Limoncello Sour
la receta que más muestra
Mete la copa en el congelador durante media hora. El limoncello debe estar muy frío.
Agita primero el limoncello, el zumo de limón y la aquafaba sin hielo durante 20 segundos.
Añade abundante hielo y agita de nuevo durante 15 segundos.
Cuela dos veces en la copa fría y exprime la piel de limón sobre la espuma.
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Todo sobre el limoncello
El limoncello proviene de la costa de Amalfi y se elabora únicamente con la cáscara amarilla de los limones, nunca con la parte blanca de debajo, porque amarga el licor. Las cáscaras reposan durante semanas en alcohol puro, después se añade un almíbar de azúcar. Eso explica dos cosas de inmediato: el grado alcohólico, de entre un 25 y un 32 por ciento, es más alto de lo que la gente cree, y el licor es bastante dulce. En los cócteles eso significa que siempre hay que añadir zumo de limón fresco para equilibrar el azúcar y conservar el limoncello permanentemente en el congelador. A -18 °C se vuelve más denso y redondo. A temperatura ambiente se perciben sobre todo el alcohol y el dulzor. ¿Quieres prepararlo tú mismo? Tarda tres semanas y, sobre todo, requiere paciencia. Consulta también nuestro Limoncello Spritz.
La copa adecuada
Servido solo, el limoncello se sirve en una copa de licor pequeña de 8 a 13 cl, pequeña a propósito, porque el licor es dulce y fuerte, y en una copa grande se templa antes de que termines de beberlo. Mete también las copas en el congelador, no solo la botella: la copa escarchada forma parte de la experiencia. Si preparas cócteles, usa una copa coupé para el sour o una copa de vino grande para el spritz. El vidrio transparente permite apreciar mejor ese amarillo intenso.
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Las herramientas adecuadas
Para preparar cócteles de limoncello, además de la copa necesitas una coctelera, un jigger para medir con precisión, un exprimidor de cítricos y un rallador para el twist. Estas son las herramientas de bar que usamos nosotros; encontrarás todo en nuestros sets de herramientas de bar y cóctel.
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¿Con qué preparas estos cócteles de limoncello?
Para estos cócteles con limoncello necesitas limoncello. Algunas botellas conocidas son Villa Massa y Pallini. En la página de cada bebida puedes consultar el porcentaje, su sabor, qué cócteles combinan con ella y qué copa necesitas.
Cinco maneras
Puro, helado. A la italiana, después de comer, en una copita congelada.
Spritz de limoncello. Con prosecco y agua con gas en una copa de vino grande.
Limoncello Sour. La receta anterior, con una capa de espuma.
Sgroppino. Con sorbete de limón y prosecco, hasta obtener una bebida espumosa y semicongelada.
Limoncello Tonic. 4 cl de limoncello, completar con tónica y una rodaja de limón: sorprendentemente seco y el más rápido de preparar.
Consejo para servir
Guarda la botella permanentemente en el congelador y mete las copas durante veinte minutos. Añade zumo de limón fresco a cada cóctel, incluso si la receta no lo pide. El limoncello es más dulce de lo que crees y, sin acidez, cualquier bebida resulta insípida. Usa limones sin tratar para la ralladura; en las frutas tratadas, el problema está precisamente ahí.
Preguntas frecuentes
¿Qué copa se usa para el limoncello?
Solo: una copa de licor de 8 a 13 cl. Consulta nuestras copas para limoncello. En cócteles: una copa coupe o una copa de vino grande.
¿Hay que guardar el limoncello en el congelador?
Sí. Frío se vuelve más espeso y redondo; a temperatura ambiente predomina el alcohol. Debido a su contenido de azúcar, no se congela.
¿Cuánto alcohol contiene?
Entre un 25 y un 32 por ciento, comparable al de muchos licores y más de lo que la gente espera de algo que sabe tan dulce.
¿Cuánto tiempo dura el limoncello?
Sin abrir, dura años. Una vez abierto, conserva su sabor durante unos seis meses; después pierde lentamente su frescura de limón y se vuelve más plano.
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