Pinzas para hielo

Mira primero las pinzas. Unas pinzas con extremos estriados o dentados sujetan un cubito liso y mojado, mientras que unas pinzas con mordazas planas lo dejan resbalar. Con 18 cm tienes suficiente longitud para llegar hasta el fondo de un cubo lleno sin mojarte la manga, y la elasticidad necesaria para apretarlas con una mano.

Después, la elección depende del material y del aspecto. El acero inoxidable es neutro, no se decolora y combina con prácticamente cualquier bar. El cobre aporta calidez y armoniza con el resto de un juego de bar de cobre, pero con el tiempo desarrolla una capa más oscura. La variante con clip es práctica si las pinzas se pierden constantemente, ya que cuelgan del cubo en lugar de hundirse en él. Consulta los cubos de hielo a juego para crear un conjunto.

Trabaja de arriba abajo. Toma el bloque que está arriba, no dejes las pinzas de pie sobre el hielo y vuelve a colocarlas en el borde o en el clip. El hielo que dejas caer en el vaso desde unos centímetros de altura salpica menos que el hielo que echas dentro.

un Old Fashioned usas un cubo grande, y en ese caso las pinzas son prácticamente obligatorias: un bloque así no cabe en una pala y se te resbala de la mano. Para un gin tonic llenas el vaso hasta el borde con cubitos, porque un vaso lleno se derrite más despacio que uno medio lleno y, por tanto, diluye menos la bebida. Si haces cubos grandes tú mismo, consulta los moldes para cubitos de hielo.

Las pinzas de acero inoxidable pueden lavarse en el lavavajillas y salen sin manchas siempre que no estén en contacto con aluminio. Después de una velada con cítricos, enjuágalas, porque el ácido deja manchas opacas en el acero inoxidable con el tiempo.

El cobre requiere más atención. Lávalo a mano con agua tibia y jabón, y sécalo de inmediato; de lo contrario, se empaña. Una pinza que se haya oscurecido vuelve a brillar con un poco de zumo de limón y sal, pero muchos bares prefieren conservar esa pátina porque hace que el bar parezca más antiguo de lo que es.

Si buscas el resto de las herramientas, consulta la cocteleras, donde también encontrarás medidores, coladores y cucharas de bar. Si primero quieres saber qué herramientas necesitas realmente para empezar, en la página de herramientas de bar encontrarás un resumen completo. Y si buscas el vaso donde va ese hielo, los modelos pesados y bajos están en la sección de vasos old fashioned.