La receta de la Caipirinha
para tu mesa
Pon los gajos de lima y el azúcar en un vaso resistente.
Macerar: presiona bien la lima para liberar el zumo y los aceites.
Llena el vaso con hielo picado y vierte la cachaça por encima.
Remueve con fuerza de abajo arriba y sirve con una pajita corta.
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La historia
La Caipirinha («campesina» en portugués) nació alrededor de 1918 en el estado de São Paulo, probablemente como remedio casero contra la gripe española con lima, ajo y miel. El ajo desapareció, fue sustituido por azúcar y mucho hielo, y el medicamento se convirtió en una bebida festiva. La cachaça, destilada a partir de jugo fresco de caña de azúcar, a diferencia del ron elaborado con melaza, es el destilado más antiguo de Sudamérica. Con el Mundial de fútbol de 2014 y los Juegos de Río, el resto del mundo descubrió masivamente lo que Brasil ya sabía desde hacía un siglo.
El vaso adecuado
La Caipirinha se prepara en el propio vaso, por lo que necesitas un tumbler bajo y de paredes gruesas que resista el machacado. Elige un modelo de 32 a 37 cl con una base pesada; podrás presionar las limas con total tranquilidad. La abertura ancha facilita remover y permite ver bien la fruta verde. Después también puedes usar este tipo de vaso para tu Old Fashioned o whisky con hielo. Para encontrar un vaso de paredes gruesas que resista el uso de un mortero, visita nuestros vasos old fashioned.
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Las herramientas adecuadas
Para una Caipirinha, además del vaso, necesitas un muddler, una cuchara de bar para remover, un jigger para medir con precisión, cubos de hielo grandes y pajitas de vidrio. Estas son las herramientas de bar que usamos nosotros; encontrarás todo en nuestros herramientas de bar y sets de cóctel.
Los cubos grandes se derriten lentamente y tu bebida se diluye menos
Con hielo picado se bebe con pajita
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Variaciones & giros
Con vodka se llama Caipiroska, con sake Caipisake, pero la cachaça sigue siendo el alma. Prueba a machacar también fresas, maracuyá o kiwi: en Brasil, la caipirinha de frutas («caipifruta») es al menos tan popular como la original. El azúcar de caña moreno aporta una versión más profunda, casi caramelizada. Con maracuyá fresco preparas una Caipirinha de maracuyá, y para una bebida cremosa de cachaça está la Batida de Coco. ¿Buscas más inspiración? Descubre más de 100 recetas de cócteles.
Consejo para servir
Antes de cortar la lima, hazla rodar con firmeza sobre la encimera: así soltará más zumo. ¿No tienes cachaça en casa? Con vodka se llama Caipiroska. También está rica, pero no es exactamente la misma fiesta.
Bueno de saber
Macerar: así se hace bien
Corta la lima en ocho gajos y quita la parte blanca central, porque es la fuente del sabor amargo. Pon los gajos con dos cucharaditas de azúcar de caña en un vaso de paredes gruesas y presiónalos con un machacador: gira y presiona, no machaques. El azúcar actúa como abrasivo sobre la piel y extrae los aceites, y precisamente esos aceites marcan la diferencia entre una limonada y una auténtica caipirinha. Con presionar cinco o seis veces basta. Si sigues hasta romper las cáscaras, la parte blanca amarga acabará liberándose.
Caipirinha o mojito
Ambos son frescos, verdes y se basan en la lima, pero la base es fundamentalmente distinta. La cachaça se destila a partir de jugo de caña de azúcar recién exprimido y por eso conserva un sabor herbáceo y ligeramente silvestre; el ron procede de la melaza, un subproducto de la producción de azúcar, y es más redondo y dulce. Además, el mojito lleva menta y agua con gas, lo que lo hace largo y refrescante, mientras que la caipirinha sigue siendo corta y concentrada: 6 cl de cachaça en un vaso lleno de hielo picado, y nada más. Eso explica de inmediato también la diferencia de intensidad entre ambos.
Caipiroska y otros sustitutos
¿No tienes cachaça en casa? El vodka es el sustituto habitual y entonces el cóctel se llama Caipiroska: más neutro, limpio y sin ese matiz herbáceo. Con sake preparas una Caipisake, más suave y ligeramente dulce a arroz. El ron blanco también funciona, aunque te acercas a un mojito sin menta. Lo más importante es saber que la cachaça es la razón por la que este cóctel sabe como sabe, y que se puede conseguir una botella desde unos veinte euros. En ese caso, elige una cachaça prata, sin añejar y transparente; las botellas doradas añejadas es mejor beberlas solas.
Cuánto alcohol contiene
Lleva 6 cl de cachaça, normalmente entre un 38 y un 48 por ciento, y solo lima, azúcar y hielo. Cuando el hielo picado se derrite, en el vaso queda aproximadamente entre un 15 y un 20 por ciento, unas dos veces más fuerte que una copa de vino y bastante más que un mojito, que se mantiene por debajo del 10 por ciento gracias al agua con gas. El sabor fresco lo disimula, por eso este cóctel se subestima tan a menudo. Si lo quieres más ligero, después de removerlo añade 4 cl de agua con gas.
Bebida brasileña caipirinha en pocas palabras
Lo que hace brasileña a esta bebida es la cachaça: ese nombre solo puede aparecer en la botella si el destilado procede de Brasil y se ha elaborado a partir de jugo de caña de azúcar recién prensado. Por eso, el cóctel caipiriña no es una variante de otra bebida, sino que tiene un origen y un sabor propios. Si preparas caipiriñas para un grupo, machaca los ingredientes en cada vaso y no en una sola jarra grande: los aceites de la lima se evaporan y los gajos que permanecen mucho tiempo en la bebida acaban aportando un matiz amargo.
Con ron en lugar de cachaça
El término ron caipiriña aparece a menudo en internet, pero en la botella figura cachaça: ambas bebidas proceden de la caña de azúcar, aunque la cachaça se destila a partir de jugo fresco y el ron, normalmente, de melaza. Si aun así eliges ron blanco, esa versión se llama Caipirissima. En ese caso, usa un ron seco y sin añejar, no un ron especiado, porque la vainilla y la canela de este último compiten con los aceites de la lima. Un cóctel caipiriña se acerca más al original con un ron que aporte poco dulzor por sí mismo.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva una Caipiriña?
Una Caipiriña lleva 6 cl de cachaça, una lima entera cortada en ocho gajos y dos cucharaditas de azúcar de caña, completada con hielo picado. No lleva más. Primero se machacan la lima y el azúcar en el vaso, para extraer tanto el zumo como los aceites de la piel.
¿Cuál es la diferencia entre un mojito y una Caipiriña?
La bebida base y la menta. Un Mojito se prepara con ron blanco, menta y agua con gas; una Caipiriña, con cachaça, lima y azúcar de caña, sin menta y sin burbujas. La cachaça se destila a partir de jugo fresco de caña de azúcar y el ron, de melaza, por lo que la Caipiriña tiene un sabor más herbáceo y directo.
¿Cuál es el porcentaje de alcohol de una Caipiriña?
Una Caipiriña alcanza en el vaso aproximadamente entre un 15 y un 20 por ciento de alcohol. Lleva 6 cl de cachaça, normalmente de entre un 38 y un 48 por ciento, y únicamente lima, azúcar y hielo derretido para diluirla. Por eso es uno de los cócteles más fuertes, a pesar de su sabor fresco.
¿Cuál es un sustituto de la cachaça en la Caipiriña?
El vodka es el sustituto habitual; en ese caso, el cóctel se llama Caipiroska. Con sake se prepara una Caipisake. Ambas opciones funcionan, pero la cachaça aporta la profundidad herbácea que caracteriza al original. Machaca siempre en un vaso de paredes gruesas; consulta nuestros vasos tumbler.
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