La receta del Garibaldi
según la especificación de la IBA
Exprime dos o tres naranjas justo antes de empezar; obtendrás algo más de 12 cl de zumo.
Llena un vaso largo hasta el borde con cubitos de hielo.
Vierte el Campari sobre el hielo y completa con el zumo de naranja.
Remueve brevemente una vez con una cuchara de bar para que el Campari, que es más denso, no se quede en el fondo.
Decora con un gajo de naranja en el borde.
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La historia
El Garibaldi recibe su nombre de Giuseppe Garibaldi, el general del siglo XIX que desempeñó un papel protagonista en la unificación de Italia. La bebida reproduce esa historia: Campari procede de Milán, en el norte, las naranjas crecen en el sur, como en Sicilia, y en el vaso se convierten en una sola cosa. El color rojo también se interpreta como una referencia a las camisas rojas, los voluntarios de Garibaldi. No se sabe quién dio nombre a la combinación ni cuándo; en Italia también se conoce simplemente como Campari orange. La bebida ya había figurado en la lista oficial de la IBA y regresó en 2024 en la categoría Contemporary Classics. El renovado interés llegó desde Nueva York, donde el bar Dante popularizó una versión con zumo batido y ligero.
El vaso adecuado
Un Garibaldi se sirve en un vaso long drink de 30 a 40 cl. Lleva algo más de 16 cl de bebida, además de un vaso lleno de hielo, así que un vaso tumbler se queda pequeño. En un vaso alto y estrecho, los cubitos de hielo quedan muy juntos y se derriten más despacio, de modo que el último sorbo no resulta aguado. Además, la espuma de zumo batido se mantiene bonita encima. Elige un vaso transparente para ver el color rojo anaranjado. Descubre nuestros vasos long drink.
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La herramienta adecuada
Para preparar un Garibaldi, además del vaso, necesitas una cuchara de bar larga, un jigger para medir con precisión, un exprimidor de cítricos y barras largas de hielo. Estas son las herramientas de bar que usamos nosotros; puedes encontrarlo todo en nuestras herramientas de bar y sets de cóctel.
Llega hasta el fondo de un vaso alto
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¿Con qué preparas un Garibaldi?
Para preparar un Garibaldi necesitas una buena base. Una botella conocida es Campari. En cada página de bebidas puedes consultar el porcentaje de alcohol, su sabor, los cócteles con los que combina y el vaso que necesitas.
Variaciones & giros
La IBA establece 4,5 cl de Campari por 12 cl de zumo, aproximadamente una proporción de uno a tres. Si lo quieres más amargo, sube a 6 cl de Campari. Con naranja sanguina, el color será más intenso y tendrá un toque ácido. Con Aperol en lugar de Campari, será más dulce y ligero. Si buscas burbujas, prepara un Campari Spritz o un Americano con vermut rojo y soda.
Consejo para servir
Mete el Campari y las naranjas en el frigorífico una hora antes: el zumo frío hará que el hielo se derrita más despacio. Exprime justo antes de servir, porque al cabo de media hora el zumo ya sabe más plano. Sírvelo con aceitunas o patatas fritas saladas; el amargor y el sabor salado se complementan.
Bueno saberlo
Receta del Garibaldi: los ingredientes, uno por uno
No necesitas más de dos ingredientes: 4,5 cl de Campari y 12 cl de zumo de naranja recién exprimido, además de mucho hielo y un gajo de naranja para decorar. El Campari aporta el amargor, el color rojo y notas de cáscara de naranja y especias. El zumo aporta dulzor, acidez y volumen, y hace que el amargor resulte más suave de lo que esperas. Como no lleva nada más, notarás directamente cualquier diferencia en el zumo. El zumo de brick o de botella está pasteurizado y carece de la acidez fresca, por lo que la bebida queda plana y algo dulce.
Garibaldi espumoso: cómo airear el zumo
La versión moderna más conocida procede del bar Dante, en Nueva York. Allí, el zumo pasa por una centrifugadora rápida que incorpora mucho aire, de modo que la bebida adquiere una capa de espuma espesa y suave. En casa también puedes hacerlo. Pon el zumo recién exprimido en una batidora y déjala funcionar de 10 a 15 segundos a la máxima velocidad. ¿No tienes batidora? Agita el zumo durante 10 segundos sin hielo en una coctelera cerrada. Viértelo enseguida sobre el Campari y el hielo, porque la espuma se deshace en pocos minutos.
Qué naranjas funcionan mejor
Elige naranjas para zumo, como las Valencia: jugosas, dulces y con suficiente acidez. Las naranjas navel dan un zumo delicioso, pero se vuelve amargo al poco tiempo, así que exprímelas justo en el último momento. De enero a marzo hay naranjas sanguinas de Sicilia, como la Tarocco; aportan un Garibaldi de color rojo intenso con un matiz parecido al de la frambuesa. Primero, rueda la fruta con firmeza sobre la encimera y exprímela a temperatura ambiente; así obtendrás más zumo. Una buena prensa facilita mucho el trabajo; echa un vistazo a nuestras prensas de cítricos.
Preparar un Garibaldi sin alcohol
Para una versión sin alcohol, sustituye el Campari por un aperitivo bitter rojo sin alcohol, como Martini Vibrante. Mantén la misma proporción, 4,5 cl por 12 cl de zumo, y prueba: algunos bitters sin alcohol son más dulces, así que puedes añadir un chorrito de zumo de limón. Unas gotas de Angostura aportan más amargor, pero contienen alcohol. Si prefieres algo con más matices, en el Negroni sin alcohol encontrarás el mismo carácter amargo en un vaso corto. Airear ligeramente el zumo funciona igual de bien en la versión sin alcohol.
Garibaldi junto al Americano y el Negroni
Tres bebidas italianas con Campari, de ligera a intensa. El Garibaldi es el más suave: solo lleva zumo como acompañante, por lo que es afrutado y tiene poco alcohol. El Americano combina Campari con vermut rojo y añade soda, con un resultado más seco y especiado, además de burbujas. El Negroni sustituye la soda por ginebra y es una bebida corta e intensa para después del trabajo o antes de comer. Quien empieza a conocer el Campari suele comenzar por el Garibaldi y después avanza hacia la derecha en esta lista.
Cómo preparar un Garibaldi para un grupo
Un Garibaldi es ideal para preparar para un grupo, porque no hace falta agitarlo. Calcula por persona 4,5 cl de Campari y 12 cl de zumo; para ocho vasos, son 36 cl de Campari y casi un litro de zumo, exprimido de unas veinte naranjas. Mezcla el Campari y el zumo en una jarra fría sin hielo y sírvelo en los vasos con hielo justo antes de beberlo. Así la bebida no se diluye antes de tiempo. Si quieres la versión fluffy, bate una porción de zumo por cada dos vasos y sírvela directamente.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva un Garibaldi?
Un Garibaldi lleva 4,5 cl de Campari y 12 cl de zumo de naranja recién exprimido, sobre hielo en un vaso long drink. Se decora con un gajo de naranja. No lleva nada más, y por eso el zumo fresco marca tanta diferencia: el zumo envasado deja la bebida plana y demasiado dulce.
¿Cuánto alcohol contiene un Garibaldi?
Aproximadamente un 6 %. Los 4,5 cl de Campari al 25 % contienen algo más de 1,1 cl de alcohol puro, repartidos en unos 18 cl de bebida, incluida el agua de la dilución. Eso equivale casi a una bebida estándar, aproximadamente lo mismo que un vaso de cerveza. Con 6 cl de Campari se alcanza algo más del 7 %.
¿Qué es un Garibaldi fluffy?
Un Garibaldi fluffy es un Garibaldi preparado con zumo de naranja al que se ha incorporado mucho aire. Bar Dante, en Nueva York, lo popularizó con una licuadora de zumo rápida. En casa, bate el zumo durante 10 a 15 segundos en una batidora o agítalo sin hielo. El resultado es una espuma espesa y una bebida suave, casi cremosa.
¿En qué vaso se sirve un Garibaldi?
En un vaso long drink de 30 a 40 cl, como prescribe la IBA. Lleva más de 16 cl de bebida, además de un vaso lleno de hielo, así que un tumbler es demasiado pequeño. El vaso alto mantiene los cubitos de hielo juntos, por lo que se derriten lentamente, y la espuma del zumo aireado se mantiene bien.
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