La receta del Amsterdam Sour
para tu mesa
Agita primero la ginebra holandesa, el zumo de limón, la flor de saúco y la clara de huevo durante 10 segundos sin hielo.
Añade hielo y agita enérgicamente otros 15 segundos.
Cuela dos veces en una copa coupé fría.
Decora con piel de limón o una fina rodaja de limón sobre la espuma.
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La historia
La ginebra holandesa fue en su día el destilado más importante del mundo. En el siglo XIX, en Nueva York se bebía más «gin» holandés que gin inglés, y con ella se preparaban clásicos como el Improved Holland Gin Cocktail. Después, en su propio país quedó relegada a copa de abuelo. En los últimos años, la tendencia está cambiando: los bartenders neerlandeses están redescubriendo la riqueza maltosa de la ginebra holandesa añeja, y los informes de tendencias del sector hostelero ponen en el punto de mira los cócteles a base de ginebra holandesa con flor de saúco y limón. El Amsterdam Sour resume exactamente ese movimiento en una sola copa.
La copa adecuada
Sirve este moderno cóctel neerlandés straight up en una coupe de 24 a 26 cl: la copa ancha realza la capa de espuma y deja espacio para que se expresen los aromas maltosos de la ginebra holandesa. Si quieres hacer el ritual más neerlandés, sirve la ginebra en la mesa desde un pequeño roemertje tradicional neerlandés, un guiño al kopstoot que completa la historia. Si prefieres una copa de tallo más pequeña que se derrame menos fácilmente, echa un vistazo a nuestras copas Nick & Nora.
Copa de champán / coupe RCR Opera de 24 cl (6 unidades)
Copa de champán / coupe Bormioli Rocco America'20S de 22 cl (6 unidades)
Ambos sets juntos € 79,90.
Las herramientas adecuadas
Para preparar un Amsterdam Sour necesitas, además de la copa, una coctelera Boston, un jigger para medir con precisión, un colador para cócteles, un colador fino para hacer un doble colado y un exprimidor de cítricos. Estas son las herramientas de bar que usamos nosotros; puedes encontrarlas todas en nuestra sección de herramientas de bar y sets de cóctel.
Agitado en seco para obtener una espuma firme
El muelle mantiene el hielo en la coctelera
Zumo recién exprimido, sin semillas
Juego de copas (nuestra elección 01) + 5 herramientas de bar juntas € 114,70.
¿Con qué se prepara un Amsterdam Sour?
Para un Amsterdam Sour necesitas ginebra holandesa. Algunas botellas conocidas son Bols y Hooghoudt. En cada página de bebida puedes leer el porcentaje, a qué sabe, qué cócteles combinan con ella y qué copa necesitas.
Variaciones y giros
Con jenever joven resulta más ligero y neutro, mientras que con korenwijn es más profundo y maltoso. Sustituye la flor de saúco por sirope de compota de manzana para una versión otoñal con humor neerlandés. Unas gotas de bitters sobre la espuma completan la presentación. ¿Más inspiración? Explora más de 100 recetas de cócteles.
Consejo para servir
La jenever añeja (con mucha moutwijn) aporta la profundidad que le falta a la jenever joven; este es el momento de usar una buena botella. El sirope de flor de saúco lo hace más dulce, el licor le da más cuerpo; pruébalo y elige tu estilo.
Bueno saberlo
Por qué jenever en lugar de bourbon
Un sour de whiskey se basa en bourbon: dulce, avainillado y con mucha influencia de la madera. La jenever añeja aporta algo diferente: moutwijn. Esta proporciona una base granulosa, ligeramente parecida al pan, menos dulce y que combina mejor con la flor de saúco floral. Mientras el bourbon eclipsa al limón, la jenever hace que destaque. Por eso aquí funcionan 3 cl de zumo de limón frente a 4,5 cl de jenever, algo más ácido que en la versión estadounidense. El resultado es más seco y claramente neerlandés, y esa es también la razón por la que este sour sabe mucho mejor con una buena jenever añeja que con una joven.
Qué jenever elegir
La jenever añeja es la elección adecuada, preferiblemente una con un alto porcentaje de moutwijn. Las botellas que contienen un 20 % o más de moutwijn aportan la profundidad que sostiene este cóctel. La jenever joven casi no contiene moutwijn y hace que el sour resulte neutro y ligero, más un cóctel de limón que uno de jenever. La korenwijn va en la otra dirección, con un mínimo del 51 % de moutwijn: más intensa y amaderada, por lo que puedes volver a 4 cl para que no resulte demasiado fuerte. Este es el momento de usar una botella que también servirías sola.
Sin huevo: agitado con aquafaba
Sustituye la clara de huevo por 2 cl de aquafaba y conservarás exactamente la misma capa cremosa. El líquido de un bote de garbanzos forma espuma gracias a las mismas proteínas que aporta el huevo y no añade sabor. Agita primero diez segundos sin hielo, añade hielo y agita enérgicamente durante otros quince segundos. El doble colado sigue siendo importante, porque los fragmentos de hielo vuelven a aplastar la espuma. Si no funciona, normalmente la aquafaba está demasiado líquida; redúcela brevemente al fuego hasta que alcance una consistencia similar a la clara de huevo y vuelve a intentarlo.
Preparar la mezcla con antelación para un grupo
En una reunión no quieres agitar seis veces seguidas. Mezcla la jenever, el zumo de limón y la flor de saúco en la proporción adecuada dentro de una botella y enfríala durante al menos dos horas; calcula 9,5 cl de mezcla por persona. Añade la clara de huevo o la aquafaba justo al agitar, porque una capa de espuma así no se mantiene durante horas. Después, agita para dos copas a la vez, primero sin hielo y luego con él, para que la dilución sea correcta. Mete las copas coupé en el congelador con antelación, porque una copa helada mantiene la espuma visiblemente más tiempo.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva un Amsterdam Sour?
Un Amsterdam Sour se prepara con 4,5 cl de jenever añeja, 3 cl de zumo de limón fresco, 2 cl de licor o sirope de flor de saúco y una clara de huevo, con ralladura de limón como decoración. Es la fórmula clásica de un sour en la que el bourbon se sustituye por vino de malta neerlandés, lo que da como resultado un sabor más suave y granulado.
¿Qué jenever se utiliza para un Amsterdam Sour?
La jenever añeja es la elección adecuada, porque contiene mucho vino de malta y aporta la profundidad que sustenta este cóctel. La jenever joven lo hace más ligero y neutro, mientras que la korenwijn resulta más intensa y maltosa. Este es el momento de usar una buena botella, porque aquí la jenever es el sabor principal.
¿Qué copa se utiliza para un Amsterdam Sour?
Una copa coupé de 24 a 26 cl es ideal. La copa ancha permite apreciar bien la capa de espuma de la clara y deja que los aromas maltosos de la jenever se liberen. Sírvelo straight up, sin hielo en la copa; consulta nuestras copas coupé de champán.
¿Se puede preparar un Amsterdam Sour sin huevo?
Sí, sustituye la clara de huevo por 2 cl de aquafaba, el líquido de un bote de garbanzos. Agita exactamente de la misma manera: primero diez segundos sin hielo para formar la espuma y después quince segundos con hielo. El resultado es igual de cremoso y apto para los invitados que prefieren no tomar huevo crudo.
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