Palas para hielo

Begin bij de inhoud. Met 0,15 liter vul je één tumbler in één schep, wat prettig werkt als je per glas doseert en niet wilt morsen. De 0,35 liter is de maat waar de meeste bars op uitkomen: genoeg voor een longdrinkglas met ijs tot boven, en nog licht genoeg om er een hele avond mee te werken. De 0,7 liter is bedoeld voor het vullen van een emmer, een koeler of een shaker in bulk. Aluminium is licht en koelt mee, waardoor het ijs er minder aan blijft plakken dan aan kunststof. Kunststof is juist minder koud in de hand en beschadigt de binnenwand van een ijsmachine niet. De geperforeerde uitvoering in roestvrij staal laat smeltwater weglopen, zodat alleen het ijs in het glas belandt.

Schep met de opening naar voren door de bovenlaag en draai hem daarna pas omhoog; dan vult hij zich vanzelf en hoef je niet te graven. Duw de schep niet met kracht in een compacte laag, want dan brokkelt het ijs en krijg je gruis dat direct smelt. Laat de schep nooit in de bak liggen: hij vriest vast en wordt een besmettingsbron. Hang hem aan de rand of leg hem in een aparte houder. Voor een gin & tonic vul je het glas helemaal en niet half, want een vol glas ijs smelt langzamer. Bij een mojito en een caipirinha werk je met crushed ice en laat de geperforeerde schep het smeltwater achter.

IJs is een levensmiddel en een schep die de hele dag in de bak ligt is de klassieke vindplaats voor bacteriën. Was de schep daarom minstens één keer per dienst af. Aluminium en kunststof mogen in de vaatwasser, al kan aluminium bij hoge temperaturen dof worden; met de hand afwassen houdt de glans langer. Roestvrij staal kan alles hebben. Controleer bij een geperforeerd model of er geen vruchtvlees of limoenschil in de gaatjes is achtergebleven, en droog de schep voordat je hem terughangt.

Werk je met grote klonten of met blokjes die je per stuk plaatst, dan zijn ijstangen handiger dan een schep. Het ijs gaat vervolgens in een van de old fashioned glazen of, bij langere drankjes, in de longdrinkglazen. En voor het schudden zelf, waar het meeste ijs in verdwijnt, staan de cocktailshakers bij elkaar, met de bijbehorende zeven en maatbekers. Reken erop dat een shaker meer ijs vraagt dan het glas zelf.