Copas de degustación

En cerveza, casi siempre se eligen vasos de 15 o 20 centilitros. Llena el vaso entre un tercio y la mitad. Así queda espacio para la espuma y puedes agitarla. Si pones seis cervezas especiales una al lado de otra, lo más práctico es un juego de 15 cl, porque tendrás un sorbo generoso y podrás disfrutarlo durante toda la velada. Si una buena capa de espuma es esencial para tu cata, elige 20 cl.

El whisky y el aguardiente de frutas se catan en una copa tulipán de 12 a 15 centilitros, con el cuello claramente estrechado. El modelo Islay de Lehmann es un ejemplo. Solo se sirven dos centilitros. El espacio vacío de arriba deja que los vapores del alcohol asciendan y se dispersen. El vino requiere lo contrario. Se necesita volumen para poder agitarlo en una copa de 30 a 35 centilitros sin derramarlo. La copa normalizada para catar vino tiene deliberadamente una forma neutra, para que todos los vinos tengan las mismas oportunidades.

Sirve la misma cantidad en cada copa. Una copa medio llena huele distinto a una llena hasta un cuarto. Sujeta la copa por el tallo o la base, no por el cáliz, porque el calor de la mano libera los aromas más rápido. Observa primero el color y la claridad sobre un fondo blanco. Después, haz girar la copa un momento y huele dos veces brevemente en vez de una sola vez durante mucho tiempo.

La espuma forma parte de la cerveza. Sírvela desde unos diez centímetros de altura en el centro de la copa y deja que los últimos centímetros se deslicen por la pared. Primero, huele el whisky solo. Después, añade unas gotas de agua y vuelve a oler, porque el agua rompe el alcohol y hace aflorar los aromas que hay debajo. Entre dos muestras, enjuaga la copa con un chorrito de la siguiente muestra, no con agua.

Una copa de cata no debería oler a nada. Es lógico, pero los restos de detergente y el olor del armario arruinan más catas de lo que uno imaginaría. Así que usa poco detergente, aclara bien con agua caliente y deja secar las copas al aire sobre una rejilla.

Justo antes de usarlas, sécalas con un paño que no suelte pelusa. Después, huele la copa vacía antes de servir. Si huele al armario o al paño, vuelve a aclararla. Casi todos los modelos pueden lavarse en el lavavajillas, pero no junto con platos grasientos. Guárdalas de pie, no boca abajo; de lo contrario, quedará atrapado un olor a humedad.

Si quieres servir en lugar de probar, encontrarás vasos más grandes en vasos de cerveza y la forma adecuada para cada estilo de cerveza en vasos para cerveza especial. El whisky solo se sirve en vasos de whisky, y para el vino puedes consultar copas de vino. Para un aperitivo o un chupito, están los vasos de chupito. ¿Te apetece una combinación clásica? En kopstoot descubrirás cómo combinar cerveza y ginebra neerlandesa, y en whiskey sour encontrarás la versión ácida con limón.