Spätlese
Spätlese significa vendimia tardía en alemán. En una etiqueta de vino alemana indica que las uvas se vendimiaron más tarde y más maduras, con más azúcar y sabor. Por lo general, se trata de riesling del Mosela, y el estilo va desde ligeramente dulce y con poco alcohol hasta seco y potente.
Spätlese y vinos relacionados
Spätlese es un nivel de la escala de calidad alemana y casi siempre es riesling. Sobre la uva, el país y los vinos más dulces tenemos una página propia.
Riesling
La uva detrás de casi toda Spätlese, con una acidez elevada que equilibra el dulzor.
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Vino alemán
Una descripción general de las regiones vinícolas alemanas y de cómo leer una etiqueta alemana.
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Vino blanco dulce
De la Spätlese ligeramente dulce al vino de postre: así se reconocen los vinos blancos más dulces.
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Vino de hielo
Unos niveles más arriba: uvas que llegan congeladas desde la vid.
Sobre el vino de hielo →Un nivel en la escala alemana de madurez
El vino alemán de calidad se clasifica según el grado de madurez que tenían las uvas en el momento de la vendimia. Esa madurez se mide por el contenido de azúcar del mosto, expresado en grados Oechsle. La escala de los Prädikatswein va de Kabinett, pasando por Spätlese y Auslese, hasta Beerenauslese, Trockenbeerenauslese y Eiswein. Spätlese ocupa el segundo nivel. Las uvas permanecen más tiempo en la vid que las destinadas a un Kabinett, maduran más y adquieren más azúcar y sabor. La cantidad mínima de azúcar que debe contener el mosto varía según la región y la uva.
Según la tradición, la Spätlese nació en 1775 en el castillo de Johannisberg, en el Rheingau. El mensajero que debía traer el permiso para la vendimia llegó con semanas de retraso. Mientras tanto, las uvas habían madurado en exceso y el vino resultó ser excepcionalmente bueno. Es importante saberlo: Spätlese se refiere al grado de madurez en el momento de la vendimia. El enólogo decide qué tan dulce será el vino en la botella. Si detiene la fermentación antes de que se convierta todo el azúcar, se obtiene un vino ligeramente dulce y con poco alcohol, como la Spätlese clásica de 7,5 %. Si deja que fermente todo, en la etiqueta aparecerá trocken y se tendrá un vino seco y potente de alrededor del 12 %. Halbtrocken y feinherb se sitúan entre ambos.
En resumen
Seis botellas, de ligeramente dulce a trocken
Gall & Gall tiene seis Spätlesen, casi todas de riesling del Mosela. Fíjate en la palabra que aparece junto a Spätlese: te indica lo dulce que es el vino. Si no aparece ninguna, normalmente es ligeramente dulce.
Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese
Riesling vendimiada tarde en Wehlener Sonnenuhr, en el Mosela Medio, un viñedo escarpado con un gran reloj de sol. Rica y aromática, con poco alcohol.
Karl Erbes Riesling Spätlese
Una Spätlese típica de riesling vendimiada tarde en Ürziger Würzgarten, con bastante azúcar residual y poco alcohol.
Karl Kaspar Spätlese
Una Spätlese suave y fácil de beber. Las uvas permanecieron más tiempo en la vid y se deshidrataron ligeramente, y no todo el azúcar se convirtió en alcohol.
Karl Erbes Riesling Spätlese Feinherb
De viejas vides de riesling de Ürziger Würzgarten. Feinherb significa un toque de dulzor, con una acidez fresca que mantiene el vino equilibrado.
Karl Erbes Erdener Treppchen Spätlese Halbtrocken
Riesling de suelos de pizarra junto al Mosela, lo que aporta al vino un carácter mineral. Semiseca: queda un poco de azúcar residual.
Karl Erbes Riesling Spätlese Trocken
Completamente fermentada y, por tanto, seca, con la intensidad de la vendimia tardía. Manzana, albaricoque, melocotón y pera.
Casi toda la Spätlese es de riesling. En nuestra página sobre la riesling puedes leer dónde crece esta uva y a qué sabe, desde seca hasta dulce.
Fruta madura, acidez fresca y poco alcohol
Melocotón y albaricoque
Melocotón maduro, albaricoque, manzana y cítricos, a veces con miel o flores. En una botella más añeja suele aparecer también un toque de petróleo, típico del riesling envejecido.
Dulce y fresco a la vez
Un Spätlese ligeramente dulce nunca resulta empalagoso: la elevada acidez del riesling mantiene el vino fresco. Un trocken se siente más pleno y potente que un riesling seco normal.
Largo y mineral
La fruta y la acidez permanecen mucho tiempo, a menudo con un toque mineral que recuerda a la pizarra del Mosela.
Perfil de sabor de un Spätlese clásico y ligeramente dulce. Un trocken obtiene 1 en dulzor y una puntuación más alta en intensidad.
Así se sirve el Spätlese
Frío, en una copa de vino blanco y sin problema con la comida.
A entre 8 y 10 grados
El Spätlese se sirve frío. Una botella ligeramente dulce puede acercarse a los 8 grados; un trocken, algo más caliente, alrededor de 10 grados, para que puedas apreciar su cuerpo. Saca la botella del frigorífico un cuarto de hora antes de servirla.
Más información sobre la temperatura del vino →Lee la etiqueta
Si solo aparece Spätlese, el vino suele ser ligeramente dulce. Trocken significa seco; halbtrocken y feinherb se sitúan entre ambos. También un bajo porcentaje de alcohol, de alrededor del 7,5 al 9 %, revela que el vino conserva azúcar.
A las botellas →Puede guardarse durante años
Gracias al azúcar y la acidez, un buen Spätlese puede envejecer durante años. Entonces sabe menos dulce y se vuelve más complejo. Una botella abierta se conserva bien durante unos días con un tapón en el frigorífico.
Spätlese en la mesa
Por la combinación de dulzor y acidez, el Spätlese es uno de los vinos más fáciles de combinar con platos que a otros vinos les resultan difíciles, como los platos picantes.
Comida asiática picante
Comida tailandesa, india o indonesia con un toque picante. El dulzor suaviza el picante y la acidez aporta frescura.
Postre y queso
Tarta de manzana, melocotones o una ensalada de frutas, y queso azul o un queso cremoso.
Pescado y aves
Salmón, trucha, pollo o pato con una salsa afrutada.
Espárragos y carnes blancas
Espárragos, solomillo de cerdo, ternera o pescado al horno.
La copa adecuada para el Spätlese
Sirve el Spätlese en una copa de vino blanco con una copa algo más pequeña. Esta mantiene el vino fresco y concentra los aromas frutales. Estas son las copas que recomendamos personalmente.
Todo lo que aún querías saber sobre Spätlese
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Ir a riesling →¿Qué es Spätlese (spatlese)?
¿Es dulce el Spätlese?
¿Cuál es la diferencia entre Kabinett, Spätlese y Auslese?
¿Cuánto alcohol tiene el Spätlese?
¿Qué copa y qué temperatura son adecuadas para Spätlese?
¿Qué comer con Spätlese?
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