¿Qué se machaca y con qué fuerza?
Machacar significa presionar con un machacador los ingredientes del fondo del vaso para que suelten zumo, aceites o azúcar. La regla es: presiona, gira y para. Machaca la menta y la albahaca suavemente, con unas pocas presiones y giros ligeros, porque los aceites están en las hojas y el amargor, en el tallo y las nervaduras. Machacar con fuerza produce un sabor verde y herbáceo.
La lima y el limón se machacan con fuerza, hasta que sueltan el zumo y los aceites de la cáscara. Los terrones de azúcar se aplastan con un chorrito de bíter o agua hasta que se disuelven. Las bayas y las fresas se pueden aplastar bien; las frutas duras, como la manzana y la piña, es mejor cortarlas en trozos pequeños.
¿Qué machacador?
Un machacador es una mano de mortero de entre 20 y 27 cm. La madera es la opción clásica: lo bastante suave para la menta y para el vaso. Elige madera sin barnizar, porque el barniz acaba desprendiéndose y puede caer en la bebida. El acero inoxidable con cabezal de plástico o dentado es más pesado y mejor para la lima y el azúcar; además, se puede lavar en el lavavajillas. El cabezal dentado es para los cítricos y el liso, para las hierbas.
Una cuchara de madera o un rodillo pueden sacarte de un apuro, pero no llegan bien al fondo de un vaso. Encuentra todos los modelos en la sección de machacadores.
¿En qué vaso?
Machaca en un vaso resistente de base gruesa: un tumbler, un vaso old fashioned o un vaso alto. Un vaso fino o con pie puede romperse con la presión. La caipiriña se machaca en el mismo vaso del que se bebe, un tumbler resistente. El mojito, en un vaso alto o en la coctelera.
También puedes machacar suavemente la menta para mojito en la coctelera y luego colar dos veces, para que no queden trocitos en la bebida. Lee nuestro artículo sobre el colador de cóctel y echa un vistazo a los vasos tumbler.
Las herramientas adecuadas
El muddler de madera de Bar Professional mide 26,5 cm y no está barnizado; es para menta y hierbas blandas. El muddler de acero inoxidable tiene un cabezal dentado para la lima y el azúcar y se puede lavar en el lavavajillas. Encuentra todo en la colección de muddlers.
Muddler de madera Bar Professional, 26,5 cm
Muddler de acero inoxidable Bar Professional, 26,5 cm
Es bueno saberlo
¿Por qué mi mojito sabe amargo?
Se ha machacado demasiado. Las nervaduras y los tallos de la menta desprenden clorofila y amargor. Presiona suavemente unas cinco veces y quita los tallos.
¿Hay que machacar o golpear la menta?
Golpear: dar una palmada a la menta entre las manos libera sus aceites sin amargor. Para un mojito basta con machacarla suavemente; para un mint julep, los bartenders golpean la menta.
¿Cuánta lima lleva una caipiriña?
Media lima cortada en trozos, con dos cucharaditas de azúcar, bien machacada en el vaso. Más información en nuestra página sobre la caipiriña.
Preguntas frecuentes
¿Qué es muddlear?
Machacar los ingredientes en el fondo del vaso o la coctelera con un mazo para que suelten el jugo, los aceites o el azúcar. Descubre nuestros muddlers.
¿Cómo machacar la menta sin que amargue?
Presiona y gira suavemente, cuatro o cinco veces, sin aplastar las nervaduras. El aceite está en la hoja.
¿Cuál es el mejor muddler?
Madera sin barnizar para las hierbas, acero inoxidable con cabezal dentado para la lima y el azúcar.
Todo para tu bar,
en un mismo lugar
Utensilios de bar y vasos de calidad profesional. Haz tu pedido hoy y recíbelo pronto en casa.
Compra muddler →
