Bramble

Sin hielo picado no obtendrás un Bramble, sino un gin sour con una capa roja encima. El hielo picado forma un lecho compacto de pequeños cristales por el que la crème de mûre puede bajar lentamente, y precisamente así se crean esas vetas rojas. Los cubos grandes hacen que el licor llegue de una vez al fondo. Además, el hielo picado enfría más rápido y se diluye mientras bebes lo justo para atenuar el dulzor. ¿No tienes máquina de hielo en casa? Pon los cubitos en un paño de cocina limpio y golpéalos con un rodillo hasta que los trozos tengan el tamaño de un guisante.

El licor de mora se encuentra en las mejores licorerías y en internet; Giffard y Merlet son las marcas que más suelen encontrarse en los Países Bajos, y una botella de 70 cl dura mucho si usas 1,5 cl por cóctel. Si no lo tienes, la alternativa más cercana es la crème de cassis: algo más dulce y con más grosella negra, pero con el mismo peso y color. El licor de frambuesa da lugar a un Raspberry Bramble, más ligero y veraniego. Lo que no funciona es el sirope de mora sin alcohol, porque es demasiado líquido y no se queda formando una franja en el hielo.

Una London dry clásica es la elección estándar y deja que las moras hagan el trabajo. Si quieres más fruta, Bombay Bramble es un paso lógico: esta ginebra está macerada con moras y frambuesas y potencia exactamente el sabor en torno al que gira el cóctel. Ten en cuenta que resulta más dulce, así que reduce el almíbar de 1 cl a medio centilitro. La ginebra de endrinas también funciona, pero es tan dulce que es mejor usarla mezclada a partes iguales con ginebra seca. Las ginebras especiadas con pimienta o cilantro ofrecen un bonito contrapunto.

En agosto y septiembre, cuando hay moras frescas, puedes machacar cuatro o cinco frutas con el almíbar antes de agitar. Eso aporta más profundidad y un color más oscuro, y después simplemente cuelas las semillas. En invierno, media cucharadita de mermelada de mora en la coctelera funciona igual de bien y aporta una textura más redonda, parecida a la mermelada. En otoño, sustituye parte del limón por zumo de naranja sanguina para obtener una acidez más suave. Las proporciones siguen siendo las mismas; lo único que cambia es de dónde procede la fruta.

Bramble es la palabra inglesa para zarzamora, y así queda explicado el nombre: el cóctel Bramble se construye alrededor de la zarzamora. En las cartas también puede aparecer como gin bramble, lo que solo indica la base; no contiene otro destilado. La fruta procede de la crème de mûre y de las moras que se colocan encima, la ginebra aporta la base especiada y el zumo de limón mantiene el conjunto intenso. Quien conoce el nombre sabe de inmediato qué sabor puede esperar.

Agita brevemente la ginebra, el zumo de limón y el sirope de azúcar: apenas necesitas que el hielo se derrita en la coctelera, porque el hielo picado del vaso diluirá aún más la bebida después. Agitar demasiado produce un cóctel Bramble aguado en el que el zumo de limón pierde su intensidad. Después, cuela la mezcla en un vaso ya lleno de hielo picado, para que la bebida alcance la temperatura adecuada de inmediato. Si preparas varios, llena primero todos los vasos con hielo y agita después una porción por vaso; una coctelera con el doble de cantidad se enfría de forma desigual y pierdes el control de las proporciones.