Vino blanco dulce
El vino blanco dulce es un vino blanco en el que, después de la fermentación, aún queda azúcar de la uva. Puede ser muy ligero, como en un moscato, o dulce como la miel, como en un sauternes. Aquí descubrirás cómo se vuelve dulce el vino blanco, qué tipos existen y con qué alimentos combinarlo.
Vino dulce por uva y región
El vino blanco dulce es un término colectivo. Tenemos una página propia sobre los tipos más conocidos, desde el moscato ligero hasta el sauternes de dulzor noble.
Moscato
Vino ligeramente dulce y ligeramente espumoso de la uva moscatel, con solo entre un 5 y un 5,5 % de alcohol.
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Riesling
La uva detrás de la mayoría de los vinos dulces alemanes, con mucha acidez fresca que equilibra el dulzor.
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Sauternes
El vino dulce noble más conocido del mundo, elaborado con sémillon y sauvignon blanc con podredumbre noble.
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Vino de postre
Del tokaji al vin santo: vinos que se sirven con el postre o en su lugar.
Sobre el vino de postre →Azúcar que la levadura ha dejado atrás
Al elaborar vino, la levadura transforma el azúcar del mosto de uva en alcohol. Si el proceso llega hasta el final, se obtiene un vino seco. Si queda azúcar, se llama azúcar residual y el vino sabe dulce. Según las normas europeas, un vino puede llamarse dulce a partir de 45 gramos de azúcar por litro. Entre aproximadamente 12 y 45 gramos, se considera semidulce; en las tiendas suele aparecer como ligeramente dulce. Un kabinett alemán con 40 gramos de azúcar residual es un buen ejemplo.
Hay varias formas de conservar ese azúcar en el vino. La más sencilla es detener la fermentación a tiempo, enfriando y filtrando el vino. Así se elaboran los moelleux de Francia y muchos vinos ligeramente dulces. Si quieres más dulzor, la propia uva debe tener más azúcar. Para ello, el viticultor deja las uvas más tiempo en la vid (vendimia tardía, spätlese o vendanges tardives), las deja secar sobre esteras o en cobertizos (passito, recioto, vin santo), o espera a que aparezca la podredumbre noble: un hongo que perfora la piel, haciendo que el agua se evapore y queden el azúcar y los ácidos. De ahí proceden los sauternes, tokaji y beerenauslese. Una última forma es fortificar el vino: quien añade alcohol durante la fermentación detiene la levadura de inmediato. Así se elabora un muscat de Beaumes de Venise.
En resumen
Veinte botellas, desde ligeramente dulces hasta dulces nobles
Gall & Gall tiene unos 57 vinos blancos dulces y vinos de postre. Los hemos clasificado según cómo adquieren su dulzor, porque eso determina más el sabor que el país. Desde ligeros y frescos en la parte superior hasta ricos y concentrados en la parte inferior.
Ligero y ligeramente dulce. Fresco, afrutado y a menudo con poco alcohol. Ideal como aperitivo o en la terraza.
Alasia Moscato d'Asti
Vino dulce ligeramente espumoso de uva moscatel, con flores blancas, uvas de mesa y pera.
Bruce Jack Moscato
La respuesta sudafricana al moscato d'Asti, elaborado con muscat d'Alexandrie, también llamado hanepoot allí.
Torres Viña Esmeralda
Moscatel y gewürztraminer. Aromático, con lichi, rosas y uvas moscatel, y ligeramente dulce.
Dionysos Imiglykos
Imiglykos significa semidulce en griego. Elaborado con roditis, moscatel y moschofilero, con cítricos y una acidez fresca.
Riesling de Alemania. Kabinett, spätlese y auslese indican la madurez de las uvas en el momento de la vendimia. Cuanto más alto en esa escala, más cuerpo suele tener y normalmente más dulce es.
Kurfürst Karl Kaspar Kabinett
Con 40 gramos de azúcar residual por litro, es un vino ligeramente dulce, llamado lieblich en Alemania. Fresco, con manzana y fruta tropical.
Karl Erbes Riesling Spätlese
Riesling de vendimia tardía del viñedo Ürziger Würzgarten. Poco alcohol y bastante azúcar residual.
Karl Kaspar Auslese
De uvas maduras seleccionadas. Dulce y a la vez fresco, con fruta tropical, mermelada de naranja y miel.
Dr. Loosen Riesling Auslese
Riesling dulce de un viñedo muy empinado en una curva del Mosela.
Moelleux y vendimia tardía de Francia. Vino suavemente dulce de Burdeos, el Loira y Alsacia.
Comte du Haut-Lescourey Moelleux
El sémillon aporta miel, el sauvignon blanc proporciona frescura y limón. Moelleux significa suave.
Valle del Loira Vouvray
Chenin blanc ligeramente dulce de Vouvray, con manzana amarilla y nectarina.
Château de la Roulerie Coteaux du Layon
Chenin blanc dulce con manzana, pera, miel, almendra y piña.
Adam Pinot Gris Vendanges Tardives
Vino dulce de pinot gris de vendimia tardía. Vendanges tardives es francés y significa vendimia tardía.
De dulzor noble. De uvas con podredumbre noble. Rico, complejo y con una acidez fresca que sostiene el dulzor.
Château Guiraud
Sémillon y sauvignon blanc con botritis. Pasas, mermelada de naranja, tarta de manzana, miel y caramelo.
Château Lamothe Guignard
Mermelada de albaricoque, vainilla, almendra, miel y piña. Media botella es suficiente para una mesa.
Royal Tokaji 5 Puttonyos Aszú
Tokaji de dulzor noble con miel, melocotón, especias y mermelada de naranja.
Domaine Andau Beerenauslese
De uvas con podredumbre noble junto al lago Neusiedler. Maracuyá, miel y limón.
Pasificado y encabezado. Un auténtico vino de postre: concentrado, a menudo en una botella pequeña y un postre en sí mismo.
Pomino Vin Santo
De trebbiano y malvasia bianca pasificadas. Sabor a frutos secos, con avellana, albaricoque seco y piel de limón.
Rocca Sveva Recioto di Soave
Reciooto blanco de garganega pasificada. Pasas, miel, albaricoque, plátano y vainilla.
Planeta Passito di Noto
De moscato bianco pasificado. Miel, turrón, albaricoque, limón, rosas y jengibre.
Muscat de Beaumes de Venise
Moscatel encabezado con una generosa dosis de azúcar residual. El alcohol añadido detuvo la fermentación.
En nuestra página sobre vinos de postre encontrarás más información sobre el oporto, el tokaji, el vin santo y otros vinos para después de comer.
Miel y fruta, sostenidos por una acidez fresca
Flores, fruta y miel
Las uvas moscatel huelen a uva, rosas y flores blancas. El riesling recuerda a manzana y melocotón. En los vinos dulces nobles aparecen también notas de miel, albaricoque y mermelada de naranja.
Dulce pero fresco
Un buen vino dulce nunca resulta empalagoso. La acidez de la uva mantiene el dulzor en equilibrio. Por eso, un riesling spätlese con un 7,5 % de alcohol sigue siendo vivaz.
Largo e intenso
Los vinos dulces nobles y pasificados dejan un largo recuerdo, con caramelo, frutos secos y fruta deshidratada. El vino ligeramente dulce termina de forma breve y fresca.
Perfil de sabor de un vino blanco dulce corriente. Un moscato o kabinett obtiene una puntuación más baja en dulzor; un sauternes, tokaji o vin santo, más alta en dulzor e intensidad.
Cómo servir el vino blanco dulce
El vino dulce debe estar bien frío. Así se mantiene fresco y el dulzor no resulta pesado.
Frío, de 6 a 10 grados
El vino ligeramente dulce y el moscato se sirven a una temperatura de 6 a 8 grados. Un sauternes o tokaji puede servirse algo más caliente, alrededor de 8 a 10 grados, para apreciar bien los aromas de miel y fruta. Si está demasiado caliente, el vino dulce enseguida resulta empalagoso.
Más información sobre la temperatura del vino →Ligeramente dulce como aperitivo
Un moscato d'Asti, kabinett o imiglykos funciona muy bien al principio de la velada. Poco alcohol, fresco y afrutado. Llena hasta la mitad una copa de vino blanco normal.
Ir a las botellas ligeramente dulces →Vino de postre en una copa pequeña
Un vino intenso como el sauternes o el vin santo se bebe a pequeños sorbos, así que sirve menos que con un vino seco. Por eso, una botella de 37,5 o 50 cl suele bastar para toda la mesa. Con un tapón, una botella abierta se conserva unos días en el frigorífico.
Ir a las copas →Vino dulce en la mesa
La regla general: el vino debe ser al menos tan dulce como el plato. De lo contrario, el vino sabe ácido. Pero el vino dulce también combina con platos salados, sobre todo con sabores salados y picantes.
Fruta y postre ligero
Ensalada de frutas, fresas, tarta de melocotón o sorbete. El vino ligeramente dulce también combina bien con un almuerzo veraniego.
Platos picantes y asiáticos
Un riesling ligeramente dulce, Viña Esmeralda o Vouvray mitiga el picante del curry y de la comida tailandesa o china.
Queso y paté
Queso azul como el roquefort, paté o foie gras. Lo salado y lo dulce se potencian mutuamente. También está delicioso con crème brûlée.
Galletas y frutos secos
Cantuccini para mojar en el vin santo, tarta de frutos secos o galletas de almendra. O toma una copa en lugar del postre.
La copa adecuada para el vino blanco dulce
El vino blanco ligeramente dulce se sirve en una copa de vino blanco normal. Para un vino de postre intenso, elige una copa más pequeña, para servir porciones pequeñas y mantener concentrado el aroma. Estas son las copas que recomendamos personalmente.
Todo lo que aún querías saber sobre el vino blanco dulce
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Ir a vino de postre →¿Qué es el vino blanco dulce?
¿Cómo se hace dulce el vino blanco?
¿Qué vino blanco dulce es recomendable para principiantes?
¿Cuánto alcohol tiene el vino dulce?
¿Qué se come con vino blanco dulce?
¿Qué copa y qué temperatura son adecuadas para el vino blanco dulce?
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