Brunello di Montalcino
Brunello di Montalcino es un vino tinto de la Toscana elaborado al cien por cien con sangiovese, la uva que en Montalcino llaman brunello. Envejece un mínimo de cinco años, y gran parte de su reputación se debe a ello.
Vino por tipo
Brunello es una de las zonas de la sección de tintos. Esto es lo que seguimos leyendo sobre sus vecinos.
Vino tinto
Las uvas, de merlot a malbec; cómo influye la crianza en madera en un vino y a qué temperatura se sirve.
Sobre el vino tinto →Valpolicella
La otra escala italiana, desde el classico ligero, pasando por el ripasso, hasta las uvas pasificadas del amarone.
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Merlot
La uva tinta que puede complementar a un chianti classico y que en otros lugares desempeña el papel principal.
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Rioja
La región de tintos más famosa de España, donde la palabra reserva, al igual que aquí, hace referencia a la crianza.
Sobre Rioja →Una uva, una zona pequeña y cinco años de paciencia
Brunello di Montalcino es un vino tinto de la Toscana, de los alrededores del pueblo de Montalcino, situado cien kilómetros al sur de Florencia. La uva es sangiovese, que allí llaman brunello, y un Brunello di Montalcino debe elaborarse al cien por cien con esa uva. La zona es pequeña, nada menos que quince veces más pequeña que Chianti, y el clima es más seco y cálido que el de su vecino cercano, por lo que la sangiovese grosso alcanza una madurez máxima. Los vinos llevan la denominación DOCG, la clasificación vinícola italiana más alta. El viticultor Clemente Santi empezó en el siglo XIX con la idea de elaborar aquí, utilizando solo esa uva local, un vino tinto robusto y de larga crianza; su nieto Ferruccio Biondi-Santi sacó al mercado el primer Brunello moderno en 1888.
La fama se explica por las normas de envejecimiento. Un Brunello di Montalcino envejece cinco años en total, de los cuales al menos dos son en barricas de roble y al menos cuatro meses en botella. En el caso de una riserva, el periodo aumenta a seis años, de nuevo con un mínimo de dos años en roble y seis meses en botella. Cinco años de paciencia por cosecha, en una zona de dos mil hectáreas, explican muchas cosas. Además, no se le puede añadir nada: un chianti puede complementarse, según se desee, con canaiolo tinta, trebbiano blanca y malvasía, o con variedades internacionales como la cabernet sauvignon, mientras que en un brunello solo se utiliza sangiovese. Quien busque la misma región sin ese tiempo de espera puede optar por el rosso di montalcino, el hermano pequeño con normas de envejecimiento menos estrictas, a menudo elaborado con cepas más jóvenes.
En resumen
Seis botellas, de rosso a riserva
Estos seis están ordenados así: primero el hermano pequeño, después tres brunellos, luego la riserva y, por último, un chianti classico para comparar.
Piccini Rosso di Montalcino
El hermano pequeño del brunello, elaborado con la misma uva, pero con normas de envejecimiento menos estrictas. Esta botella pasa seis meses en barricas de roble y sabe a cerezas rojas, chocolate y una acidez intensa.
Piccini Brunello di Montalcino
Procede del propio pueblo, donde la sangiovese se llama brunello. Rico y potente, intenso, con cerezas negras y carácter.
La Poderina Brunello di Montalcino
La máxima expresión de la sangiovese, o brunello, como se llama esta uva en Montalcino. Potente, intenso y complejo, con fruta de cereza, chocolate y una acidez elevada.
Frescobaldi Brunello di Montalcino
Elaborado en Castelgiocondo y digno de llamarse toda una potencia: impresionante, intenso y robusto. A la vez complejo y equilibrado, con notas de cereza, pimienta y café.
Piccini Brunello Riserva
Un riserva envejece seis años en total, con un mínimo de dos años en barricas de roble y seis meses en botella. Este pasó 36 meses en roble y después otros seis meses en botella, y ofrece frutos secos, chocolate negro y doble espresso.
Piccini Chianti Classico
Chianti se basa en la misma uva, pero puede complementarse: este lleva sangiovese con un quince por ciento de merlot. Nueve meses de crianza en madera lo hacen elegante y redondo, mientras que el riserva de al lado pasó tres años en roble.
Una zona quince veces más pequeña que Chianti, una sola uva autorizada y un mínimo de cinco años de crianza por cosecha.
Cerezas y violetas, con notas de cuero de fondo
Frutos rojos y violetas
El brunello huele a frutos rojos y flores, con las violetas como rasgo distintivo. En un riserva se suman frutos secos, chocolate negro y espresso.
Con cuerpo y firme
En boca aparecen cerezas y grosellas negras, con una estructura firme y una acidez fresca que a veces alcanza cotas altas. Precisamente esa acidez convierte al sangiovese en un vino gastronómico que combina muy bien con platos con tomate.
Cuero, avellana y anís
Después del sorbo permanecen el cuero, la avellana y el anís, con un final largo en el caso de un riserva. Cuanto más tiempo haya envejecido el vino en madera y después en botella, más se perciben estas notas.
Perfil de sabor de un brunello típico; un rosso di montalcino tiene menos intensidad y un riserva, algo más.
Así se sirve el brunello
Dos cosas son clave: no servirlo demasiado caliente y dejar que una botella joven tome algo de aire.
Más fresco que la habitación
Para los vinos potentes y con cuerpo, la regla general son 18 grados, es decir, enfriar la botella unos quince minutos antes de llevarla a la mesa. A temperatura ambiente destaca sobre todo el alcohol, mientras que a la temperatura adecuada los aromas, la acidez y el dulzor están equilibrados.
La copa adecuada →Decantar botellas jóvenes
Decantar consiste literalmente en trasvasar, y así se aporta más oxígeno al vino. Los vinos tintos jóvenes y firmes necesitan ese oxígeno para desarrollar sus sabores; calcula entre media hora y tres horas antes de consumirlos. Si una botella vieja tiene sedimentos, colócala en posición vertical un día antes.
Decantadores →Con pasta, carne roja y caza
Las botellas indican por sí solas el camino: pasta con salsa de tomate o un tournedos a la parrilla para el Piccini, carne de vacuno y bistec para La Poderina, caza para el Frescobaldi y para la riserva. El sangiovese, con su acidez fresca y su estructura firme, es en cualquier caso un vino para acompañar la comida.
Las seis botellas →Cócteles cercanos al brunello
No existen cócteles con brunello o rosso di montalcino; estos vinos se beben solos. Estos cuatro son los más parecidos: dos con vino tinto tranquilo y dos clásicos italianos con burbujas.
Sangría
Vino tinto con trozos de fruta y mucho hielo, pensado para servirlo en una jarra en la mesa.
Tinto de Verano
Vino tinto mezclado con refresco de limón con gas, sobre mucho hielo.
Aperol Spritz
Aperol, prosecco y agua con gas en una copa amplia con hielo y una rodaja de naranja.
Bellini
Puré de melocotón en el fondo de la copa y completar suavemente con prosecco.La copa adecuada para el brunello
El vino tinto se beneficia de un poco más de oxígeno, por eso la copa es más grande y ancha que la de vino blanco o rosado, y el cáliz es lo bastante ancho para poder hacerlo girar. Sirve el vino hasta justo por debajo de la parte más ancha, para poder girarlo sin que se derrame. Estas son las copas que recomendamos personalmente.
Todo lo que aún querías saber sobre el brunello
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