Welk glas gebruik je voor een espresso martini?
Een coupe of een martiniglas van 20 tot 24 cl. Allebei staan op een steel, zodat je hand de cocktail niet opwarmt, want er gaat geen ijs in het serveerglas. De coupe is de ondiepe schaal uit de champagnetraditie, het martiniglas de klassieke V-vorm. Op smaak maakt het weinig uit, op de bar wel. Een coupe heeft een lager zwaartepunt en klotst minder als je ermee loopt. De V oogt spectaculairder, maar je mors er sneller mee.
Wat de twee vormen gemeen hebben is een opening die niet te wijd is. Daardoor blijft de schuimlaag bij elkaar en zie je dat contrast tussen het donkere glas en de lichte crema. In een breed glas loopt het schuim uit en wordt het dunner. Een Nick & Nora van 15 cl werkt ook, dan schenk je een wat kleinere portie.
Kies helder glas, zonder slijping of kleur. Juist bij deze cocktail wil je laten zien wat erin zit. Het recept, met de verhouding 4-2-4 en de tip voor het schuim, staat op onze pagina over de espresso martini.
Hoe groot mag een espresso martini glas zijn?
Na het schudden heb je ongeveer twaalf centiliter cocktail. In een kelk van 20 tot 24 cl staat die mooi vol, met de schuimlaag net onder de rand. Boven de 28 cl gaat het mis. De cocktail ligt dan breder uit, het schuim wordt dunner en breekt sneller. Wil je toch een grote coupe gebruiken, schud dan anderhalve portie.
Kleiner kan ook. In een glas van 15 tot 17 cl schenk je een kortere versie, zoals in veel cocktailbars gebeurt. Het schuim staat dan hoger en steviger. Voor thuis is 22 cl de veiligste maat. Daar past een normale portie in zonder dat je hoeft te rekenen, en hetzelfde glas gebruik je voor een pornstar martini, een daiquiri of champagne.
In milliliters: 200 tot 240 ml tot de rand, met ongeveer 120 ml cocktail erin.
Waarom blijft de schuimlaag niet staan?
Het schuim zit niet in het recept, het zit in de techniek. In verse espresso zitten oliën en fijne koffiedeeltjes, en die vormen het schuim als je ze hard genoeg met lucht mengt. Koffie die al een half uur staat, geeft bijna geen schuim meer. Laat de espresso dus kort afkoelen tot lauw, een paar minuten en niet langer.
Vul de shaker helemaal met ijs en schud minstens vijftien seconden zo hard als je kunt. Hoe harder en kouder, hoe meer lucht erin gaat. Zeef dubbel, door de zeef van de shaker en een fijne zeef, zodat ijssplinters het schuim niet kapotmaken. Wacht dan dertig seconden voordat je de koffiebonen erop legt. De laag zet in die tijd nog wat uit.
En het glas zelf speelt mee. Een warm glas laat het schuim meteen inzakken. Zet de coupe tien minuten in de vriezer of vul hem met ijswater terwijl je schudt, en gooi dat weg vlak voor je schenkt. Een vetlaagje in het glas van afwasmiddel of een theedoek doet hetzelfde als bij bier: het breekt de belletjes af.
Kunnen espresso martini glazen in de vaatwasser?
Ja, als je ze eerst even omspoelt met koud water. Koffielikeur bevat veel suiker en die bakt vast op het glas bij hoge temperaturen. Daarna een kort glazenprogramma, met de kelken los van elkaar in de korf. Stelen die tegen elkaar tikken tijdens het draaien zijn de reden dat glazen op steel breken, niet het water.
Pak de glazen bij het uitruimen bij de voet en niet bij de kelk, en droog ze met de kelk in je palm. De overgang van steel naar kelk is de dunste plek van het glas. Daar komt alle spanning op als je de voet vasthoudt en de kelk ronddraait. Berg de glazen rechtop op, zodat de dunne rand nergens op steunt.
Het juiste glas
Twee coupes waar wij zelf de espresso martini in schenken. De America'20s van Bormioli Rocco is een geribbelde coupe van 22 cl, de maat waar een normale portie precies in past. De Aria van RCR is 33 cl en geschikt voor anderhalve portie of een grote dessertcocktail. Alle vormen vind je in de collectie espresso martini glazen.
Bormioli Rocco America'20s Coupe 22 cl (6 stuks)
RCR Aria Coupe 33 cl (6 stuks)
Goed om te weten
Coupe of martiniglas, wat werkt beter?
Achter een drukke bar wint de coupe. Hij staat steviger, gaat minder snel om en je kunt er een dienblad vol van dragen. Het martiniglas ziet er klassieker uit en laat het schuim net wat hoger staan. Thuis is het een kwestie van smaak. Veel mensen kiezen de coupe omdat hij ook voor champagne en een pornstar martini werkt.
Welke koffielikeur neem je?
De meeste bars gebruiken Kahlúa, zoet met vanille en rum eronder. Tia Maria is droger en heeft meer koffie in de smaak, dan heb je de optionele suikersiroop meestal wel nodig. Likeuren op basis van cold brew zijn een stuk minder zoet en sterker van koffie. Houd het bij 2 cl en laat de siroop dan weg.
Kan het zonder espressomachine?
Sterke koffie uit een moka of cafetière werkt, alleen wordt de schuimlaag dunner. Cold brew ook, die is zachter en minder bitter, maar schud dan een paar seconden langer. Oploskoffie is een noodgreep die meevalt als je hem sterk maakt: twee theelepels op 4 cl heet water en helemaal laten afkoelen. Filterkoffie is te dun.
Hoeveel glazen heb je nodig voor een avond?
Een espresso martini is een cocktail voor na het eten, dus reken op één per gast en een paar extra voor wie er twee wil. Een set van zes is voor een etentje genoeg. Voor een feest met twintig gasten pak je twee sets en schud je drie glazen tegelijk, dan klopt de verdunning.
Veelgestelde vragen
In welk glas serveer je een espresso martini?
In een coupe of een martiniglas van 20 tot 24 cl, op steel en zonder ijs. De opening is niet te wijd, zodat het schuim bij elkaar blijft, en helder glas laat het contrast tussen het donker en de crema zien. Bekijk onze espresso martini glazen.
Hoeveel cl is een espresso martini glas?
Meestal 20 tot 24 cl. De cocktail zelf is ongeveer 12 cl, dus het glas staat na het schenken goed vol met de schuimlaag net onder de rand. Boven de 28 cl wordt het schuim te dun.
Hoe krijg je schuim op een espresso martini?
Met verse espresso die kort is afgekoeld, een shaker vol ijs en minstens vijftien seconden heel hard schudden. Zeef dubbel en gebruik een koud glas. Oude koffie, een warm glas of een vetlaagje in het glas laten de laag inzakken.
Mogen espresso martini glazen in de vaatwasser?
Ja, op een kort glazenprogramma. Spoel ze eerst om met koud water, want koffielikeur bakt vast bij hoge temperaturen. Zet de kelken los van elkaar in de korf.
Alles voor je bar,
op één adres
Coupes en martiniglazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de espresso martini glazen →
