Dispensadores de bebidas

Reken op ongeveer twee glazen per gast in het eerste uur en daarna één glas per uur. Een dispenser van vijf liter levert zo'n twintig glazen van 25 cl en is daarmee genoeg voor tien tot vijftien mensen tijdens een borrel. Voor grotere groepen zijn twee dispensers naast elkaar praktischer dan één heel grote: je kunt twee smaken aanbieden en je hoeft niets te verplaatsen om bij te vullen. Kijk daarna naar de kraan. Zit er vruchtvlees, muntblad of komkommer in je drank, dan heb je een ruime doorlaat nodig, anders raakt hij binnen een halfuur verstopt. Voor helder water of ijsthee volstaat een smalle kraan. Een absintfontein is een apart geval: die is bedoeld om ijswater druppelsgewijs af te geven, niet om in glazen te tappen.

Vul de dispenser op de plek waar hij blijft staan, want vijf liter weegt met glas en al al gauw zes kilo. Zet hem op een rand of een verhoging zodat er een glas onder de kraan past. Koel de inhoud niet met losse ijsblokjes, want die smelten en verdunnen alles; gebruik in plaats daarvan bevroren fruit, een ijskoker in het midden of een dispenser met een aparte ijskoker. Bij een absintfontein werkt het anders: je legt een suikerklontje op een absintlepel boven het glas en laat het ijswater er in ongeveer drie minuten druppelsgewijs overheen lopen. Voor een gevulde dispenser zijn een sangria of alcoholvrije varianten uit de mocktails de meest gemaakte keuzes.

Haal de kraan na elk gebruik uit elkaar. In het schroefdraad en achter het rubber blijven suikerresten achter, en dat is de plek waar het als eerste gaat ruiken. Spoel de onderdelen met warm water en wat afwasmiddel en laat ze volledig drogen voordat je ze terugplaatst. De meeste glazen dispensers mogen niet in de vaatwasser vanwege de kraan en de decoratieve knop. Giet er geen kokend water in en zet ze niet in de vriezer; door de plotselinge temperatuurwisseling barst het glas. Controleer voor elk gebruik of de binnenmoer van de kraan nog vastzit, want die loopt tijdens transport bijna altijd los.

Is een dispenser te groot voor wat je van plan bent, dan zijn er kleinere oplossingen. Voor het schenken aan tafel zijn er de waterkannen en, als het om wijn gaat, de karaffen. Werk je met absint, dan staan de lepels en glazen bij de absint accessoires. De glazen die onder de kraan passen vind je bij de longdrinkglazen, en het overige bargereedschap staat bij de bar tools.