Cóctel Tuxedo

Un Tuxedo es un cóctel removido de partes iguales de ginebra Old Tom y vermut seco, completado con pequeñas cantidades de marrasquino, absenta y bitters de naranja. Se remueve todo con hielo en un vaso mezclador y se sirve sin hielo en una copa de martini fría, con una cereza y una piel de limón como adorno. Es un cóctel oficial de la IBA, de la categoría The Unforgettables. Su sabor se sitúa entre un Dry Martini y un Martinez: seco y especiado, pero más redondo y suave gracias a la Old Tom y al marrasquino. Comparte el nombre con el esmoquin, llamado tuxedo en Estados Unidos, y, según la tradición, también el lugar de origen.

Old Tom es un estilo inglés de ginebra que fue popular en el siglo XIX, antes de que la London Dry, más seca, se convirtiera en el estándar. Es algo más dulce y con más cuerpo, a veces por la adición de azúcar y otras por los botánicos o la crianza en madera. En el Tuxedo, ese dulzor equilibra la sequedad del vermut y hace que la bebida resulte redonda. Hayman's Old Tom es la botella más conocida y relativamente fácil de encontrar. Si no la tienes, usa una London Dry y añade una cucharada de bar de sirope de azúcar; hacer sirope de azúcar consiste en mezclar azúcar y agua. La bebida quedará algo más seca, pero seguirá siendo reconocible.

Elige un vermut seco como Noilly Prat o Martini Extra Dry. La receta más antigua habla de vermut francés, y Noilly Prat es el que más se le aproxima: especiado, con un toque de madera y un final seco. Martini Extra Dry es más ligero y afrutado, y hace que el Tuxedo resulte más fresco. Como el vermut representa la mitad de la bebida, determina el sabor tanto como la ginebra. No uses un vermut blanco dulce como Martini Bianco: hará que la bebida sea demasiado dulce, sobre todo en combinación con Old Tom y marrasquino. Prueba primero el vermut solo y frío; así sabrás qué vas a obtener en la copa.

El Tuxedo solo lleva bebidas espirituosas y vermut, sin zumo ni clara de huevo, y este tipo de cócteles se remueve. Remover enfría y diluye sin introducir aire en la bebida, para que conserve su claridad y textura sedosa. Llena un vaso mezclador hasta el borde con hielo, añade los ingredientes y remueve durante unos treinta segundos con una cuchara de bar larga, hasta que el exterior del vaso se cubra de condensación. En ese momento, la bebida habrá absorbido aproximadamente una cuarta parte de agua, suficiente para suavizar el alcohol. Si no tienes un vaso mezclador, utiliza una jarra medidora grande y un colador de té.

Media cucharilla de marrasquino equivale aproximadamente a 0,25 cl; un cuarto de cucharilla de absenta son unas pocas gotas. Puede parecer insignificante, pero ambos ingredientes tienen un sabor tan marcado que una cantidad mayor se apodera enseguida de la bebida. El marrasquino aporta un suave matiz de cereza y almendra, y la absenta, un toque de anís que se percibe sobre todo en el aroma. Una alternativa a la absenta es enjuagar la copa con ella: vierte unas gotas en la copa refrigerada, hazlas girar y desecha el resto. Así obtendrás el aroma sin que el anís domine el sabor. El mismo marrasquino también se utiliza en el Casino.

Como no lleva zumo fresco, puedes preparar el Tuxedo con horas de antelación. Para ocho copas, vierte 24 cl de ginebra Old Tom, 24 cl de vermut seco, 2 cl de marrasquino, 1 cl de absenta y 24 dashes de bitters de naranja en una botella limpia y guárdala en el frigorífico. Al servir, remueve por cada dos copas unos 13 cl de la mezcla durante veinte segundos con hielo en un vaso mezclador. Gracias a que la mezcla ya está fría, necesitarás removerla durante menos tiempo. Cuela en copas de martini refrigeradas y decora cada copa con una cereza y una piel de limón.