Banana Daiquiri

Elige un plátano completamente amarillo con manchas marrones. Así, la mayor parte del almidón se ha convertido en azúcar y el plátano desprende claramente su aroma. Un plátano con las puntas verdes sabe harinoso y ligeramente astringente, y ese sabor se nota aún más en el cóctel. Si ya está casi completamente marrón, es más dulce y blando: perfecto para esta bebida, pero omite entonces el almíbar. Medio plátano pesa aproximadamente 60 gramos sin cáscara. Una cantidad mayor hace que la bebida resulte pesada y espesa; una menor hace que el plátano desaparezca detrás de la lima.

Un plátano no produce zumo. Si lo agitas, obtendrás grumos que se quedarán en el colador, y en el vaso quedará una bebida aguada con poco sabor a plátano. En la batidora, la pulpa se integra por completo y aporta el cuerpo cremoso que da carácter a este cóctel. Por eso, bate en dos pasos: primero el plátano con el líquido, durante diez segundos y sin hielo; después añade el hielo picado. Así no quedará ningún trozo de plátano cuando incorpores el hielo y la batidora solo tendrá que funcionar durante poco tiempo. Batir durante más tiempo vuelve la bebida aguada.

La historia de Mountain Top menciona un licor de plátano casero, y muchos bares siguen utilizando crème de banane. Ese licor aporta un aroma de plátano más profundo, casi horneado, que un plátano fresco por sí solo no consigue, especialmente si la fruta aún no está completamente madura. El inconveniente es que la mayoría de los licores de plátano son muy dulces. Por eso, utiliza como máximo 1,5 cl y elimina por completo el sirope de azúcar. Prueba la mezcla antes de añadir el hielo. Sin licor, la bebida es más fresca y todo gira en torno a la fruta; con licor, resulta más intensa y se acerca más a un postre.

Ambos salen de la batidora, pero funcionan de forma distinta. El Frozen Daiquiri obtiene su textura del hielo: el ron, la lima y el azúcar se baten con mucho hielo picado hasta formar una nieve húmeda, y la bebida se mantiene ligera y con un toque ácido. En el Banana Daiquiri, el plátano hace la mayor parte del trabajo. La fruta vuelve la bebida espesa y cremosa, por lo que el sabor queda menos diluido y se mantiene equilibrado durante más tiempo. Por eso también se sirve en un vaso más grande. Quienes disfrutan del clásico Daiquiri siguen percibiendo en ambos la misma base de 4,5 cl de ron y 2,5 cl de zumo de lima.

Prepara un Banana Daiquiri para dos vasos a la vez; una batidora llena funciona demasiado tiempo y produce una textura desigual. Deja listo por cada tanda: 9 cl de ron blanco, 5 cl de zumo de lima, 2 cl de sirope de azúcar, un plátano muy maduro entero y 300 gramos de hielo picado. Pela los plátanos justo antes de batir, porque el plátano cortado se vuelve marrón en un cuarto de hora. Unas gotas de zumo de lima sobre los trozos ralentizan el proceso. El ron, la lima y el sirope sí puedes mezclarlos en una botella con hasta una hora de antelación y enfriarlos. Después, en cada tanda solo tienes que añadir el plátano y el hielo.

Omite el ron y sustitúyelo por 4 cl de zumo de piña. Esto aporta la acidez y la profundidad tropical que normalmente proporciona el ron, sin que el plátano quede eclipsado. Mantén la lima en 2,5 cl y el sirope en 1 cl, y bate en los mismos dos pasos. Para los niños, puedes reducir la lima a 1,5 cl. El resultado se parece a un batido, pero la lima y el hielo picado lo mantienen fresco y ligero. Sírvelo en la misma copa con una pajita y tendrá exactamente el mismo aspecto que el original.