Zwiesel Glas Tavoro vaso de cerveza 31,1 Cl - 4 unidades
Qué le hace la grasa a la cerveza
La espuma está formada por burbujas de dióxido de carbono rodeadas de una fina película de proteínas de la cerveza. La grasa -que también puede ser un resto de detergente, pintalabios o una huella en el interior- rompe esa película. Las burbujas estallan y la capa de espuma se hunde. Esa misma grasa impide que el dióxido de carbono suba bien por la cerveza, por lo que esta pierde el gas y se templa más rápido.
El resultado se nota enseguida: una capa fina de espuma, burbujas que se quedan pegadas al interior del vaso y una cerveza que no burbujea hacia arriba en líneas uniformes.
Así puedes comprobar si un vaso está limpio
Pon un vaso mojado a contraluz. Si el agua baja en una película uniforme, el vaso está libre de grasa. Si quedan gotas o el agua se agrupa, hay grasa. La segunda prueba es la propia cerveza: las burbujas que se pegan a la pared son burbujas que se pegan a la suciedad. En un vaso limpio, suben libremente.
Una tercera comprobación es la espuma: pasa un dedo mojado por el interior del vaso vacío. Si, después de beber, el anillo de espuma queda bien marcado, lo que se conoce como encaje, el vaso estaba limpio.
Dejar los vasos de cerveza sin grasa
En hostelería, los vasos de cerveza pasan por una lavadora con limpiador para cristalería, sin abrillantador, y después se enjuagan bajo el grifo de agua fría. El abrillantador deja una película que rompe la espuma, así que no se usa para los vasos de cerveza. Después, no los seques con un paño de cocina, porque las pelusas y los restos de detergente acabarían en el vaso; déjalos escurrir en una rejilla.
En casa: lava con agua caliente y un poco de detergente para platos, aclara bien con agua caliente y deja secar. Una esponja aparte para los vasos ayuda, porque el paño de cocina con el que limpiaste la sartén está lleno de grasa. Una película opaca que no desaparece es cal o corrosión; puedes leer más al respecto en nuestro artículo sobre vasos opacos.
El vaso adecuado
El vaso de flauta de Mammoet es una opción económica que puedes meter a diario en el lavavajillas. Con la varilla para pulir y el paño de Bar Professional, puedes pulir el vaso sin dejar huellas en su interior. Encuentra todos los tamaños en la colección de vasos de cerveza.
Mammoet Budgetline Vaso de flauta de 19 cl (12 unidades)
Bar Professional Varilla para pulir vasos con paño de pulido
Bueno saberlo
¿Hay que enjuagar un vaso de cerveza con agua fría antes de servirla?
Sí. El agua fría enfría el vaso, elimina el polvo y hace que la cerveza se deslice mejor al servirla. Más información en nuestra página sobre cómo servir cerveza de barril.
¿Se pueden lavar los vasos de cerveza en el lavavajillas?
El vidrio templado sí. Si tu lavavajillas tiene un programa para vasos de cerveza, úsalo sin abrillantador o acláralos después con agua fría. Más información en nuestro artículo sobre vasos en el lavavajillas.
¿Por qué la espuma no se queda pegada al vaso?
El encaje, los anillos de espuma que quedan en las paredes del vaso, solo aparece en un vaso sin grasa. Si no hay anillos, casi siempre es porque quedan restos de grasa o abrillantador.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se baja la espuma de mi cerveza?
Normalmente se debe a la grasa o al abrillantador que queda en el vaso. La grasa deshace las películas de proteína que rodean las burbujas y la espuma se desploma. Un vaso sin grasa mantiene la espuma durante minutos.
¿Cómo quitar la grasa de un vaso de cerveza?
Lávalo con agua caliente y detergente, acláralo bien, déjalo secar en un escurridor y no lo seques con un paño de cocina. En hostelería, no uses abrillantador. Descubre nuestros vasos de cerveza.
¿Cómo saber si un vaso de cerveza está limpio?
Pon el vaso mojado a contraluz: si el agua se desliza como una película, está limpio. Las burbujas que se quedan pegadas al interior son señal de suciedad.
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