Luigi Bormioli

Begin bij de drank en niet bij de serie. Voor wijn zijn de kelken van 35 tot 70 cl leidend: een ruimere kelk geeft rode wijn lucht, een smallere houdt witte wijn langer koel. Voor gin tonic maakt het huis opvallend royale ballonglazen van 65 tot 80 cl, waarin ijs, tonic en garnering samen passen zonder dat de drank over de rand komt.

Voor de bar zijn de tumblers de kern. Een double old fashioned van rond de 36 cl is de klassieke maat voor whisky met een groot ijsblok, een hi-ball van 37,5 cl of hoger is er voor longdrinks. Wil je één serie over de hele tafel doortrekken, kijk dan naar de series die zowel wijnglazen als tumblers, flutes en coupes hebben. Speakeasies Swing en Bach zijn daar het meest compleet in. Bij de karaffen let je op de sluiting: een luchtdichte stop houdt likeur en sterke drank op smaak.

De Italiaanse volgorde is een prettige leidraad. De avond begint met de aperitivo in een tumbler of een ruim ballonglas, met een gin tonic waarbij je de tonic langs de wand schenkt zodat het koolzuur blijft zitten. Bij het eten komen de wijnkelken, geschonken tot het breedste punt van de kelk en niet hoger.

Na het diner is het glas kleiner en het aroma belangrijker. Een portglas van rond de 19 cl of een likeurglas van ongeveer 23 cl geeft een amaro of grappa precies genoeg ruimte. Een espresso martini hoort in een klein, koud voorgekoeld cocktailglas zoals de Nick and Nora van 17 cl. Voor een old fashioned pak je juist de zware tumbler met dikke bodem, waarin je het suikerklontje kunt aandrukken en één groot ijsblok kwijt kunt. Het dubbelwandige koffieglaswerk uit de Thermic Glass serie hoort ook in dit deel van de avond thuis: de dubbele wand houdt een latte macchiato of een Irish coffee warm zonder dat het glas te heet wordt om vast te pakken.

Het kristalglas van het huis is loodvrij en speciaal ontwikkeld om niet te vertroebelen in de vaatwasser. Dat is precies waar gewoon kristalglas het laat afweten: dat wordt na een jaar spoelen melkachtig en krijgt zijn glans niet meer terug. Deze glazen mogen dus gewoon de machine in, ook in een horecaspoelmachine.

De stelen zijn uit één stuk getrokken in plaats van aangezet, wat het zwakste punt van een kelk juist het sterkste maakt. Randen zijn met laser afgewerkt, dus dun en glad zonder verdikte rol. Behandel die rand wel als het kwetsbaarste deel: stapel de glazen niet in elkaar en zet ze rechtop in het rek in plaats van op de rand.

Zoek je het degelijker, dagelijkse Italiaanse glaswerk uit dezelfde stad, dan kom je uit bij Bormioli Rocco, een ander huis met een eigen assortiment. Voor de ruime ballonmodellen kijk je bij de gin tonic glazen, en wie het serviesbeeld wil afmaken vindt bij de karaffen de bijpassende schenkkannen en decanteerkaraffen. Zoek je juist het brede overzicht per wijnstijl in plaats van per merk, dan begin je beter bij de wijnglazen, waar de kelken van alle huizen naast elkaar staan en je op vorm en inhoud kunt vergelijken.