Valpolicella
Valpolicella es un vino tinto del Véneto, y ese nombre abarca toda una escala: desde el ligero classico, pasando por el más intenso ripasso, hasta el amarone. Lo que distingue los distintos niveles es lo que ocurre con las uvas y el vino después de la vendimia.
Vino por tipo
Valpolicella es una zona de la sección de vinos tintos. Esto es lo que puedes seguir leyendo sobre sus vecinos.
Vino tinto
De las uvas, del merlot al malbec, a lo que la crianza hace en el vino y a la temperatura a la que se sirve.
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Merlot
Una de las uvas tintas más conocidas del mundo, con una versión italiana también en Friuli.
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Lambrusco
El vino tinto ligeramente espumoso de la región vecina, para quienes buscan un vino tinto con burbujas.
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Valpolicella es una región vinícola de vinos tintos en el Véneto, en el noreste de Italia, entre los Alpes y el mar Adriático, al norte de la ciudad de Verona. Los vinos se elaboran con uvas tintas autóctonas: la corvina constituye la base, complementada con rondinella y molinara, y en el ripasso y el amarone también con corvinone. La corvina crece casi exclusivamente en esta zona de Italia y es conocida por su acidez fresca, sus aromas de frutos rojos y un sutil carácter especiado. Si en la etiqueta aparece Classico, las uvas proceden de la zona original y central de la región. Una botella así es ligera, suave y fácil de beber, con una acidez jugosa que combina bien con salsa de tomate y antipasti.
El nombre, por tanto, no designa un solo vino, sino una escala, y esa escala asciende mediante dos técnicas. La primera se llama ripasso, literalmente «pasar de nuevo»: la joven valpolicella pasa por las pieles y los restos de levadura del amarone, lo que pone en marcha una segunda fermentación. El grado alcohólico aumenta ligeramente, la cantidad de taninos crece y se liberan más color, aroma y sabor. La segunda técnica es el appassimento, el secado de las uvas antes de elaborar el vino. En el proceso pierden hasta un cuarenta por ciento de su agua, de modo que todo lo que contienen se concentra. Si durante la fermentación posterior todos los azúcares de la uva se transforman en alcohol, se llama amarone; si la fermentación se detiene a mitad de camino, queda azúcar residual y el vino se llama recioto.
In het kort
Seis botellas, de ligero a intenso
Estas seis botellas están ordenadas y muestran toda la escala: dos valpolicella comunes, dos ripasso, un amarone y, por último, el recioto dulce.
Terre di Verona Valpolicella
El escalón inferior: jugoso, con una acidez fresca y un final ligeramente especiado. Exactamente el tipo de vino tinto que acompaña a una cazuela de salsa de tomate.
Zonin Valpolicella Classico
Classico significa que las uvas proceden de la zona original de producción. Ligero, suave y fácil de beber, elaborado con las variedades de uva típicas de la región: corvina, rondinella y molinara.
Cantina di Verona Ripasso
El primer escalón hacia arriba: este vino fermenta por segunda vez sobre las lías del amarone, lo que le aporta mucho más sabor. Intenso, con fruta de cereza negra.
Zonin Ripasso Superiore
Primero se elabora un vino afrutado y aromático con corvina, rondinella y molinara; cuatro meses después tiene lugar la segunda fermentación con el mosto del amarone. Potente y complejo, con notas de cereza.
Masi Costasera Amarone
Elaborado con uvas pasificadas, lo que proporciona una alta concentración. Todos los azúcares de la uva se han convertido en alcohol, por lo que es seco, robusto y con mucho cuerpo, con fruta negra.
Recioto Valpolicella
Las mismas uvas pasificadas que en el amarone, pero aquí no todos los azúcares se transforman en alcohol. Seductoramente dulce, aterciopelado y con un final largo.
Un amarone envejece como mínimo dos años antes de llegar a la botella; un amarone riserva, al menos cuatro.
Cereza madura, ciruela y un toque de chocolate
Fruta roja y especias
En un ripasso se perciben cerezas maduras, ciruelas y grosellas negras, junto con chocolate, especias y un toque de cuero. Un valpolicella normal se mantiene más cerca de la fruta roja fresca y del ligero carácter especiado de la uva corvina.
Con cuerpo, seco y estructurado
El ripasso suele ser seco y tiene más estructura y complejidad que el vino base, porque durante la segunda fermentación aumentan los taninos. El amarone va aún más allá: concentrado y complejo, con fruta negra.
Largo y especiado
Cuanto más arriba en la escala, más persistencia tiene después del sorbo; en las botellas normales, es un final ligeramente especiado, y en el amarone, más intenso. El recioto es el único que termina dulce y aterciopelado, porque parte del azúcar ha quedado en el vino.
Perfil de sabor de un ripasso, situado en el centro de la escala. Un valpolicella normal obtiene una puntuación menor en intensidad y mayor en frescura; el amarone está un paso por encima en intensidad y el recioto es el único con una puntuación alta en dulzor.
Cómo servir el valpolicella
Para el ripasso y el amarone se aplica la misma regla: no servirlos demasiado calientes y dejar airear las botellas jóvenes.
Entre 16 y 18 grados
Tanto el ripasso como el amarone se sirven entre 16 y 18 grados. Es una temperatura más fresca que la de una habitación caldeada, así que puedes meter la botella en el frigorífico durante media hora antes de servirla. Si se sirve demasiado caliente, el alcohol será lo que más destaque.
La copa adecuada →Decantar las botellas jóvenes
Un ripasso joven puede beneficiarse de unos treinta minutos en una jarra, y también se recomienda decantar un amarone joven. Así, el vino se airea y los aromas se liberan antes de servir la primera copa.
Jarras decantadoras →Con ragú, estofados y quesos añejos
Ripasso combina con platos de pasta especiados como lasaña o tagliatelle con champiñones o ragú, con carnes rojas a la parrilla y estofadas, como ossobuco y jarrete de cordero, con verduras asadas con hierbas y con quesos curados como pecorino y parmesano añejo. El amarone pide platos más contundentes: caza y estofados.
Las seis botellas →Cócteles similares al valpolicella
No existen cócteles con valpolicella, ripasso o amarone; estos vinos se sirven solos en la copa. Estos cuatro son los más parecidos: dos con vino tinto tranquilo y dos clásicos italianos con burbujas.
Sangría
Vino tinto con trozos de fruta y mucho hielo, pensado para servirlo en una jarra directamente en la mesa.
Tinto de Verano
Vino tinto mezclado con refresco de limón con gas, servido sobre mucho hielo.
Aperol Spritz
Aperol, prosecco y agua con gas en una copa amplia con hielo y una rodaja de naranja.
Hugo Spritz
Sirope de flor de saúco, prosecco, agua con gas y menta fresca sobre hielo.La copa adecuada para el valpolicella
Para el ripasso se recomienda una copa de vino tinto amplia, y para el amarone, una copa de vino tinto grande. La copa retiene los aromas y los distribuye, haciendo que el aroma y el sabor se aprecien mejor. Sirve el vino hasta justo por debajo de la parte más ancha, para poder hacerlo girar sin derramarlo. Estas son las copas que recomendamos personalmente.
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