La receta del South Side
fresco con menta
Mete la copa en el congelador o llénala de hielo y agua para enfriarla.
Pon la ginebra, el zumo de limón, el almíbar de azúcar y las hojas de menta en la coctelera. Si usas clara de huevo, añade unas gotas.
Llena la coctelera de hielo y agita enérgicamente durante doce segundos; con clara de huevo, agita durante veinte segundos.
Desecha el hielo o el agua de la copa y cuela el cóctel dos veces al verterlo, para que no pasen trocitos de menta.
Decora con una ramita de menta que primero habrás golpeado brevemente contra la palma de la mano.
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La historia
Existen varias historias sobre el origen del South Side, y ninguna puede demostrarse de forma concluyente. La más conocida sitúa el nombre en el South Side de Chicago, donde, según la tradición, la banda de Al Capone preparaba la bebida para hacer potable la áspera ginebra de contrabando con azúcar y menta. Sus rivales del North Side supuestamente tenían mejor ginebra y la bebían con ginger ale. Una segunda historia apunta al Southside Sportsmen's Club de Long Island, un club de caza y pesca cerca de Nueva York. Lo que sí se sabe es que el cóctel se hizo conocido en Nueva York gracias al 21 Club, que servía su propia versión. Hoy figura en la lista oficial de la International Bartenders Association.
La copa adecuada
La IBA sirve el South Side en una copa de cóctel fría y sin hielo, y una coupe es la opción más práctica. Con 22 a 26 cl, hay espacio de sobra para unos 13 cl de bebida y una ramita de menta, sin derramar al cogerla. La abertura ancha libera el aroma de la menta, y el tallo mantiene la mano alejada de la bebida fría. Encontrarás nuestras copas coupe en la sección de copas coupe de champán.
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La herramienta adecuada
Para preparar un South Side, además de la copa necesitas una coctelera Boston, un jigger para medir con precisión, un colador de cóctel, un colador fino para colar dos veces y un exprimidor de cítricos. Estas son las herramientas de bar que usamos nosotros; las encontrarás todas en nuestros accesorios de bar y sets de cóctel.
Agitar en seco produce una espuma consistente
Doble colado: sin trocitos en el vaso
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¿Con qué preparas un South Side?
Para preparar un South Side necesitas ginebra. Algunas botellas conocidas son Tanqueray No. Ten y Gordon's. En cada página de bebida puedes consultar el porcentaje, su sabor, los cócteles con los que combina y el vaso que necesitas.
Variaciones y giros
Con 6 cl de agua con gas, en un vaso largo con hielo, se convierte en un South Side Fizz: una especie de Tom Collins con menta. Si sustituyes el limón por lima, te acercas a un Gimlet con menta. La clara de huevo no es una desviación de la receta: la IBA menciona añadir unas gotas como opción. Si usas albahaca en lugar de menta y lo sirves con hielo, en realidad preparas un Gin Basil Smash más ligero.
Consejo para servir
Usa solo las hojas, porque los tallos aportan un matiz herbáceo. Conserva un manojo de menta como un ramo en un vaso con agua sobre la encimera; así se mantendrá fresco durante unos días y siempre tendrás una bonita ramita para decorar.
Bueno saberlo
South Side, Gimlet y Gin Basil Smash
Tres cócteles de ginebra de la familia sour, cada uno con su propio matiz. El Gimlet lleva ginebra, lima y azúcar, sin hierbas: seco, ácido y directo. El South Side añade menta y usa limón en lugar de lima, por lo que resulta más fresco y suave. El Gin Basil Smash sustituye la menta por albahaca, se sirve con hielo en un vaso tumbler y es algo más dulce. Si dudas, el South Side es el más ligero de los tres y el más fácil de preparar para invitados, porque no hace falta machacar las hojas.
¿Hay que machacar la menta?
No. En un South Side, las hojas de menta se meten enteras en la coctelera, y el hielo las machaca lo justo durante el agitado. Si las trituras antes, liberan notas amargas y herbáceas, y quedan trocitos de hoja flotando en la copa. Lo que sí debes hacer es colar dos veces: vierte la bebida a través del colador normal de la coctelera y, al mismo tiempo, de un colador fino, para que solo el líquido entre en la copa. Encontrarás un colador fino en nuestros coladores para cócteles.
South Side con clara de huevo
La IBA menciona unas gotas de clara de huevo como opción. Se trata realmente de unas gotas, aproximadamente media cucharadita, y no de una clara entera como en un Whiskey Sour. Esa pequeña cantidad de clara aporta a la bebida una textura sedosa y una fina capa de espuma sobre la que puede quedar la hoja de menta. Agita con la clara durante más tiempo y con más fuerza, veinte segundos, para que se monte bien. Usa un huevo fresco o clara pasteurizada envasada. Si no quieres sabor a huevo, simplemente omítela: la versión básica no lleva clara.
Qué ginebra funciona en un South Side
La IBA especifica ginebra London Dry, y con razón. El enebro y los cítricos de una London Dry dan a la menta una base firme; una ginebra suave y floral hace que la bebida pierda intensidad rápidamente. Elige una botella de entre 40 y 47 por ciento de alcohol. Una ginebra con mucho cítrico, como Tanqueray No. Ten, resalta la frescura del limón. Una ginebra clásica, rica en enebro, como Gordon's, mantiene la bebida más seca y especiada. Las ginebras aromatizadas con fresa o pomelo rosa no encajan aquí, porque compiten con la menta.
South Side para un grupo
Para seis copas, mezcla con antelación 36 cl de ginebra, 18 cl de zumo de limón y 9 cl de sirope de azúcar en una jarra y métela en el frigorífico. Añade la menta al agitar, doce hojas por cada dos vasos; de lo contrario, se marchita y cambia de color en la jarra. Agita 21 cl de la mezcla con hielo por cada dos copas y cuela dos veces. Exprime los limones como máximo cuatro horas antes; después, el zumo pierde frescura. Así tendrás cada ronda lista en menos de dos minutos y todas las copas conservarán la misma frescura.
South Side sin alcohol
Para preparar un South Side sin alcohol, utiliza 6 cl de ginebra sin alcohol, 3 cl de zumo de limón, 1 cl de sirope de azúcar y seis hojas de menta. La cantidad de sirope se reduce un poco porque la ginebra sin alcohol tiene menos cuerpo y 1,5 cl hacen que la bebida parezca rápidamente un refresco. Agita y cuela igual que el original. Si no tienes ginebra sin alcohol, puedes utilizar 6 cl de té verde frío; su ligero amargor sustituye razonablemente bien al enebro. Sírvelo en la misma copa coupé refrigerada y nadie echará de menos nada en el aspecto.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva un cóctel South Side?
Un South Side según la IBA contiene 6 cl de ginebra London Dry, 3 cl de zumo de limón fresco, 1,5 cl de sirope de azúcar y cinco o seis hojas de menta. Se pueden añadir unas gotas de clara de huevo. Agita todo con hielo, cuela dos veces en una copa coupé refrigerada y decora con una ramita de menta.
¿De dónde viene el nombre South Side?
No se sabe con certeza. La historia más conocida sitúa el origen del nombre en el South Side de Chicago, donde supuestamente la banda de Al Capone hacía bebible el áspero gin de contrabando con azúcar y menta. Otra historia apunta al Southside Sportsmen's Club de Long Island. No existen pruebas contundentes de ninguna de las dos versiones.
¿Cuál es la diferencia entre un South Side y un Mojito?
El South Side lleva ginebra y limón, se agita y se sirve sin hielo en una copa coupé. El Mojito lleva ron blanco y lima, se prepara directamente en el vaso con hielo y se completa con soda. Por eso, el South Side es más seco y definido, mientras que el Mojito es más largo y dulce.
¿En qué copa se sirve un South Side?
En una copa coupé refrigerada de 22 a 26 cl, sin hielo, como prescribe la IBA. La copa ancha permite liberar bien el aroma de la menta y el tallo mantiene fría la bebida. Si preparas un South Side Fizz con soda, utiliza un vaso alto con hielo.
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