La receta del Clover Club
para tu mesa
Agita primero todos los ingredientes durante 10 segundos sin hielo para obtener una capa de espuma firme.
Añade hielo y agita durante otros 15 segundos.
Cuela dos veces en una copa coupé fría.
Decora con una frambuesa en un palillo de cóctel sobre el borde.
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La historia
El Clover Club era a finales del siglo XIX un auténtico club de caballeros formado por abogados, escritores y hombres de negocios que se reunían en el hotel Bellevue-Stratford de Filadelfia. Su cóctel de la casa, ginebra con frambuesa, limón y clara de huevo, se hizo tan famoso que sobrevivió al club. Tras la ley seca cayó en el olvido y fue tachado de «demasiado rosa», hasta que la bartender Julie Reiner le devolvió su prestigio en 2008 con su bar neoyorquino Clover Club. Desde entonces vuelve a estar donde le corresponde: entre los grandes clásicos.
La copa adecuada
El Clover Club, con su color rosa pastel y su corona de espuma blanca, está hecho para una copa coupe. La copa ancha y poco profunda muestra el degradado de color en todo su esplendor y deja espacio para la decoración. Un tamaño de 22 a 33 cl funciona a la perfección. Elige una copa de cristal transparente sin adornos; en este cóctel, el contenido es la decoración. Si quieres una copa con tallo más pequeña y menos propensa a derramarse, echa un vistazo a nuestras copas Nick & Nora.
Copa de champán / coupe Nude Glass Savage de 22 cl (6 unidades)
Copa de champán / coupe RCR Aria de 33 cl (6 unidades)
Ambos sets juntos € 108,90.
Las herramientas adecuadas
Para un Clover Club, además de la copa, necesitas una coctelera Boston, un jigger para medir con precisión, un colador para cócteles, un colador fino para hacer un doble colado y un exprimidor de cítricos. Estas son las herramientas de bar que usamos nosotros; puedes encontrarlo todo en nuestros sets de herramientas de bar y cócteles.
Agitar en seco produce una espuma firme
El muelle mantiene el hielo en la coctelera
Zumo recién exprimido, sin semillas
Set de copas (nuestra elección 01) + 5 herramientas de bar juntas € 133,70.
¿Con qué preparas un Clover Club?
Para preparar un Clover Club necesitas la base adecuada. En cada página de bebida puedes consultar el porcentaje, su sabor, los cócteles con los que combina y la copa que necesitas.
Variaciones y giros
Al machacar frambuesas frescas en lugar de usar sirope, el cóctel queda más afrutado y menos dulce. El Clover Leaf, el mismo cóctel con una hoja de menta como decoración, es la variante hermana oficial. La aquafaba funciona perfectamente para crear una capa de espuma vegana; nadie nota la diferencia. ¿Buscas más inspiración? Explora más de 100 recetas de cócteles.
Consejo para servir
Usa sirope de frambuesa elaborado con frambuesas auténticas o machaca cuatro frambuesas frescas en la coctelera; después, cuela muy bien. Media cucharilla de vermut seco le da un toque aún más clásico.
Bueno saberlo
El dry shake: así se consigue la capa de espuma
Agitar dos veces no es un paso adicional, sino la clave de la receta. Haz la primera ronda durante diez segundos sin hielo: así la clara tiene tiempo de incorporar burbujas de aire sin enfriarse de inmediato. Solo después añade el hielo y agita otros quince segundos para enfriar y diluir. Si omites la primera ronda, obtendrás una fina capa de burbujas grandes que se desinflará en un minuto. Colar dos veces es el último requisito, porque las esquirlas de hielo rompen la capa de espuma.
Sin huevo: la variante con aquafaba
Para los invitados que prefieran no tomar huevo crudo, sustituye la clara por 2 cl de aquafaba, el líquido de un bote de garbanzos sin sal. Las proteínas de la aquafaba espuman casi de forma idéntica y su sabor no se nota en un cóctel de frambuesa y limón. Agita también esta vez primero sin hielo. La aquafaba necesita algo más de fuerza que la clara, así que dedica tranquilamente quince segundos a esa primera ronda. De un bote de 400 gramos sacarás suficiente para unos seis cócteles; congelada en una cubitera, se conserva durante meses.
Preparar sirope de frambuesa o usar frambuesas frescas
El sirope de frambuesa determina si este cóctel queda afrutado o simplemente dulce. Prepararlo en casa lleva diez minutos: calienta 200 gramos de frambuesas con 200 gramos de azúcar y un chorrito de agua hasta que la fruta se deshaga, deja reposar media hora y cuela con un colador fino. En el frigorífico, el sirope se conserva bien durante dos semanas. Si prefieres trabajar con fruta fresca, machaca cuatro frambuesas en la coctelera y reduce el sirope de azúcar a 1 cl en lugar de 1,5 cl. Después, cuela con especial cuidado; de lo contrario, las semillas acabarán en el vaso.
Clover Club, Clover Leaf o Pink Lady
Estos tres cócteles son familia y a menudo se confunden. El Clover Leaf es exactamente el mismo cóctel con una hoja de menta sobre la espuma; la menta cambia sobre todo el aroma, no el sabor. El Pink Lady sustituye el sirope de frambuesa por granadina y, a veces, un chorrito de applejack, por lo que resulta más dulce y menos afrutado. El Clover Club queda entre ambos, con sus frambuesas y 1,5 cl de zumo de limón: de textura suave, pero con suficiente acidez para mantenerse seco. Si dudas, empieza por el original y añade menta después.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva un Clover Club?
Un Clover Club lleva 4,5 cl de ginebra, 1,5 cl de zumo de limón fresco, 1,5 cl de sirope de frambuesa y una clara de huevo, decorado con una frambuesa fresca. La clara de huevo aporta la capa de espuma aterciopelada que da carácter al cóctel, y el sirope de frambuesa le da un tono rosa suave sin hacerlo dulce.
¿Por qué se agita un Clover Club dos veces?
La primera vez, agita durante diez segundos sin hielo para que la clara de huevo forme espuma. Después añade hielo y agita otros quince segundos para enfriar y diluir. Ese dry shake es la diferencia entre una fina capa de burbujas y una capa de espuma firme y cremosa.
¿Se puede preparar un Clover Club sin huevo?
Sí, sustituye la clara de huevo por 2 cl de aquafaba, el líquido de un bote de garbanzos. Espuma igual de bien, es completamente vegetal y no notarás su sabor. Agita también primero durante diez segundos sin hielo; de lo contrario, la capa de espuma no llegará a formarse.
¿Qué copa se usa para un Clover Club?
Una copa de 22 a 33 cl. La copa ancha y poco profunda muestra de la mejor manera la transición del rosa suave a la capa de espuma blanca y deja espacio para la frambuesa en el borde. Elige cristal sin adornos, porque aquí el contenido es la decoración: consulta nuestras copas coupé para champán.
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