Copas flauta de champán

Primero, ten en cuenta la ocasión. En una recepción o un brindis, se llenan muchos vasos rápidamente, y en ese caso funcionan mejor las copas pequeñas de 9,5 a 16 cl. Se sirve un poco más a menudo, así nadie se queda con champán tibio. En la mesa, la medida habitual es de 20 a 26 cl, y se llenan hasta unos dos tercios. Las copas más amplias, de 30 a 35 cl, son para quienes también quieren apreciar el aroma del champán. La copa es lo bastante ancha para concentrar el aroma.

Después, fíjate en dos detalles. Las burbujas recorren sin tropiezos el borde fino y sin tallar hasta la boca. Además, muchas copas tienen un punto de efervescencia en el fondo. Es una diminuta zona rugosa a la que se adhiere el gas carbónico, de modo que se forma una elegante cadena de burbujas que asciende. Si buscas el modelo ancho y poco profundo, que aporta más aroma pero pierde las burbujas más rápido, echa un vistazo a las copas coupe para champán.

Sirve frío y mantén la copa inclinada. El champán debe estar entre 6 y 8 grados. Al inclinar la copa, la espuma se desliza por la pared y no sube en el centro. Sirve en dos veces. Primero, una pequeña cantidad; espera a que baje la espuma y luego termina de llenar. Así, una copa flauta de champán conservará mucho más las burbujas que si sirves todo de una vez.

Los cócteles con burbujas que se preparan directamente en la copa también se sirven en una flauta. Una mimosa lleva partes iguales de champán y zumo de naranja. Una bellini se prepara con puré de melocotón y prosecco. En ambos casos, primero se vierte el zumo en la copa y después las burbujas; de lo contrario, se desbordará la espuma. Entre una ronda y otra, vuelve a poner la botella en la champanera. Si la botella se calienta, al servir la siguiente copa hará mucha más espuma.

En las copas de champán, la grasa es lo que más importa. Una fina capa de detergente, abrillantador o crema de manos en el interior rompe las burbujas en cuanto suben. Entonces no se forma espuma, aunque la botella no tenga ningún problema. Por eso, enjuaga siempre bien las copas flauta con agua caliente y no uses abrillantador.

Lo mejor es dejarlas secar al aire sobre un paño limpio y con la copa hacia arriba, para que el borde fino no se apoye en nada. Si aun así tienes que repasarlas, usa un paño que no suelte pelusa y sujeta la copa, no el pie. En el interior estrecho no cabe un paño. Ahí solo funciona bien un cepillo para copas con un mango largo.

Encontrarás la selección más amplia, con copas abiertas, tulipas y todo lo que hay entre medias, en la sección de copas de champán del menú. Si sueles servir más vino blanco tranquilo que burbujas, las copas de vino blanco son más adecuadas. Si preparas sobre todo cócteles espumosos, resulta más agradable beber en una copa ancha que en una estrecha. Y si quieres abrir una botella al estilo clásico con un sable en lugar de con el pulgar, encontrarás esa herramienta en la sección de sables para champán.