Gavi
El gavi es un vino blanco seco y fresco del sur del Piamonte, junto a la frontera con Liguria. Se elabora únicamente con la uva cortese y lleva la denominación de calidad italiana más alta, DOCG. Aquí puedes leer cómo sabe el gavi, qué botellas existen y con qué platos combinarlo.
El gavi y sus vecinos
El gavi es uno de los vinos blancos más conocidos de Italia. Cuatro páginas estrechamente relacionadas.
Piamonte
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El gavi es un vino blanco de una pequeña zona alrededor de la localidad de Gavi, en la provincia de Alessandria. Está en el extremo sur del Piamonte, junto a la frontera con Liguria. El vino se elabora exclusivamente con cortese, una uva blanca que se cultiva aquí desde hace mucho tiempo. Por eso, en algunas etiquetas también aparece el nombre Cortese di Gavi. Desde 1998, el gavi cuenta con la denominación DOCG, la clasificación más alta para el vino italiano. La zona comprende once municipios.
Si las uvas proceden del propio municipio de Gavi, en la etiqueta puede aparecer Gavi di Gavi o Gavi del Comune di Gavi. Eso indica el origen, no necesariamente la calidad, pero a menudo son las botellas con mayor profundidad. Casi todo el gavi es un vino tranquilo y seco. El suelo varía según el viñedo: algunos son ricos en caliza, otros en arcilla o incluso en fósiles. Según los productores, esto aporta al vino un matiz salino y mineral. El gavi suele estar mejor cuando es joven, dentro de los primeros años después de la cosecha.
En resumen
Cinco botellas de gavi
Gall & Gall tiene cinco gavis. Todos están elaborados con cortese, pero el viñedo marca la diferencia: desde ligeros y frescos hasta minerales y refinados.
San Silvestro Gavi
Cortese de los viñedos cercanos a Gavi, junto a la frontera con Liguria. Ligero y fresco, y fácil de combinar con muchos platos.
Gavi La Battistina
Un gavi afrutado y con un toque especiado. Procedente de una pequeña zona en el extremo sur del Piamonte.
San Silvestro Gavi Fossili
Las uvas proceden de un viñedo lleno de fósiles. Eso se refleja en una mineralidad salina.
La Battistina Gavi Nuovo Quadro
Cien por cien cortese de un viñedo rico en caliza. Mineral, con limón, pera madura y melocotón blanco.
Ascheri Gavi del Comune di Gavi Cristina
Cortese del corazón de la región. Flores blancas, limón y almendra tostada.
Si te gusta el gavi, prueba también otros vinos blancos secos y frescos, como albariño, sauvignon blanc y riesling trocken.
Limón, flores blancas y un toque salino
Cítricos y flores
Limón, manzana verde, pera y flores blancas. No es exuberante, sino más bien delicado y sutil.
Fresco y seco
Tenso y jugoso, con una acidez vivaz y un toque mineral, a veces salino. El gavi tiene poco cuerpo y normalmente no ha pasado por madera.
Almendra
El gavi suele terminar con un ligero amargor que recuerda a la almendra. Fresco y limpio, para que te apetezca el siguiente bocado.
Perfil de sabor de un gavi típico. Un gavi del propio municipio de Gavi suele tener algo más de profundidad y fuerza.
Cómo servir el gavi
Frío, joven y preferiblemente en la mesa. El gavi es un auténtico vino gastronómico.
Entre 8 y 10 grados
Saca la botella del frigorífico un cuarto de hora antes de servirla. Si está demasiado frío, sobre todo notarás la acidez; entre 8 y 10 grados aparecen los cítricos y las flores.
Más sobre la temperatura del vino →Como aperitivo
Un gavi ligero es una buena alternativa a una copa de vino espumoso al comienzo de la velada. Sírvelo con unas aceitunas, grissini o unas lonchas de jamón.
Ideas para la tabla de aperitivos →Bébelo joven
El gavi suele estar en su mejor momento durante los primeros años después de la cosecha, cuando aún es fresco y afrutado. Guarda una botella abierta con el corcho puesto en el frigorífico y bébela en un plazo de dos o tres días.
A las botellas →Gavi en la mesa
El gavi procede de la región entre Piamonte y la costa de Liguria, y eso se nota en los platos que lo acompañan: pescado, verduras y hierbas frescas.
Pescado y marisco
Pescado a la parrilla, gambas, mejillones, calamares y ostras. La acidez fresca funciona como un chorrito de limón.
Pesto y focaccia
Pasta con pesto genovés, focaccia y verduras a la parrilla. Una combinación clásica de la región.
Vitello tonnato
Ternera con salsa de atún, risotto con espárragos o una frittata con hierbas.
Aperitivo
Aceitunas, grissini, queso de cabra suave y una tabla con jamón y embutido.
La copa adecuada para el Gavi
Sirve el Gavi en una copa de vino blanco con una copa no demasiado grande. Así el vino se mantiene fresco y su delicado aroma permanece concentrado. Estas son las copas que recomendamos personalmente.
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