La receta de la margarita sin alcohol
con té verde y agave
Deja una bolsita de té verde en 10 cl de agua a 80 grados durante tres minutos, retírala y deja que el té se enfríe por completo en el frigorífico.
Prepara un borde de sal: pasa un gajo de lima por el exterior del borde y gira la copa sobre un platito con sal marina.
Pon el té, el zumo de lima, el zumo de naranja, el sirope de agave y la tira de piel de naranja en la coctelera y llénala de hielo.
Agita enérgicamente durante 12 segundos para que la piel libere sus aceites en la coctelera.
Cuela dos veces en la copa, sírvela sola o con hielo fresco y decora con una rodaja de lima.
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La historia
Nunca se ha establecido quién inventó la Margarita. Las historias mencionan bares de México y de la frontera estadounidense en los años treinta y cuarenta, pero no existen pruebas concluyentes. Es más probable que proceda del Daisy, un estilo de cóctel más antiguo con destilado, cítricos y licor; margarita significa «margarita» en español. La IBA establece el tequila, el triple sec y el zumo de lima como receta oficial. No existe una versión sin alcohol con historia propia. Esta es la versión renovada del clásico, con la misma pregunta de fondo: ¿qué aportaban exactamente el tequila y el licor, y qué puede asumir su función sin alcohol? El sirope de agave procede, al igual que el tequila, del agave, y así mantiene el vínculo con el original.
La copa adecuada
La copa de margarita, con su amplia y curvada copa, encaja aquí tan bien como en la versión original. Ese borde ancho es para la sal: con cada sorbo obtienes la cantidad justa, y precisamente sin alcohol ese contraste salado es importante. Una copa de 27 a 33 cl ofrece espacio para una porción servida sola y para la versión con hielo. Si prefieres servirla más pequeña, una copa coupé también funciona. Descubre nuestras copas de margarita.
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La herramienta adecuada
Para una margarita sin alcohol, además del vaso necesitas una coctelera Boston, un medidor para medir con precisión, un colador de cóctel, un colador fino para un doble colado y sal de lima para el borde. Estas son las herramientas de bar que usamos nosotros; las encontrarás todas en nuestros accesorios de bar y sets de cóctel.
Dos recipientes para agitar con fuerza
El muelle mantiene el hielo en la coctelera
Sal de lima distribuida uniformemente en el borde
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Variaciones y giros
Para una versión picante, agita dos rodajas finas de jalapeño, como en la Spicy Margarita: el chile aporta un calor que aquí falta por la ausencia de alcohol. Si omites el zumo de naranja y usas 2 cl de sirope de agave, te acercas a la Tommy's Margarita. En la batidora con 1,5 tazas de hielo picado se convierte en una Frozen Margarita sin alcohol. Y con 6 cl de zumo de pomelo y un chorrito de agua con gas preparas una versión 0.0 de la Paloma.
Consejo para servir
Prepara el té un día antes y déjalo en la nevera; así estará helado cuando vayas a agitar y la bebida se diluirá menos. Para el borde, mezcla una pizca de chile en polvo con la sal marina y sala solo la mitad del borde, para que cada persona pueda elegir.
Bueno saberlo
Por qué té verde en lugar de tequila
El tequila aporta tres cosas a una margarita: un sabor especiado y herbáceo, alcohol que hace que la bebida resulte seca y un poco de intensidad. El té verde imita bastante bien las dos primeras. Los taninos dan una sensación seca en la lengua y la nota herbácea se acerca a la de un tequila blanco. Infusiona el té a 80 grados y no más de tres minutos: una temperatura más alta o más tiempo extrae sobre todo amargor. Una bolsita en 10 cl de agua basta para dos vasos. Para los niños, elige té verde descafeinado o agua fría, porque el té verde normal contiene cafeína.
Sustituir el triple sec sin alcohol
El triple sec, como el Cointreau, se elabora con las pieles de naranjas dulces y amargas. Por eso, el aroma está en la piel, no en el zumo. De ahí que en esta receta se agite una tira de piel de naranja en la coctelera: durante doce segundos de agitado, el hielo libera los aceites de la piel, y su aroma llega de nuevo al vaso. Corta la tira con un pelador y deja la parte blanca de debajo lo más fina posible, porque es amarga. El zumo de naranja aporta sobre todo fruta y un poco de dulzor. Juntos se acercan bastante a lo que aporta el licor en la receta original.
Tequila sin alcohol: qué funciona
Ya se venden alternativas sin alcohol basadas en agave, normalmente elaboradas con extractos o destilados en agua en lugar de alcohol. Si tienes una, sustituye el té verde por 4 cl de esa alternativa y mantén el resto de la receta igual. Pruébala primero sola. Algunas están endulzadas, y en ese caso puedes reducir el sirope de agave a 1 cl; otras usan pimienta para imitar el calor del alcohol, y esas solo necesitan un borde de sal sin chile en polvo. Sigue siendo una aproximación: no recuperarás con ella el cuerpo de un tequila auténtico.
El borde de sal trabaja más sin alcohol
En una margarita normal, el tequila aporta intensidad; sin alcohol, la sal asume parte de ese papel. La sal atenúa el amargor y hace que el ácido y el dulce sepan más plenos, así que un sorbo del borde resulta más redondo que uno sin sal. Usa sal marina gruesa, porque la sal fina de mesa se disuelve enseguida y hace que el primer sorbo sea demasiado salado. Pasa la rodaja de lima solo por la parte exterior del borde para que no caiga sal en la bebida, y deja secar el vaso un minuto antes de servir. Con un escarchador de vasos puedes preparar varios bordes a la vez.
Para un grupo o una fiesta infantil
Calcula por vaso 4 cl de té, 3 cl de zumo de lima, 3 cl de zumo de naranja y 1,5 cl de sirope de agave. Para ocho vasos son 32 cl de té, 24 cl de zumo de lima, 24 cl de zumo de naranja y 12 cl de sirope de agave; para el zumo de lima necesitarás unas diez limas. Mezcla todo excepto la piel con antelación en una jarra y enfríalo, pero no exprimas el zumo más de unas horas antes. Agita la mezcla de dos vasos con una tira de piel y hielo fresco. Para los niños, usa té sin cafeína; encontrarás más ideas en los cócteles infantiles.
Ingredientes de una margarita sin alcohol, resumidos
¿Qué lleva una margarita sin alcohol? Cinco ingredientes en la coctelera y sal en el borde: 4 cl de té verde frío, 3 cl de zumo de lima fresco, 3 cl de zumo de naranja fresco, 1,5 cl de sirope de agave y una tira de piel de naranja. El zumo de lima marca la diferencia, así que exprímelo tú mismo: el zumo embotellado sabe plano. El sirope de agave es más dulce que el azúcar, así que mídelo en lugar de echarlo a ojo. Si queda demasiado ácido, añade 0,5 cl de sirope de agave; si queda demasiado dulce, añade medio centilitro de zumo de lima.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se prepara una margarita sin alcohol?
Agita 4 cl de té verde frío, 3 cl de zumo de lima fresco, 3 cl de zumo de naranja, 1,5 cl de sirope de agave y una tira de piel de naranja durante doce segundos con mucho hielo. Cuela dos veces en un vaso de margarita con el borde escarchado de sal y decora con una rodaja de lima. El té aporta la sensación que normalmente proporciona el tequila.
¿Qué se usa en lugar de tequila en una margarita?
El té verde frío es el sustituto más sencillo: los taninos aportan una sensación seca y su sabor herbáceo recuerda al tequila blanco. También puedes usar una alternativa de agave sin alcohol, en la misma cantidad de 4 cl. Añadir solo más zumo no funciona, porque acabarías bebiendo limonada con un borde de sal.
¿Se puede preparar una margarita sin alcohol frozen?
Sí. Pon el té, el zumo de lima, el zumo de naranja y el sirope de agave con 1,5 tazas de hielo picado en la batidora y tritura durante 15 a 20 segundos hasta obtener una mezcla homogénea. Omite la tira de piel y ralla un poco de piel de naranja. Añade 0,5 cl de sirope de agave extra, porque el frío reduce el dulzor.
¿Qué vaso se usa para una margarita sin alcohol?
El mismo vaso de margarita que para la original, de 27 a 33 cl. El borde ancho retiene la sal, para que pruebes la sal y la acidez juntas en cada sorbo, y hay espacio para una porción servida sola o con hielo. Una copa de cóctel es una buena alternativa si quieres un vaso más pequeño.
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