La receta del John Collins
el Collins más antiguo
Llena un vaso de tubo hasta el borde con cubitos de hielo.
Vierte la ginebra, el zumo de limón y el sirope de azúcar sobre el hielo.
Completa con 6 cl de agua con gas fría.
Remueve dos veces suavemente de abajo arriba con una cuchara de bar, para que todo se mezcle sin que se pierda el gas.
Decora con una rodaja de limón y una cereza marrasquina.
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La historia
El John Collins es el miembro más antiguo de la familia Collins. Se atribuye el nombre a John Collins, jefe de camareros de Limmer's Old House en Conduit Street, Londres, un hotel y cafetería que fue popular entre 1790 y 1817. Una rima de Frank y Charles Sheridan comienza con el verso «My name is John Collins, head waiter at Limmer's». La bebida en sí se parecía al gin punch que se servía en los clubes londinenses de aquella época: ginebra, limón, azúcar y agua de soda fría. Cuando los barmans empezaron a utilizar ginebra Old Tom, un estilo de ginebra más dulce, el nombre Tom Collins se popularizó, y en Estados Unidos se convirtió en el nombre habitual. La IBA mantiene ambos: John Collins con ginebra común y Tom Collins con Old Tom.
El vaso adecuado
Un John Collins se prepara en un vaso long drink alto y recto; en inglés, este vaso se llama incluso Collins glass. Un vaso de 33 a 47 cl ofrece espacio para mucho hielo y 15 cl de bebida, y su forma estrecha conserva el gas carbónico durante más tiempo que un vaso ancho. Cuanto más hielo haya, más despacio se derrite, así que llena el vaso realmente hasta el borde. Consulta nuestros vasos long drink.
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Las herramientas adecuadas
Para preparar un John Collins, además del vaso necesitas una cuchara de bar larga, un jigger para medir con precisión, un exprimidor de cítricos y barras de hielo largas. Estas son las herramientas de bar que usamos nosotros; las encontrarás todas en nuestros sets de herramientas de bar y cócteles.
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¿Con qué se prepara un John Collins?
Para preparar un John Collins necesitas ginebra. Algunas botellas conocidas son Gordon's, Tanqueray No. Ten y Hendrick's. En cada página de bebida puedes consultar el porcentaje de alcohol, su sabor, los cócteles con los que combina y el vaso que necesitas.
Variaciones & twists
Seguimos las indicaciones de la IBA y preparamos la bebida en el vaso. Muchos bares agitan primero brevemente la ginebra, el limón y el azúcar con hielo, y después añaden la soda; así se obtiene una bebida más fría y ligeramente más turbia. Con ginebra Old Tom es un Tom Collins. En Estados Unidos, el nombre John Collins también se utiliza a veces para una versión con bourbon, similar a un Whiskey Sour alargado. Con nata y clara de huevo, y agitado durante más tiempo, se convierte en un Ramos Gin Fizz.
Consejo para servir
Añade el agua con gas al final y utiliza una botella recién sacada del frigorífico: cuanto más fría esté la soda, mejor conservará el gas. Una botella pequeña de 20 cl es más práctica que una de un litro, que pierde todo el gas después de un solo vaso.
Bueno saberlo
Diferencia entre John Collins y Tom Collins
Según la IBA, la diferencia está únicamente en la ginebra. Un John Collins se prepara con ginebra normal, en la práctica una London Dry. Para un Tom Collins se utiliza ginebra Old Tom, un estilo algo más dulce y con más cuerpo que era habitual en el siglo XIX. Las proporciones de limón, azúcar y soda se mantienen iguales. Históricamente, el John Collins apareció primero, y el nombre Tom Collins surgió con la popularidad de la Old Tom. En muchos bares se utilizan los nombres indistintamente, y en ambos casos te sirven simplemente London Dry.
Collins de fizz: cuál es la diferencia
Un Collins y un fizz parecen casi iguales sobre el papel: ginebra, limón, azúcar y soda. La diferencia está en la preparación y en la cantidad. El John Collins se prepara en un vaso alto lleno de hielo, con un buen chorro de soda: largo, frío y refrescante. El Gin Fizz se agita y se completa con menos soda, por lo que resulta más corto y con un gas más intenso. El Ramos Gin Fizz es la versión elaborada, con nata y clara de huevo. Y si omites el limón y el azúcar y usas tónica, lo que buscas es un Gin Tonic.
Qué ginebra usar para un John Collins
Elige una ginebra seca London Dry de entre un 40 y un 47 por ciento. El limón y la soda suavizan los matices más ásperos de la ginebra, así que puedes usar una botella de carácter intenso y rica en enebro sin que la bebida resulte agresiva. Una ginebra con mucho cítrico, como Tanqueray No. Ten, da un Collins más fresco; Gordon's lo mantiene clásico y seco. Una ginebra con pepino y rosa, como Hendrick's, también funciona: en ese caso, decora con una rodaja de pepino en lugar de limón. Si quieres el sabor histórico y más dulce, elige Old Tom y prepara un Tom Collins.
Cómo preparar sirope de azúcar
El sirope de azúcar no es más que azúcar disuelto en agua, y prepararlo en casa solo lleva cinco minutos. Para un John Collins, lo mejor es un sirope a partes iguales: 100 gramos de azúcar granulado por cada 100 ml de agua. Caliéntalo suavemente hasta que el azúcar se haya disuelto por completo, sin dejar que hierva, y déjalo enfriar. En una botella limpia y cerrada, el sirope se conserva aproximadamente un mes en el frigorífico. Encontrarás la receta completa y una variante más rica en cómo preparar sirope de azúcar. No eches azúcar suelto en el vaso, porque se disuelve mal en las bebidas frías.
John Collins para un grupo
Para ocho vasos, mezcla 36 cl de ginebra, 24 cl de zumo de limón fresco y 12 cl de sirope de azúcar en una jarra y déjala al menos una hora en el frigorífico. El hielo y la soda se añaden en el vaso, de lo contrario la jarra se diluye y se pierde el gas. Llena un vaso por persona con hielo, vierte 9 cl de la mezcla y completa con 6 cl de soda fría. Remueve dos veces y decora. Así tendrás listos ocho vasos en cinco minutos. Puedes encontrar una jarra con boquilla estrecha entre nuestras jarras.
John Collins sin alcohol
Un John Collins sin alcohol se prepara con 4,5 cl de ginebra sin alcohol, por ejemplo la versión sin alcohol de Gordon's o Tanqueray, 3 cl de zumo de limón recién exprimido, 1 cl de sirope de azúcar y 6 cl de soda. Se reduce un poco el sirope, porque sin alcohol la bebida enseguida sabe a limonada. Prepáralo de la misma manera en un vaso lleno de hielo. Si no tienes ginebra sin alcohol, usa solo zumo de limón, sirope y soda, con unas rodajas de pepino o una ramita de romero para aportar un toque herbal. Sírvelo con la misma decoración para que no desentone.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva un John Collins?
Según la IBA: 4,5 cl de ginebra, 3 cl de zumo de limón recién exprimido, 1,5 cl de sirope de azúcar y 6 cl de soda. Se vierte todo directamente en un vaso alto lleno de hielo, se remueve brevemente y se decora con una rodaja de limón y una cereza marrasquina.
¿Cuál es la diferencia entre un John Collins y un Tom Collins?
Solo la ginebra. La IBA prepara el John Collins con ginebra normal y el Tom Collins con ginebra Old Tom, un estilo más dulce. El zumo de limón, el sirope de azúcar y la soda son iguales. El John Collins es históricamente el más antiguo de los dos.
¿Hay que agitar un John Collins?
Según la IBA, no: se prepara directamente en el vaso y se remueve suavemente. Muchos bares agitan primero brevemente la ginebra, el limón y el azúcar con hielo, y luego completan con soda. El resultado es una bebida algo más fría y turbia. Ambos métodos son válidos; prepararlo directamente en el vaso es más rápido.
¿En qué vaso se sirve un John Collins?
En un vaso alto y estrecho de 33 a 47 cl, lleno de hielo hasta el borde. En inglés, este tipo de vaso se llama Collins glass. Su forma estrecha conserva el gas carbónico durante más tiempo que un vaso ancho, y cabe suficiente hielo para mantener fría la bebida.
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