La receta del Spicy Fifty
dulce, ácido y picante
Pon una copa de martini diez minutos en el congelador o llénala de hielo y agua.
Corta dos rodajas finas de un chile rojo. Retira las semillas si quieres que pique menos.
Pon el chile, el vodka de vainilla, el sirope de flor de saúco, el zumo de lima y el sirope de miel en una coctelera.
Llena la coctelera de hielo y agita durante doce segundos.
Desecha el hielo de la copa y cuela el cóctel dos veces en ella para que no entren trozos de chile ni hielo.
Decora con un chile rojo en el borde.
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La historia
El Spicy Fifty es una creación de Salvatore Calabrese, un bartender italiano que se hizo un nombre en Londres. Creó la bebida como cóctel de autor para la primera carta de Fifty, un club londinense que abrió en febrero de 2005. De ahí también viene el nombre del cóctel. Era la época en que el vodka de vainilla estaba de moda y el chile pasaba de la cocina al bar. Al parecer, Calabrese se inspiró en el chef Jean-Georges Vongerichten, que otorgaba al chile un papel protagonista en sus platos. La bebida se convirtió en una de sus creaciones más conocidas y, en 2020, la IBA la incluyó en su lista oficial, en la categoría New Era Drinks.
La copa adecuada
La IBA prescribe una copa de cóctel fría, y la clásica copa de martini es la elección lógica. La bebida se sirve sin hielo, por lo que se sostiene por el tallo largo y se mantiene fría durante más tiempo. Con unos 11 cl después de agitarla, una copa de 19 a 21 cl tiene el tamaño adecuado. El borde ancho deja espacio para el chile rojo, y el aroma de vainilla y flor de saúco llega bien a la nariz. Descubre nuestras copas de martini.
Copa de martini RCR Timeless de 21 cl (6 unidades)
Copa de martini Onis Spksy de 19 cl (6 unidades)
Ambos sets juntos € 70,90.
Las herramientas adecuadas
Para preparar un Spicy Fifty, además del vaso necesitas una coctelera Boston, un jigger para medir con precisión, un colador de cóctel, un colador fino para hacer un doble colado y un exprimidor de cítricos. Estas son las herramientas de bar que usamos nosotros; encontrarás todo en nuestros accesorios de bar y sets de cóctel.
Dos recipientes para agitar con fuerza
El muelle mantiene el hielo en la coctelera
Zumo recién exprimido, sin semillas
Set de vasos (nuestra elección 01) + 5 herramientas de bar juntos € 186,70.
¿Con qué preparas un Spicy Fifty?
Para preparar un Spicy Fifty necesitas vodka. Algunas botellas conocidas son Absolut Vanilia y Smirnoff Vanilla. En cada página de bebida puedes consultar el porcentaje, a qué sabe, qué cócteles combinan con ella y qué copa necesitas.
Variaciones & giros
Con tequila en lugar de vodka te acercas a una Spicy Margarita, pero con flor de saúco. Si sustituyes el chile por maracuyá, te acercas a la Pornstar Martini, otro cóctel londinense de vodka de vainilla. Si quieres más intensidad, machaca primero el chile en la coctelera; para menos intensidad, usa una rodaja sin semillas. Sin chile ni flor de saúco y con limón, la Lemon Drop Martini es su refrescante pariente.
Consejo para servir
Coloca el chile de decoración en el borde y aclara que es solo ornamental: un chile rojo entero es mucho más picante que las dos rodajas de la bebida. Corta las rodajas justo antes de agitar; así apreciarás mejor el aroma y el sabor del chile.
Bueno de saber
¿Qué tan picante es un Spicy Fifty?
Menos de lo que pensarías. Dos rodajas finas de chile rojo aportan un calor que aparece al fondo de la garganta, no un ardor en la lengua. Lo picante que resulte depende del chile y de las semillas y las membranas, donde se concentra la mayor parte de la capsaicina. Si las retiras, conservarás sobre todo el sabor afrutado del chile. Prueba antes un trocito: los chiles rojos del supermercado varían bastante en intensidad. No agites durante más de doce segundos, porque cuanto más tiempo permanezca el chile en la coctelera, más picante se volverá.
Qué vodka de vainilla usas
Elige un vodka con un sabor claro a vainilla y no demasiado azúcar. Absolut Vanilia y Smirnoff Vanilla son fáciles de encontrar y funcionan bien. También puedes preparar vodka de vainilla en casa: abre una vaina de vainilla a lo largo, métela en una botella de 70 cl de vodka normal y déjala reposar entre tres y cinco días. Pruébala a diario y retira la vaina en cuanto el sabor sea el adecuado. El vodka de vainilla casero es más seco que la mayoría de las versiones comerciales, así que prueba si necesitas añadir un poco más de sirope de miel.
Sirope de flor de saúco y sirope de miel
El sirope de flor de saúco, también llamado cordial de flor de saúco, es un sirope dulce de flor de saúco, azúcar y limón. Lo encontrarás en el supermercado, junto a los siropes para limonada. Para la miel, la IBA recomienda el sirope de miel de Monin. También puedes prepararlo en casa: disuelve la miel en la misma cantidad de agua caliente y deja que se enfríe. La miel pura no se disuelve en una coctelera fría y se queda pegada al hielo. El sirope de miel casero se conserva unas semanas en una botella cerrada dentro del frigorífico, y también puedes usarlo en un Bee's Knees.
Por qué colar dos veces
En la coctelera, las rodajas de chile se rompen en trozos pequeños, y no querrás que acaben en tu copa. Un trozo de chile en la lengua resulta mucho más picante que la bebida en sí. Por eso debes verter el cóctel a través del colador de la coctelera y, al mismo tiempo, de un colador fino. Este también retiene los fragmentos de hielo, para que la bebida llegue clara y suave a la copa y no se diluya tan rápido. Un colador fino de 8 cm cabe en cualquier copa; echa un vistazo a nuestros coladores para cócteles.
Spicy Fifty junto al Pornstar Martini y la Spicy Margarita
El Pornstar Martini proviene de la misma ciudad y del mismo período, y también lleva vodka de vainilla. Aquí la fruta de la pasión y una copa de burbujas aportan el toque de tensión, no la pimienta. La Spicy Margarita es el cóctel picante más conocido, pero gira en torno al tequila, la lima y el jalapeño, y es más seco y contundente. La Spicy Fifty queda a medio camino: más dulce y redonda que la Spicy Margarita, con un picor que aumenta poco a poco. Si te gusta una, la otra es el siguiente paso lógico.
Preparar un Spicy Fifty para un grupo
Para ocho copas, mezcla en una botella 40 cl de vodka de vainilla, 12 cl de sirope de flor de saúco y 8 cl de sirope de miel, y métela en el frigorífico. Exprime el zumo de lima, 12 cl para ocho copas, solo una hora antes. Mantén el chile fuera de la botella: en una mezcla que reposa durante unas horas, se vuelve cada vez más picante. Para cada dos copas, agita durante doce segundos con hielo 15 cl de la mezcla, 3 cl de zumo de lima y cuatro rodajas de chile, y cuela dos veces. Así, cada tanda queda igual de picante.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un Spicy Fifty?
Un Spicy Fifty es un cóctel moderno de vodka creado por Salvatore Calabrese, con vodka de vainilla, sirope de flor de saúco, zumo de lima fresco, sirope de miel y dos rodajas de chile rojo. Se agita y se cuela dos veces en una copa de martini fría. El nombre hace referencia a Fifty, el club londinense para el que Calabrese lo creó.
¿Qué lleva un Spicy Fifty?
Según la IBA, lleva 5 cl de vodka de vainilla, 1,5 cl de sirope de flor de saúco, 1,5 cl de zumo de lima fresco, 1 cl de sirope de miel y dos rodajas finas de chile rojo. Todo se introduce junto en la coctelera. Un chile rojo en el borde es la decoración.
¿Cómo hacer que un Spicy Fifty sea menos picante?
Retira las semillas y las membranas blancas del chile, porque ahí se concentra la mayor parte del picante. Usa una rodaja en lugar de dos y no agites durante más de doce segundos. Prueba también un trozo de tu chile de antemano, porque un chile puede ser mucho más picante que otro.
¿Qué copa se utiliza para un Spicy Fifty?
Una copa de martini fría de 19 a 21 cl. La bebida se sirve sin hielo, por lo que el tallo largo mantiene la mano alejada de la bebida. El borde ancho deja espacio para el chile rojo como decoración. Una copa coupé también funciona si prefieres usarla.
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