Copas de champán

Hay tres formas y cada una cumple una función distinta. La flauta es alta y estrecha. En ella, las burbujas duran más y por eso la ves en casi todas las recepciones. Quienes disfrutan contemplando esa cadena de perlas que asciende también eligen una flauta. Están en las copas de champán tipo flauta, desde las de 9,5 cl para un brindis hasta las de 30 cl para la mesa.

La copa coupé es ancha y poco profunda. Las burbujas se van antes, así que se elige sobre todo por su estilo. Para cócteles sin hielo es la mejor copa, y por eso también la encontrarás entre las copas de champán tipo coupé como copa de cóctel. Luego está la tulipa. Su cáliz es ancho en la parte inferior y se estrecha hacia arriba, para que el aroma se concentre y no se disipe enseguida. En la práctica, es el modelo más versátil, sobre todo para champanes añejos, en los que importa más el aroma que las burbujas. Para las copas de prosecco o cava se aplican las mismas formas. El prosecco está sometido a menos presión que el champán, así que se bebe mejor en una copa algo más amplia que en una flauta muy estrecha. Fíjate también en dos detalles. Un borde fino, sin filo tallado, deja que las burbujas lleguen suavemente a la boca. Y muchas copas tienen en el fondo un punto de nucleación, una diminuta zona rugosa donde se adhiere el gas carbónico.

Sirve el champán entre 6 y 8 grados. Si está más frío, percibirás menos aromas. Si está más caliente, la botella echará mucha espuma al abrirla y servirlo. Inclina la copa y deja que el vino resbale por la pared. Sírvelo en dos veces. Primero, un poco; después, espera a que baje la espuma y, por último, rellena hasta unos dos tercios. Así conservará claramente más gas que si lo sirves de una sola vez.

Entre una ronda y otra, vuelve a poner la botella en la champanera. Una botella que se calienta en la mesa echará mucha más espuma la próxima vez que la sirvas. Si quieres hacer algo más que servirlo, empieza por los clásicos. Una mimosa lleva champán y zumo de naranja a partes iguales. Un French 75 lleva ginebra y limón, y se sirve en una copa estrecha. En ambos casos, pon primero el zumo o la ginebra en la copa y añade después las burbujas; de lo contrario, se desbordará la espuma. Con una botella salen de seis a ocho copas, según el tamaño. En una recepción, se rellena más a menudo una copa pequeña, pero la bebida se mantiene bien fría.

La grasa es la mayor enemiga de una copa de champán. Una fina capa invisible de detergente, abrillantador o crema de manos en el interior elimina las burbujas en cuanto suben. Así, la espuma desaparece, aunque la botella esté perfectamente bien. Por eso, aclara siempre bien estas copas con agua caliente y no uses abrillantador.

Lo mejor es dejarlas secar al aire, con el cáliz hacia arriba para que el borde fino no se apoye en nada. Si aun así las pules, sujeta el cáliz, no el pie. Es precisamente al girarlas desde el pie cuando se rompen los tallos. No puedes llegar con un paño al interior estrecho de una flauta. Un cepillo para copas con mango largo sí sirve para eso. Guárdalas en posición vertical, dejando algo de espacio entre ellas, porque las copas tipo coupe chocan fácilmente entre sí. Para el lavavajillas, se aplica lo mismo que para las copas de vino. Elige un programa corto a temperatura moderada y asegúrate de que los tallos no se toquen.

¿Ya sabes qué forma quieres? Entonces ve directamente a ese modelo en el menú de al lado. Allí también encontrarás las copas para tulipanes. Si bebes vino tranquilo más a menudo que espumoso, echa un vistazo a las copas de vino blanco, que tienen un tamaño y una forma muy similares. ¿Quieres abrir una botella a la antigua usanza? Encontrarás la herramienta para ello en la sección de sables de champán. Si sueles servir cócteles sin hielo, te irá mejor una copa de cáliz ancho, que también aparece en el menú bajo «copas de cóctel». Si aún tienes dudas sobre el tamaño o el material, lee las preguntas de abajo.