La receta de la margarita de mezcal
para tu mesa
Frota el exterior de la mitad del borde de la copa con un gajo de lima y pasa solo esa parte por sal gruesa, mezclada opcionalmente con chile molido. Mantén la copa inclinada para que el interior permanezca limpio.
Pon el mezcal, el zumo de lima y el sirope de agave o el triple sec en una coctelera y llénala hasta dos tercios con hielo.
Agita enérgicamente durante diez a quince segundos, hasta que la coctelera se cubra de condensación por fuera.
Cuela el cóctel en la copa previamente enfriada sin verter el hielo de la coctelera, y coloca una rodaja de lima en el borde sin sal.
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La historia
El mezcal y el tequila provienen ambos del agave, pero el tequila se elabora únicamente con agave azul, mientras que el mezcal puede proceder de toda una variedad de especies de agave. La diferencia que percibes se debe sobre todo a la elaboración: para el mezcal, los corazones de la planta se cuecen en un hoyo en el suelo, sobre piedras y madera calientes, y ese humo se impregna en el jugo que después se extrae. En una margarita se nota de inmediato. La receta no cambia, pero sí la bebida: donde el tequila sigue siendo especiado y vegetal, ahora aparece una capa de humo que hace que la acidez y la sal se perciban de otra manera.
El vaso adecuado
Una copa margarita tiene una amplia y poco profunda cavidad, y eso es exactamente lo que necesitas cuando trabajas con un borde: nunca conseguirás cubrir bien de sal una abertura estrecha. Además, gracias a la cavidad ancha, hueles el humo del mezcal antes de beber, y ahí está la mitad de la historia. Si prefieres servirla sin borde y con un estilo más elegante, una copa con pie funciona igual de bien; para eso, echa un vistazo a nuestras copas de cóctel.
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Las herramientas adecuadas
Para una margarita de mezcal, además del vaso, necesitas una coctelera, un jigger para medir con precisión y un rimador de vasos para el borde de sal en media copa. Estas son las herramientas de bar que usamos nosotros; encontrarás todo en nuestras herramientas de bar y sets de cóctel.
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¿Con qué se prepara una margarita de mezcal?
Para una margarita de mezcal necesitas mezcal, un destilado de agave al igual que el tequila. Algunas botellas de agave conocidas son Don Julio y Patrón. En cada página de bebida puedes leer el porcentaje de alcohol, a qué sabe, qué cócteles combinan con ella y qué vaso necesitas.
Variaciones & giros
Sustituye el sirope de agave por triple sec y te acercarás más a la margarita clásica, con más naranja y algo menos de profundidad. Si eliminas por completo el licor y usas solo sirope de agave, tendrás la base de la margarita de Tommy, aquí con el mezcal como protagonista. Media cucharilla de sirope de agave adicional acompaña mejor una botella con un ahumado intenso, y si quieres más picante, mezcla chile molido o sal de gusano con la sal del borde. ¿Más inspiración? Explora más de 100 recetas de cócteles.
Consejo para servir
Pon el vaso en el congelador media hora antes y prepara el borde con sal solo cuando el vaso esté frío; así la sal se adhiere mejor. Vierte la margarita en el vaso directamente desde la coctelera, sin el hielo, para que no se diluya más, y coloca la rodaja de lima en el lado sin sal.
Bueno saberlo
Por qué cubrir solo la mitad del borde con sal
Un borde completamente cubierto de sal condiciona cada sorbo, y eso juega en contra de una margarita de mezcal: la sal refuerza el ahumado y puede llevarlo tanto al frente que apenas percibas el agave y la lima. Por eso, cubre solo la mitad del borde. Si giras el vaso en la mano para beber por el lado sin sal, saborearás la bebida pura; si lo giras, también probarás la sal. Así eliges en cada sorbo y no tienes que decidirlo de antemano.
Sal con chile molido o sal de gusano
La sal marina gruesa es la base, pero en México a menudo se mezcla con algo más. Una cucharadita de chile molido por cada dos cucharadas de sal aporta un calor seco que permanece en la parte posterior de la garganta y combina bien con el ahumado. La sal de gusano es la variante más conocida: una mezcla de sal, chile seco y la larva molida que vive en la planta de agave. Suena más intenso de lo que sabe; aporta sobre todo un matiz sabroso y terroso. Prepara la mezcla con antelación y guárdala seca para que no se apelmace en el borde.
Sirope de agave frente a triple sec
El sirope de agave solo aporta dulzor y algo de la planta, así que el mezcal sigue siendo claramente el protagonista. El triple sec aporta además naranja y alcohol: la bebida gana cuerpo y redondez, pero el ahumado encuentra un contrapunto. Si quieres que destaque el mezcal, elige sirope de agave. Si quieres una margarita de sabor familiar, opta por triple sec. También puedes combinarlos, por ejemplo, con medio centilitro de cada uno, aunque el conjunto será más dulce.
Qué mezcal funciona mejor aquí
El espadín es el agave con el que se elabora, con diferencia, la mayor parte del mezcal, y un espadín suave es aquí una opción mejor que una botella muy ahumada. En una margarita, el humo no aparece solo, sino junto con la acidez y la sal, y los tres elementos se refuerzan entre sí. Una botella que ya sea intensamente ahumada por sí sola eclipsará todo lo demás en esta proporción. Si tienes dudas, prueba primero un pequeño sorbo solo: si sabe sobre todo a fuego y alquitrán, reduce la cantidad y completa con tequila.
La variante de Tommy sin licor
En una margarita de Tommy, el sirope de agave sustituye por completo al licor de naranja, de modo que en la copa solo quedan tres ingredientes: destilado de agave, zumo de lima y sirope de agave. Con mezcal es un paso lógico, porque precisamente el licor es el elemento que contrarresta el humo. En ese caso, usa 5 cl de mezcal, 2,5 cl de zumo de lima y 2 cl de sirope de agave, algo más dulce que en la receta principal. En esta versión no se suele añadir un borde de sal, así que pruébala primero sin él.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva una margarita de mezcal?
Una margarita de mezcal lleva 5 cl de mezcal, 2,5 cl de zumo de lima fresco y 1,5 cl de sirope de agave o triple sec. Se agita con hielo, se cuela en una copa de margarita con medio borde de sal y se decora con una rueda de lima.
¿Cuál es la diferencia entre el mezcal y el tequila?
El tequila se elabora únicamente con agave azul, mientras que el mezcal puede proceder de toda una variedad de especies de agave. La mayor diferencia de sabor proviene de la elaboración: los corazones de agave para el mezcal se cuecen en un hoyo en la tierra sobre madera y piedras calientes, lo que incorpora humo a la bebida.
¿Por qué se hace solo medio borde de sal?
Porque la sal intensifica el humo del mezcal. Con un borde cubierto hasta la mitad, decides en cada sorbo si quieres tomar sal girando la copa, en lugar de que todos los sorbos sepan igual.
¿En qué copa se sirve una margarita de mezcal?
En una copa de margarita con una copa ancha y poco profunda, porque solo así puedes cubrir bien el borde y oler el humo antes de beber. Consulta nuestros modelos adecuados de copas de margarita.
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