Between the Sheets

La receta de la IBA es fácil de recordar: 3 cl de ron blanco, 3 cl de coñac, 3 cl de triple sec y 2 cl de zumo de limón fresco. Son tres partes iguales más un poco menos de ácido. Como el triple sec también es dulce, no se añade sirope de azúcar. La proporción da como resultado un cóctel algo dulce dentro del estilo sour, comparable a un Sidecar. Si lo quieres más seco y definido, reduce el triple sec a 2 cl o aumenta el zumo de limón a 2,5 cl. Pruébalo con una pajita antes de colarlo; todavía podrás ajustar el sabor.

El Sidecar lleva coñac, triple sec y zumo de limón. El Between the Sheets comparte el coñac con el ron blanco, por lo que el cóctel resulta más ligero y seco: el ron aporta caña de azúcar y una nota fresca, casi herbácea, mientras que el coñac conserva la fruta cálida. Ambos se sirven sin hielo en una copa coupé y ambos se agitan en coctelera. La mayor diferencia se percibe en el final: largo y redondo en el Sidecar, más corto y fresco en el Between the Sheets. Si el Sidecar te resulta demasiado pesado para una tarde de verano, esta es una buena alternativa.

Elige un ron blanco, ligero y seco, de estilo cubano o puertorriqueño, como el que también usarías para un Daiquiri. Un ron intenso y de carácter funky de Jamaica eclipsa al coñac. Para el coñac, un VS o VSOP es la elección adecuada: tiene suficiente fruta y madera para destacar entre los cítricos, sin ser tan caro que prefieras beberlo solo. Un XO sería un desperdicio aquí. El armañac o un buen brandy francés también funcionan, aunque el cóctel resultará algo más áspero. Utiliza ambas botellas a temperatura ambiente; el batido hará el resto.

Triple sec es un término general para los licores de naranja, y su calidad varía mucho. Cointreau tiene un 40 por ciento de alcohol y un sabor de naranja claro e intenso; con él, la proporción de la IBA queda mejor equilibrada. Los triple sec más baratos suelen ser más flojos y dulces, y el cóctel queda empalagoso. Si usas una botella de ese tipo, utiliza 2 cl en lugar de 3. Un curaçao seco a base de coñac da una versión más redonda y ligeramente más amarga. Grand Marnier también sirve, pero ya está elaborado a base de coñac y hace que el cóctel sea más pesado.

Más de lo que parece. Los 3 cl de ron, 3 cl de coñac y 3 cl de Cointreau tienen aproximadamente un 40 % de alcohol cada uno y aportan en total unos 3,6 cl de alcohol puro. Después de agitar durante quince segundos, la copa contiene aproximadamente 14 cl, así que estás bebiendo un cóctel de alrededor del 26 %. Son casi tres bebidas estándar en una sola copa coupé. Los cítricos y la naranja lo disimulan bien, por eso se bebe rápido. Si lo sirves para un grupo, es mejor usar una copa coupé más pequeña con la mitad de la receta o reducir el triple sec a 2 cl.

Si no tienes coctelera, utiliza un tarro de mermelada limpio con una tapa que cierre bien. Introduce los ingredientes, llénalo hasta dos tercios con hielo, cierra bien la tapa y agita enérgicamente durante quince segundos, envolviéndolo con un paño de cocina porque el tarro se pone helado. Después, cuélalo con un colador de té en la copa coupé para retener los fragmentos de hielo. El resultado se acerca mucho al original. Si preparas cócteles con frecuencia, una coctelera se amortiza rápidamente; consulta nuestras cocteleras.