La receta del Martini de fruta de la pasión
para tu mesa
Añade con una cuchara la pulpa de media fruta de la pasión a la coctelera y mide el vodka, el licor, el zumo de lima y el almíbar con el medidor.
Llena la coctelera de hielo y agita enérgicamente durante quince segundos, hasta que el exterior se empañe.
Cuela dos veces en una copa coupe fría para que no pasen trocitos de hielo ni semillas.
Deja que la otra mitad de la fruta de la pasión flote sobre el cóctel y sírvelo de inmediato.
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La historia
La maracuyá llegó tarde al mundo de la coctelería. Los bares tiki ya usaban sirope de maracuyá en bebidas como el Hurricane en los años cincuenta, pero la fruta fresca siguió siendo una rareza fuera de los trópicos durante mucho tiempo. Esto cambió cuando las importaciones permitieron disponer de ella durante todo el año y, en los años ochenta, apareció Passoã, un licor francés a base de maracuyá, Passoã. Desde entonces, su sabor aparece por todas partes, desde el Pornstar Martini hasta los spritz sin alcohol. La combinación de acidez, dulzor y un aroma intenso explica por qué un cóctel de maracuyá casi siempre puede quedar equilibrado.
La copa adecuada
Para el Martini de maracuyá, elige una copa coupé o una copa de martini de 20 a 26 cl. La copa es lo bastante ancha para dejar flotar media fruta de la pasión, y el tallo mantiene la mano alejada de la bebida para que se conserve fría. Si sirves un cóctel de maracuyá más largo con hielo y burbujas, lo más lógico es una copa de tubo o un vaso tumbler. Un vaso de chupito pequeño resulta útil si sirves prosecco aparte, como en el Pornstar Martini. Si buscas una línea más depurada y clásica, echa un vistazo a nuestras copas de martini.
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Las herramientas adecuadas
Para preparar cócteles de maracuyá, además de la copa, necesitas una coctelera, un medidor para medir con precisión y un exprimidor de cítricos. Estas son las herramientas de bar que usamos nosotros; las encontrarás todas en nuestros sets de herramientas de bar y cócteles.
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Variaciones y giros
Cambia el vodka por ron blanco y te acercarás al lado tropical del Hurricane; con ginebra, el conjunto será más seco y especiado. Sustituye el sirope de azúcar por sirope de vainilla y sirve un chupito de prosecco al lado: en la práctica, estarás preparando un Pornstar Martini. Un chorrito de zumo de piña aporta un sabor más suave y con más cuerpo, y añadir unas rodajas de chile en la coctelera le da un toque picante.
Consejo para servir
Cuela siempre dos veces si machacas la pulpa, porque las semillas son comestibles, pero resultan incómodas en una copa. Si quieres que se vean, deja flotar media fruta de la pasión sobre la bebida. Mete la copa en el congelador diez minutos antes para que el cóctel se mantenga frío durante más tiempo.
Bueno de saber
Más cócteles con fruta de la pasión
Además del martini, hay algunos nombres clásicos. El Pornstar Martini añade vainilla y viene acompañado de un chupito de prosecco. El Hurricane combina ron oscuro y blanco con zumo de fruta de la pasión y naranja, y es originario de Nueva Orleans. En el cóctel de Passoã mezclas el licor con zumo de naranja o burbujas, dando como resultado un aperitivo ligero. El Sex on the Beach se apoya en el melocotón, pero con zumo de fruta de la pasión adquiere mucho más cuerpo. Y para preparar un mojito de fruta de la pasión, machaca la pulpa con la menta y la lima.
¿Fruta de la pasión fresca o zumo?
La fruta de la pasión fresca aporta el máximo aroma, pero también semillas y fibras. Reconoces una fruta madura por su piel arrugada; una fruta lisa aún no está madura y tiene un sabor plano. Calcula unos 2 cl de pulpa por fruta. El zumo o el puré de fruta de la pasión embotellado resulta práctico para cantidades mayores y tiene un sabor más constante, pero a menudo lleva azúcar añadido, así que reduce el sirope de azúcar. Si quieres un cóctel de fruta de la pasión transparente, cuela la pulpa con un colador fino; puedes encontrarlo en nuestros coladores para cócteles.
Passoã y otros licores de fruta de la pasión
Quien busca una bebida de fruta de la pasión casi siempre acaba encontrando Passoã: el licor francés de color naranja, con alrededor de un 17 por ciento de alcohol, que está presente en muchos armarios neerlandeses. Es dulce y bastante suave, por lo que puedes añadirlo generosamente sin que el cóctel resulte fuerte de inmediato. Las alternativas son los licores de fruta de la pasión de otras marcas y el sirope casero de pulpa con azúcar y agua. Combina siempre el licor con zumo de lima fresco; de lo contrario, el conjunto seguirá siendo empalagosamente dulce y desaparecerá la acidez que hace tan interesante a la fruta de la pasión.
Sin alcohol con fruta de la pasión
Sin alcohol, la fruta de la pasión también se defiende perfectamente, porque su aroma es muy intenso. Agita la pulpa de media fruta de la pasión con 6 cl de zumo de naranja, 1,5 cl de zumo de lima y 1 cl de sirope de azúcar, y cuela dos veces en una copa coupé fría. Para una versión más larga, completa con agua con gas o burbujas sin alcohol. Media cucharadita de extracto de vainilla aporta el mismo matiz redondo que normalmente aporta el licor. Sirve con media fruta encima; así el vaso tendrá el mismo aspecto que la versión con vodka.
Cócteles de fruta de la pasión preparados con antelación
Para un grupo, estas recetas se prestan bien a prepararlas en lote. Mezcla el vodka, el licor, el zumo de lima y el sirope en la proporción adecuada dentro de una botella y enfríala durante al menos dos horas; calcula unos 9 cl de mezcla por persona. Añade la pulpa al agitar, de lo contrario se depositará en el fondo de la botella. Agita de dos o tres vasos a la vez con hielo, para que la dilución sea la adecuada. Coloca junto a la jarra un cuenco con medias frutas de la pasión, así cada persona podrá terminar su propio vaso.
¿Con qué combina?
Su sabor es marcadamente agridulce, por lo que estos cócteles se disfrutan mejor antes de comer o con algo sabroso y salado. Con un postre dulce, rápidamente resultan excesivos. En verano, un cóctel largo de maracuyá con hielo y burbujas resulta más agradable que un martini corto y fuerte, y lo beberás más despacio de forma natural. Si buscas algo de la misma familia pero con otra fruta, consulta el French Martini con piña y licor de frambuesa.
Preguntas frecuentes
¿Qué bebida combina con el maracuyá?
El vodka es la opción más neutra y deja que la fruta sea la protagonista. El ron blanco también funciona muy bien y orienta el sabor hacia el tiki, la ginebra aporta un cóctel más seco y especiado con maracuyá, y el prosecco lo convierte en un aperitivo ligero. El licor de maracuyá, como Passoã, se combina siempre con zumo de lima fresco; de lo contrario, el conjunto resulta demasiado dulce.
¿Qué lleva un Martini de maracuyá?
Cuatro centilitros de vodka, 2 cl de licor de maracuyá, la pulpa de media maracuyá, 1,5 cl de zumo de lima fresco y 1 cl de sirope de azúcar. Todo va a la coctelera con hielo, se agita enérgicamente durante quince segundos y después se cuela dos veces en una copa coupé fría. Deja flotar la otra mitad de la maracuyá sobre el cóctel.
¿Cuántas maracuyás necesitas?
Calcula una maracuyá madura por copa: la mitad va a la coctelera y la otra mitad se utiliza como decoración. Una fruta proporciona aproximadamente 2 cl de pulpa. Si preparas una cantidad mayor, el puré de maracuyá es más práctico; utiliza 2 cl de puré por copa y reduce el sirope de azúcar, ya que el puré normalmente ya está endulzado.
¿Qué copa se utiliza para los cócteles de maracuyá?
Para las versiones cortas agitadas, utiliza una copa coupé o una copa de martini de 20 a 26 cl, lo bastante ancha para que flote media fruta. Las variantes largas con burbujas o hielo se sirven en un vaso long drink o un vaso tumbler. Consulta nuestras copas de cóctel para ambos tipos.
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