Merlot
Sí, la merlot es un vino tinto: es una uva tinta, y las uvas tintas producen vino tinto. Es más suave que la cabernet sauvignon porque la uva es bastante grande y la piel fina, lo que se traduce en menos pigmento y taninos.
Vino tinto por uva y región
Cuatro páginas en las que profundizamos en el tinto: en la categoría en sí y en tres regiones donde otra uva es la protagonista.
Vino tinto
De dónde proceden el color y los taninos del vino tinto, y qué uva se adapta mejor a ti.
Sobre el vino tinto →Brunello
El contrapunto toscano, donde la uva principal no es la merlot, sino la sangiovese.
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Rioja
La región española de la tempranillo, donde la crianza en madera de roble sigue siendo su sello distintivo.
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Valpolicella
La región del Véneto donde la corvina, la rondinella y la molinara forman juntas el coupage.
Sobre Valpolicella →Una uva tinta de piel fina
La merlot es una uva tinta, y las uvas tintas producen vinos tintos. Cada uva aporta su propio sabor al vino, y en el caso de la merlot se trata de un estilo suave y redondo: vinos sedosos y afrutados, con una estructura moderada. Esta suavidad no surge de la nada. La merlot es una uva bastante grande, con una piel relativamente fina, y esa piel contiene, en comparación con la cabernet sauvignon, menos pigmento y menos taninos. Menos piel por uva significa, por tanto, menos sustancias de las que hacen que un vino sea oscuro y áspero. Además, la merlot madura pronto y es la primera de todas las uvas tintas en vendimiarse.
La merlot procede de Burdeos, donde casi siempre se la menciona junto a su hermana mayor, la cabernet sauvignon. Sobre todo en la orilla derecha, en Saint-Émilion y Pomerol, la uva desempeña un papel clave en el coupage; allí aporta redondez, suavidad y fruta, con notas de ciruela, trufa y madera de cedro. Estas dos uvas se complementan: la cabernet sauvignon contiene más taninos y aporta al coupage firmeza, potencia y un final más largo, mientras que la merlot da a la robusta cabernet un toque de suavidad y refinamiento. Fuera de Francia, la merlot adquiere un estilo propio en cada país. En la Toscana y Friuli es más fresca y especiada; en Chile, suave y afrutada, con mucha fruta roja; y en California, rica y con cuerpo, con cereza negra madura, chocolate y vainilla.
En resumen
De Burdeos a Italia y Chile
La misma uva, cuatro países y seis botellas claramente diferentes. Dos veces Francia, incluido un coupage con cabernet sauvignon, un italiano de estilo más fresco y tres chilenos cada vez más corpulentos.
Jean-Pierre Moueix Saint-Émilion
Un Burdeos clásico de la orilla derecha, dominado por merlot y con cabernet franc, procedente de la denominación más famosa de esa orilla. Rico y suave, con ciruelas, frutos rojos y madera de cedro.
Arrogant Frog Cabernet Sauvignon Merlot
El coupage típico de Burdeos, aquí de Languedoc: cabernet sauvignon para aportar estructura y merlot para darle suavidad. Redondo en boca, con grosellas negras y ciruelas.
Ca'Bolani Merlot Friuli Aquileia
Un merlot de la DOC Friuli Aquileia, exactamente el estilo más fresco y especiado por el que Italia es conocida. Más ligero y afrutado de lo habitual, con fresas, frambuesas, especias y taninos suaves.
Valdivieso Merlot
Merlot puro en el que la fruta asume deliberadamente el protagonismo: ciruelas, fresa y frutos rojos, con especias, café, chocolate y un ligero toque ahumado. La opción más accesible de la estantería.
La Palma Merlot
Suave y fácil de beber, con ciruelas, moras, vainilla y regaliz. Debajo aparecen cerezas negras y un sabor agradable y suave, con notas claras de madera.
La Palma Reserva Merlot
El término Reserva hace referencia aquí a la crianza en madera, y se nota: maduro, concentrado y con crianza en barrica. Ten en cuenta que no es un merlot puro, ya que también lleva syrah.
El cabernet sauvignon tiene una piel más gruesa, más taninos y aromas de grosella negra y madera de cedro. En un coupage aporta potencia y un final más largo.
Cereza, ciruela y mora, con un final aterciopelado
Fruta roja y negra
Fruta roja y negra suave, como cereza, ciruela y mora, a menudo con un toque de chocolate, regaliz o vainilla. Los merlots más añejos incorporan notas terrosas de trufa.
Suave y redondo
Los taninos suaves y la acidez media hacen que el merlot tenga un cuerpo medio: está entre ligero y corpulento, es redondo y no demasiado potente. Normalmente es seco, pero la fruta roja hace que parezca más suave que los vinos secos realmente austeros.
Cálido y aterciopelado
Un final cálido y aterciopelado, en algunas botellas con un toque ahumado o achocolatado. En cambio, el merlot de clima frío tiene un sabor fresco y vivaz.
Un promedio de toda la gama. Un merlot italiano de Friuli es más fresco y ligero, mientras que una botella californiana o envejecida en roble es más corpulenta.
Así se sirve el merlot
El merlot necesita poco: algo más fresco que la temperatura ambiente, un cuarto de hora abierto y una copa amplia. Rara vez hace falta decantarlo.
Enfriar hasta 14-18 grados
Un merlot joven y afrutado se puede servir algo más fresco, a unos 14-16 grados, porque así se percibe mejor la fruta fresca. Los merlots con más cuerpo es mejor servirlos a temperatura ambiente o de bodega, es decir, alrededor de 18 grados. Consérvalo en un lugar oscuro y tumbado, a una temperatura constante de unos 12 grados.
Más sobre el vino tinto →Airear en lugar de decantar
Si tienes un merlot joven, abre la botella entre 15 y 30 minutos antes de beberlo. A menudo ni siquiera hace falta, porque al servirlo en la copa ya entra suficiente oxígeno. Decantar significa literalmente trasvasar el vino y le aporta más oxígeno; es algo pensado sobre todo para vinos tintos jóvenes y duros, entre media hora y tres horas antes de beberlos.
A las decantadoras →Servir hasta debajo de la parte más ancha
Sirve el vino tinto hasta justo por debajo de la parte más ancha de la copa, para poder girarlo sin que se derrame. Como regla general, de una botella salen seis copas, es decir, unos 12,5 cl por copa. Sujeta la copa por el tallo, porque si rodeas el cáliz con la mano, el vino se calienta.
La copa adecuada →Cócteles con merlot
El merlot es un vino para acompañar comidas y aperitivos, no una base para mezclas: no existen cócteles preparados específicamente con merlot. Eso sí, los dos primeros de abajo se hacen simplemente con vino tinto; los otros dos son cócteles de vino con un espumoso.
Sangría
Vino tinto con trozos de fruta y mucho hielo, pensado para servirlo en una jarra directamente en la mesa.
Tinto de Verano
El vino tinto del verano: mezclado con refresco con gas y servido con hielo.
Kir Royal
Crème de cassis en el fondo de la copa y completar lentamente con un espumoso seco.
Aperol Spritz
Aperol, prosecco y agua con gas en una copa grande con hielo, con una rodaja de naranja.La copa adecuada para el merlot
El vino tinto suele beneficiarse de un poco de oxígeno adicional, por eso la copa es más grande y ancha que la de vino blanco o rosado. El cáliz debe ser lo bastante ancho para poder agitar el vino. Estas son las copas que recomendamos.
Todo lo que aún querías saber sobre el merlot
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