve a menudo.
Vidal-Fleury Châteauneuf-du-Pape
Grenache con syrah y mourvèdre. Un gran vino con cerezas, ciruelas, pimienta, nuez moscada y trufa. También hay un magnum de 150 cl.
Louis Bernard Châteauneuf-du-Pape
Mezcla clásica de grenache, syrah y mourvèdre. Frutos negros, especias y taninos firmes.
M. Chapoutier Les Grands Merisiers
De un solo viñedo: 80% grenache, 15% syrah y 5% mourvèdre. Especiado, con fruta roja y regaliz.
Berthet-Rayne Châteauneuf-du-Pape
Procedente de un suelo de cantos rodados, con distintas uvas que juntas dan un tinto potente.
Laurus Châteauneuf-du-Pape
57% grenache y 43% syrah. Una botella de una añada algo más antigua, por lo que está más desarrollada.
Vidal-Fleury Châteauneuf-du-Pape Blanc
El raro blanco, elaborado con roussanne, grenache blanc y clairette. Intenso y rico, con albaricoque, melocotón y mazapán.
Côtes du Rhône procede de la misma región y utiliza las mismas uvas, pero es más ligero y fácil de beber.
Fruta roja madura, hierbas y calidez
Cerezas y garriga
Cerezas, ciruelas y frambuesas maduras, con pimienta y las hierbas de las colinas del sur de Francia: tomillo, romero y laurel.
Intenso y cálido
Potente y redondo, con taninos suaves a firmes. La garnacha aporta fruta madura y calidez, la syrah color y pimienta, y la mourvèdre estructura.
Largo y especiado
Regaliz, especias y, en añadas más viejas, también cuero y trufa. El blanco, en cambio, termina con una sensación plena y cremosa, con mazapán y fruta de hueso.
Perfil de sabor de un Châteauneuf-du-Pape tinto medio. El blanco es menos potente y no tiene taninos.
Así se sirve Châteauneuf-du-Pape
No demasiado caliente, con algo de aire y, preferiblemente, con la comida.
El tinto, entre 16 y 18 grados
Por su alto grado de alcohol, una botella demasiado caliente enseguida sabe pesada. Si está en una habitación cálida, métela un cuarto de hora en el frigorífico. El blanco se sirve a entre 10 y 12 grados.
Más sobre la temperatura del vino →Déjalo respirar
Un Châteauneuf-du-Pape joven suele estar aún algo cerrado. Viértelo en un decantador entre media hora y una hora antes de comer. Una botella vieja con sedimentos se coloca de pie el día anterior.
Decantadores →Se puede guardar
La mayoría de los Châteauneuf-du-Pape tintos se pueden beber jóvenes, pero también pueden guardarse varios años. Conserva las botellas tumbadas, en un lugar fresco y oscuro.
Más sobre decantar →Châteauneuf-du-Pape en la mesa
Un vino potente pide comida contundente. Piensa en la cocina provenzal: carne con especias, guisos y setas.
Pierna de cordero y especias
Pierna o costillar de cordero con ajo, tomillo y romero. Las especias del plato y del vino se potencian mutuamente.
Estofado y daube
Estofado de ternera, daube provenzal, pulled pork o cassoulet. Las carnes cocinadas a fuego lento y un vino con cuerpo combinan muy bien.
Caza y setas
Solomillo de venado, pato o un risotto de setas. Una botella algo más vieja, con notas de cuero y trufa, está aquí en su mejor momento.
Aves y bogavante
El blanco con cuerpo combina con pollo o pintada en salsa de nata, bogavante y platos de pescado contundentes.
La copa adecuada para Châteauneuf-du-Pape
Sirve el tinto en una copa amplia para que el vino respire y afloren las especias y la fruta. Para el blanco, elige una copa de vino blanco algo más amplia. Estas son las copas que recomendamos personalmente.
Todo lo que aún querías saber sobre Châteauneuf-du-Pape
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Al Ródano →¿Qué es Châteauneuf-du-Pape?
¿Qué uvas contiene el Châteauneuf-du-Pape?
¿Cuánto alcohol tiene el Châteauneuf-du-Pape?
¿Qué son las piedras de Châteauneuf-du-Pape?
¿Hay que decantar el Châteauneuf-du-Pape?
¿Qué comer con Châteauneuf-du-Pape y en qué copa?
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