La receta de la Caipiriña de maracuyá
caipiriña de maracuyá
Corta la media lima en cuatro gajos, retira la parte blanca central y coloca los gajos con el azúcar de caña en un vaso old fashioned resistente.
Machaca la lima entre cinco y seis veces con una mano de mortero, presionando y girando, hasta que el azúcar se haya disuelto en su mayor parte.
Parte las frutas de la pasión por la mitad, extrae la pulpa con las semillas en el vaso y presiona brevemente dos veces más.
Llena el vaso con hielo picado y vierte la cachaça por encima.
Remueve con una cuchara de bar de abajo arriba, completa con hielo picado y sirve con una pajita corta.
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La historia
De Caipirinha komt uit de staat São Paulo, maar de fruitversies zijn minstens zo Braziliaans. Aan strandkiosken en in bars kies je daar vaak zelf je vrucht, en die varianten heten samen caipifruta. Maracujá, het Portugese woord voor passievrucht, is een van de populairste keuzes, en dat is geen toeval: Brazilië is de grootste passievruchtteler ter wereld, en sap van maracujá is er een alledaagse drank. De Braziliaanse maracujá is meestal de gele soort: groter, met een gladdere schil en zuurder dan de paarse passievrucht die in Nederlandse winkels ligt. De plant zelf komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika, onder meer uit het zuiden van Brazilië en Paraguay. Wie deze versie thuis maakt met paarse vruchten, heeft er twee nodig voor dezelfde hoeveelheid vruchtvlees.
Het juiste glas
Een Passievrucht Caipirinha maak je in het glas zelf, dus je wilt een stevig old fashioned glas met een dikke bodem die tegen de stamper kan. Een model van 32 tot 43 cl is groot genoeg voor limoen, vruchtvlees, veel crushed ice en 6 cl cachaça. De brede opening maakt stampen en roeren makkelijk, en in helder glas zie je het goudgele vruchtvlees met de zwarte pitjes tussen het ijs. Een dun glas kan breken als je stampt. Kijk bij onze old fashioned glazen.
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Het juiste gereedschap
Para preparar una Caipirinha de maracuyá, además del vaso necesitarás un macerador, una cuchara de bar para remover, un medidor para medir con precisión y pajitas de vidrio. Estas son las herramientas de bar que usamos nosotros; encontrarás todo en nuestros utensilios de bar y sets de cóctel.
Con hielo picado se bebe con pajita
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¿Con qué preparas una Caipirinha de fruta de la pasión?
Para una Caipirinha de fruta de la pasión necesitas cachaça. En cada página de bebidas puedes consultar el porcentaje de alcohol, su sabor, los cócteles con los que combina y el vaso que necesitas.
Variaciones y giros
Con vodka en lugar de cachaça puedes preparar una versión de fruta de la pasión de la Caipiroska: más neutra, para que la fruta destaque aún más. Si mezclas cachaça con fruta de la pasión, leche condensada y hielo, obtienes una batida de maracuyá, de la familia de la Batida de Coco. Unos trozos de piña o mango en el vaso la hacen más tropical. Encontrarás más ideas con esta fruta en nuestros cócteles de fruta de la pasión.
Consejo para servir
Deja las frutas de la pasión unos días sobre la encimera, hasta que la piel se arrugue ligeramente: entonces estarán más dulces. Ábrelas justo antes de preparar la bebida, porque la pulpa pierde rápidamente su aroma. Una pajita corta resulta práctica: así también bebes las semillas y el zumo del fondo.
Bueno saberlo
Cómo reconocer una fruta de la pasión madura
Una fruta de la pasión morada madura tiene la piel oscura y ligeramente arrugada, y pesa mucho para su tamaño. Agítala: si oyes líquido, contiene mucho zumo. Una fruta lisa y brillante a menudo aún no está madura y tiene un sabor ácido y plano. Déjala reposar unos días a temperatura ambiente. También puede pasarse de madura: una piel seca y hueca significa que la pulpa se ha deshidratado. Una fruta de la pasión morada mediana produce entre 15 y 20 gramos de pulpa. Guarda las frutas maduras en el frigorífico; allí se conservan bien durante una semana más.
Por qué menos lima que en el original
En la caipirinha clásica se utiliza una lima entera, que aporta por sí sola toda la acidez. El maracuyá ya es bastante ácido, sobre todo cuando está recién maduro. Con una lima entera, la bebida queda demasiado intensa y se pierde el aroma floral de la fruta. Basta con media lima cortada en cuatro gajos: obtendrás los aceites de la piel y parte del jugo, y el maracuyá hará el resto. Mantén las dos cucharaditas de azúcar de caña. Prueba con una pajita después de remover; si está demasiado ácida, añade otra media cucharadita de azúcar y remueve.
Semillas: dejarlas o colarlas
Las semillas del maracuyá son comestibles y en Brasil se dejan tal cual. Aportan una textura ligeramente crujiente y un toque de amargor parecido al de los frutos secos. Si no las quieres, presiona primero la pulpa con el lado convexo de una cuchara a través de un colador y usa solo el jugo: calcula entre 1 y 1,5 cl por fruta. Perderás algo de aroma, porque parte de este se encuentra en la pulpa que rodea las semillas. Un punto intermedio es colar la pulpa de una fruta y añadir la segunda al vaso con semillas incluidas.
Puré o licor de maracuyá como sustituto
Fuera de temporada o si la fruta está verde, puedes usar puré: 3 cl por vaso. El puré congelado normalmente no lleva azúcar; el puré embotellado suele estar endulzado, así que omite una cucharadita de azúcar de caña. También puedes usar un licor de maracuyá como Passoã, pero es dulce y suave. En ese caso, sustituye como máximo un maracuyá por 1,5 cl de licor y reduce el azúcar a la mitad. La bebida resultará más redonda y menos ácida, pero perderá parte de su carácter brasileño. Puedes leer más sobre este licor en la cocktail de Passoa.
Qué cachaça elegir
Para una caipirinha de fruta, elige una cachaça sin añejar, llamada prata o branca en Brasil. Es transparente, herbácea y ligera, y deja que el maracuyá sea el protagonista. La cachaça se destila a partir de jugo de caña de azúcar recién exprimido, y precisamente ese toque verde y algo silvestre marca la diferencia con el ron. La cachaça envejecida en madera, a menudo llamada ouro, tiene notas de vainilla y madera que compiten con la fruta; es mejor beberla sola. Fíjate en el grado alcohólico: lo habitual es entre un 38 y un 48 %, y una botella más fuerte hace que esta bebida de sabor inocente resulte aún más potente.
Caipiriña de maracuyá para un grupo
Una caipiriña se prepara por vaso, incluso cuando es para un grupo. En una jarra se evapora el aceite de la piel de la lima, y los gajos que permanecen mucho tiempo en la bebida la vuelven amarga. Lo que sí puedes preparar con antelación: corta las limas en gajos y retira la parte blanca central, extrae la pulpa de todos los maracuyás en un bol y deja listo el hielo picado en una nevera portátil. Después, preparas cada vaso en treinta segundos machacando la lima con azúcar, añadiendo entre 3 y 4 cl de pulpa, y lo tendrás listo en menos de un minuto. Calcula dos maracuyás y media lima por persona.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva una caipiriña de maracuyá?
Una caipiriña de maracuyá lleva 6 cl de cachaça, media lima cortada en cuatro gajos, dos cucharaditas de azúcar de caña, la pulpa de dos maracuyás maduros y mucho hielo picado. Machacas la lima con el azúcar en el vaso, añades el maracuyá, completas con hielo y viertes la cachaça por encima.
¿Cuántos maracuyás necesitas por vaso?
Dos maracuyás morados, como los que se venden en España. Juntos aportan entre 3 y 4 cl de pulpa. Si tienes el maracujá amarillo más grande de Brasil, normalmente basta con una fruta. Si usas puré de maracuyá, utiliza 3 cl por vaso.
¿Qué es la caipirinha de maracujá?
Así se llama la caipiriña de maracuyá en Brasil; maracujá es la palabra portuguesa para maracuyá. Es una de las versiones frutales más conocidas de la caipiriña, preparada con cachaça, lima, azúcar y la pulpa del maracuyá, machacada y mezclada en el propio vaso.
¿Qué vaso se usa para una caipiriña de maracuyá?
Un vaso old fashioned resistente, de 32 a 43 cl, con una base gruesa, porque machacas la lima en el propio vaso. Después lleva mucho hielo picado, así que es mejor elegir uno demasiado grande que demasiado pequeño. Encontrarás un mortero de cabeza plana en nuestros muddlers.
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