Sidra
Zumo de manzana fermentado, elaborado como vino pero servido como cerveza. Qué contiene la botella, por qué la sección de la tienda cambia constantemente y en qué copa se aprecia mejor la sidra.
Qué más burbujea
La sidra comparte sus burbujas y su segunda fermentación con algunas bebidas que sí se elaboran con uvas.
Vino
El mismo proceso de elaboración, pero con uvas: cómo nacen los vinos blancos, tintos y rosados, y qué aparece en la etiqueta.
Sobre el vino →Champán
El espumoso que obtiene su gas carbónico de la misma manera que una sidra con fermentación en botella, y del que proceden brut y demi-sec.
Sobre el champán →
Prosecco
El espumoso italiano cuya segunda fermentación tiene lugar en un depósito en vez de en la botella.
Sobre el Prosecco →
Lambrusco
Al igual que la sidra, tiene poco alcohol y es ligeramente espumoso, pero es tinto y procede de Emilia-Romaña.
Sobre el Lambrusco →Elaborada como vino, servida como cerveza
La sidra nace de la fermentación del zumo de manzana, a veces complementado con zumo de pera. No intervienen ni la malta ni el lúpulo, y precisamente por eso la sidra no es cerveza, aunque en muchas tiendas se encuentre junto a las cervezas especiales. El proceso de elaboración es el del vino, solo que con manzanas en lugar de uvas. Las manzanas que elige el productor determinan el sabor: las manzanas dulces dan un mayor porcentaje de alcohol, las manzanas ácidas una sidra más fresca y las manzanas firmes e inmaduras un aroma fresco y ácido. Normalmente se combinan distintas variedades.
La elaboración comienza triturando y moliendo hasta obtener una compota de manzana gruesa, pommage. Esta se coloca en paños de yute, dentro de cajas de madera con fondo de malla, apiladas hasta quince cajas de altura, y solo entonces comienza el prensado. El zumo fermenta lentamente a entre 4 y 6 grados, porque fermentar en frío conserva el sabor fresco de la manzana, y el oxígeno es su enemigo. Después sigue una maduración que puede durar de tres meses hasta tres años. Muchas botellas, al igual que el champán, tienen una segunda fermentación en botella, con un poco de levadura y azúcar, que produce las burbujas.
In het kort
En qué fijarse al elegir
La sidra aún no ocupa un estante lleno de marcas, así que la etiqueta dice más que el nombre. Estas son las cuatro cosas que marcan la diferencia.
Extra brut, de Bretaña
Elaborada con manzanas agridulces, con una frescura natural y un grado alcohólico más alto que la mayoría. Lo bastante seca para acompañar una bandeja de fruits de mer.
Seca o dulce
Una sidra seca tiene menos de un 0,9 por ciento de azúcar residual, y una dulce, más de un 4 por ciento. Entre ambas hay una amplia zona intermedia sin un nombre fijo.
Francesa, inglesa o española
En Normandía, la sidra acompaña la comida y las crêpes; en los pubs ingleses se sirve de barril, y en España se llama sidra y se escancia desde cierta altura.
Manzana o pera
La sidra de pera se llama poiré en Francia y perry en Inglaterra. También existe la sidra con sabor a fruta: sidra de manzana a la que después se añade zumo de fruta.
El champán, el prosecco y el cava obtienen sus burbujas de una manera similar, pero a partir de zumo de uva.
Fresca, afrutada y fácil de beber
Manzana, reconocible al instante
El aroma natural de la fruta fermentada, sin la malta ni el lúpulo que se perciben en la cerveza. Cuanto más ácidas sean las manzanas, más fresco será el aroma.
De muy seca a suave
El abanico es amplio: la sidra seca es tensa y casi vinosa; la sidra dulce es suave y redonda. La elección de manzanas del productor determina el resultado de cada botella.
Corta y refrescante
Con entre un 4 y un 6 por ciento, deja poco calor en boca. Eso convierte la sidra en una bebida fácil de seguir bebiendo durante toda la comida.
Perfil de sabor de una sidra seca. Una botella dulce, con más de un 4 por ciento de azúcar residual, se desplaza claramente hacia la derecha, hacia lo dulce.
Así se sirve la sidra
La sidra pide poco, salvo espacio en la copa. Cuanto más entra la bebida en contacto con el aire, más sabor a manzana conserva.
En una copa ancha
Una copa con una abertura amplia permite que la sidra entre en contacto con el oxígeno, y así es como los aromas se liberan de verdad. En Francia también se sirve en una copa de vino blanco o una flûte, y en las creperías normandas, en un cuenco bajo de cerámica.
Ir a las copas →Servir desde arriba
En España, la sidra se sirve siguiendo un ritual centenario: se vierte en el vaso desde gran altura, formando un hilo fino. Esto garantiza la máxima aireación, para que los sabores se abran mejor. En casa no hace falta llegar tan lejos, pero no la sirvas con cuidado por la pared del vaso.
Más información sobre la sidra →Con la comida o como aperitivo
En Francia beben sidra como aperitivo y también durante la comida, especialmente con crêpes y con carne de cerdo con manzana. Una botella seca combina bien con pescado y marisco; una más dulce, con un queso cremoso.
Ir a los cócteles →Cócteles con sidra
La sidra rara vez se incorpora a un cóctel, pero en París preparan con ella un Kir Normand: sidra con un chorrito de licor de grosella negra. La misma idea que un Kir Royal, pero con manzana.
Kir Normand
Sidra con un chorrito de licor de grosella negra. En un Kir Royal, sustituye las burbujas por sidra.
Bellini
Puré de melocotón cubierto con burbujas. Con sidra en lugar de prosecco resulta más afrutado.
Aperol Spritz
Aperol con burbujas y agua con gas sobre mucho hielo, en una copa amplia.
Hugo Spritz
Sirope de flor de saúco, menta y lima con burbujas. Funciona igual de bien con sidra.La copa adecuada para la sidra
Lo más importante es una copa ancha con una abertura amplia: así la sidra recibe oxígeno y se liberan los aromas. Estas son las copas que recomendamos personalmente.
Todo lo que aún querías saber sobre la sidra
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