Diferencias con un lavavajillas
Una máquina lavavasos es una máquina de capota para cestas de vasos: tiene un ciclo de 90 a 120 segundos, lava a 55-65 grados y aclara a 80-85, para que los vasos salgan secos y sin gotas de la cesta. Un lavavajillas doméstico tarda una hora y consume más agua; además, utiliza un programa más caliente, que hace que los vasos se vuelvan opacos más rápido. Detrás de una barra donde los vasos deben volver cada pocos minutos, una máquina lavavasos es la única opción.
Un lavavajillas con programa para vasos es suficiente para una cafetería con veinte plazas que tenga una reserva de vasos. Un bar o restaurante con sesenta plazas o más necesita una máquina lavavasos.
Tamaño de la cesta y capacidad
La cesta mide 35 por 35 o 40 por 40 cm. En una cesta de 40 cm caben entre dieciocho y veinticinco vasos, y la mayoría de los estantes para vasos están diseñados para esa medida. Comprueba la altura de paso: los vasos altos de vino y los vasos largos de 16 cm o más no caben en todas las máquinas. Mide tu vaso más alto antes de comprar.
Calcula entre treinta y cuarenta cestas por hora con un ciclo de dos minutos. Son entre seiscientos y mil vasos por hora, suficiente para un bar concurrido si tienes una reserva de vasos limpios. Lee nuestro artículo sobre vasos para hostelería.
Descalcificador, productos y costes
El agua dura deja cal en los vasos y en la máquina, y es la principal causa de que los vasos se vean opacos en la hostelería. Por eso, es obligatorio instalar un descalcificador de agua integrado o independiente cuando la dureza supera los 7 grados alemanes, algo habitual en la mayor parte de los Países Bajos. Utiliza limpiador para vasos y abrillantador compatibles con la máquina; para los vasos de cerveza, acláralos después sin abrillantador o con agua fría.
Una máquina lavavasos nueva cuesta de 1.500 a 4.000 euros; alquilarla cuesta de 50 a 100 euros al mes, incluido el mantenimiento. Comprueba el filtro a diario y descalcifica la máquina una vez al año. En nuestro artículo sobre vasos opacos puedes leer todo sobre los efectos de la cal y la corrosión. Echa un vistazo a los estantes para vasos.
Las cestas
Las cestas para vasos de Bar Professional miden 30 y 40 cm, y tienen compartimentos que mantienen los vasos separados dentro de la máquina y en el armario. Encuéntralas todas en la colección de cestas para vasos.
Cesta para vasos Bar Professional negra de 30 cm
Cesta para vasos Bar Professional negra de 40 cm
Es bueno saberlo
¿Se pueden lavar vasos de cerveza y de vino en la misma máquina?
Sí, en cestas separadas. Los vasos de cerveza necesitan un aclarado final sin abrillantador, mientras que los de vino sí lo necesitan. Por eso muchos establecimientos tienen dos máquinas o una configuración aparte.
¿Con qué frecuencia se cambia el agua?
En una máquina con depósito, cada tres o cuatro horas en un día de mucho trabajo y siempre al final del día. El agua de lavado sucia es la segunda causa de que los vasos se vean opacos.
¿Por qué salen mojados los vasos de la máquina?
La temperatura del aclarado final es demasiado baja o falta abrillantador. A 80 grados y con el producto adecuado, un vaso se seca al aire en un minuto.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre una máquina lavavasos y un lavavajillas?
Una máquina lavavasos lava en 90 a 120 segundos a una temperatura de entre 55 y 65 grados y aclara a entre 80 y 85, para que los vasos queden limpios y secos al instante. Un lavavajillas tarda una hora.
¿Qué tamaño de cesta necesita una máquina lavavasos?
35 o 40 cm. Una cesta de 40 cm tiene capacidad para entre dieciocho y veinticinco vasos y sirve para la mayoría de los soportes para vasos. Consulta nuestros soportes para vasos.
¿Necesitas un descalcificador para una máquina lavavasos?
Sí, con casi toda el agua del grifo de los Países Bajos. El agua dura es la principal causa de que los vasos se vean opacos.
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