Het espresso recept
voor jouw tafel
Maal acht gram bonen fijn, duidelijk fijner dan voor filterkoffie, verdeel het maalsel gelijkmatig over de filterdrager en druk het recht en met gelijkmatige druk aan, zodat het water nergens een snelle weg vindt.
Spoel de groep kort door en warm het kopje om met heet water, dat je daarna weggooit. Vijfentwintig milliliter koffie is zo weinig dat een koud kopje er direct warmte uit trekt, en dat proef je.
Zet de filterdrager erin en start meteen. Mik op ongeveer vijfentwintig milliliter in vijfentwintig tot dertig seconden. Loopt hij veel sneller, maal dan fijner; loopt hij veel trager, dan grover.
Zet de espresso direct neer met een glaasje koud water ernaast en drink hem binnen een paar minuten, zolang de crema er nog op ligt. Wie wil roert er een scheut grappa of sambuca door en maakt er een caffè corretto van.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de espresso naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Espresso is geen bonensoort maar een manier van zetten: heet water dat onder hoge druk door een compact bed van fijn gemalen koffie wordt geperst. Daardoor lost er meer op dan bij filterkoffie en komen er ook gas en olie mee, en dat verklaart de crema. Uit precies dezelfde filterdrager komen drie dranken. Stop je rond vijftien milliliter, dan heet het een ristretto: geconcentreerder en ronder. Trek je er twee keer zoveel water doorheen, dan krijg je een lungo, die langer doorloopt en daardoor bitterder wordt. Dezelfde koffie, drie verschillende uitkomsten.
Het juiste glas
Een espresso gaat in een kopje van zes tot negen centiliter, en niet groter: in een ruime kop koelt vijfentwintig milliliter koffie binnen een halve minuut af en zakt de crema in. Warm het kopje daarom om voordat je tapt. Glas heeft als voordeel dat je de crema en de kleurovergang ziet zitten, zodat je meteen weet hoe de extractie liep. Een dubbelwandig glaasje houdt de koffie het langst op temperatuur en blijft aan de buitenkant handwarm; die vind je bij de dubbelwandige koffieglazen.
Luigi Bormioli Thermic Glass Espressoglas Sublime 8,5 cl (2 stuks)
La Rochère Ouessant Espressokop 9 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 50,90.
Het juiste gereedschap
Voor een espresso heb je weinig nodig naast het glas: een jigger om de scheut voor een caffè corretto precies af te meten en een nootmuskaatrasp waarmee je wat pure chocolade of nootmuskaat over de crema raspt. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 45,85.
Welke scheut gaat er in een espresso?
Zonder alcohol is een espresso gewoon koffie. Roer je er een scheut likeur of sterke drank door, dan heet hij in Italië een caffè corretto. Klassiek gaat er grappa in, in de bar net zo vaak sambuca of amaretto. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Een ristretto stop je rond vijftien milliliter, een lungo laat je doorlopen tot veertig of vijftig milliliter. Met een scheut grappa of sambuca wordt het een caffè corretto, met een wolkje warme melk een macchiato. Een doppio is simpelweg een dubbele: zestien gram koffie en twee keer zoveel in het kopje. Giet je er heet water bij, dan heet dat geen lungo maar een americano. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Serveer de espresso meteen en drink hem binnen een paar minuten, want de crema zakt in en de koffie koelt snel af. Zet er een lepeltje bij, al is dat vooral om de suiker door te roeren. In Italië staat er standaard een glaasje koud water naast; dat drink je voor de koffie, zodat je mond schoon is.
Goed om te weten
Acht gram in, vijfentwintig milliliter uit
Een enkele espresso komt neer op ongeveer acht gram gemalen koffie en rond de vijfentwintig milliliter in het kopje, dus ruwweg een op drie. Een dubbele verdubbelt beide. Wil je het precies doen, weeg dan niet alleen het maalsel maar ook de koffie die eruit komt; een gewone keukenweegschaal is daarvoor genoeg.
Waarom de maalgrofte alles bepaalt
Het water zoekt de makkelijkste weg door het koffiebed. Maal je te grof, dan loopt het er in tien seconden doorheen en smaakt de espresso dun en zuur, want er is te weinig opgelost. Maal je te fijn, dan komt hij druppelend naar beneden en wordt hij bitter. De maalgrofte is daarmee de eerste knop waaraan je draait, nog voor de hoeveelheid.
Waar de crema vandaan komt
Bij het branden ontstaat er koolzuurgas dat in de boon achterblijft. Onder de druk in de machine lost dat gas op in het water, en zodra de koffie in het kopje komt en de druk wegvalt, komt het weer vrij als duizenden kleine belletjes. Oliën en opgeloste stoffen uit de koffie houden die belletjes bij elkaar. Verse bonen geven daarom meer crema dan bonen die al maanden open staan.
Ristretto, espresso of lungo
Alle drie komen ze uit hetzelfde koffiebed; het verschil is hoeveel water je erdoorheen trekt. Een ristretto stop je rond vijftien milliliter en is dikker en ronder. Een espresso ligt rond vijfentwintig. Een lungo loopt door tot veertig of vijftig milliliter en neemt daarmee ook de stoffen mee die pas later oplossen, waardoor hij bitterder wordt. Een lungo is dus iets anders dan een espresso met heet water erbij: dat heet een americano.
Het kopje eerst warm maken
Vijfentwintig milliliter is zo weinig koffie dat een koud kopje er direct warmte uit trekt. Spoel het daarom om met heet water en gooi dat weg, of zet de kopjes op de machine als die een warmhoudplaat heeft. Een dubbelwandig glaasje houdt de temperatuur daarna het langst vast.
Het glaasje water ernaast
In Italiaanse bars krijg je bij de espresso vaak een glaasje water. Het idee is dat je je mond daarmee spoelt voordat je drinkt, zodat de koffie zuiverder aankomt. Erna drinken mag natuurlijk ook; een vaste regel is het niet.
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet een espresso doorlopen?
Reken op vijfentwintig tot dertig seconden voor ongeveer vijfentwintig milliliter. Loopt hij sneller, maal dan fijner of druk steviger aan; loopt hij veel trager, dan grover. De tijd is geen doel op zich, maar wel het makkelijkste signaal dat je maalgrofte klopt.
Hoeveel koffie gaat er in een espresso?
Ongeveer acht gram fijn gemalen bonen voor een enkele, en het dubbele voor een doppio. Daar komt rond de vijfentwintig milliliter espresso uit, dus ruwweg een deel koffie op drie delen in het kopje.
Wat is het verschil tussen een espresso, een ristretto en een lungo?
Alleen de hoeveelheid water die je door hetzelfde koffiebed trekt. Een ristretto stopt rond vijftien milliliter en smaakt geconcentreerder, een espresso ligt rond vijfentwintig, en een lungo loopt door tot veertig of vijftig milliliter en wordt daardoor bitterder.
Welk glas gebruik je voor een espresso?
Een klein kopje van zes tot negen centiliter, bij voorkeur voorverwarmd. Glas heeft als voordeel dat je de crema en de kleur ziet zitten; een dubbelwandig glaasje houdt de koffie het langst warm en blijft aan de buitenkant handwarm.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →