Copas de oporto

Elige primero la capacidad. Esta colección va de 8 a 25 cl, y esa diferencia tiene un motivo. Para una copa de oporto de unos 7 cl, una copa de 13 a 15 cl es la opción clásica; piensa en la Lehmann Grand Reserve o la Royal Leerdam Bouquet. La copa quedará llena hasta poco menos de la mitad, con espacio para que se desplieguen los aromas. Las copas más grandes, de 19 a 25 cl, de Spiegelau, Schott Zwiesel y Riedel son, en realidad, copas para oporto vintage. El oporto vintage y el tawny añejo se benefician de un poco más de aire. Quien busca una copa de oporto de lujo suele decantarse por este cristal fino.

Fíjate después en el borde. Si se curva hacia dentro, concentra los aromas, lo que funciona muy bien con el oporto tinto dulce. Un borde recto y más ancho, como el de la Onis N.Y.C., deja que el alcohol se evapore más rápido. Es más adecuado para el oporto blanco frío.

Elige un tallo lo bastante largo para sujetar la copa sin tocar el cáliz con los dedos. Con el oporto blanco y el oporto tonic, se nota enseguida.

No sirvas más de 7 cl. El oporto rojo y tawny se toman algo por debajo de la temperatura ambiente, a unos dieciséis grados. El oporto blanco y rosado se sirve frío, a unos ocho grados, y a menudo con tónica y hielo en un vaso más grande. Si has decantado un vintage, sírvelo despacio, deslizándolo por la pared. Así, los posos se quedan en la jarra.

Una botella abierta de ruby o tawny se conserva bien unas semanas en la nevera. En el caso del vintage, dura mucho menos. Por eso preferimos servirlo por copas, en vez de dejar la botella toda la noche sobre la mesa.

El queso azul, las nueces y el chocolate negro combinan bien con el oporto. En invierno también queda muy bien en una mezcla caliente. En los cócteles navideños encontrarás algunas recetas con oporto como base, y en el resumen de recetas de cócteles verás qué vaso va bien con cada bebida.

La mayoría de las copas de oporto de esta colección son de cristal sin plomo. Se puede estirar hasta conseguir un grosor muy fino. Así, el borde queda más delicado y el oporto se desliza mejor por los labios. Eso sí, hay que tener cierto cuidado al lavarlas en el lavavajillas. Coloca las copas separadas entre sí y elige un programa corto de un máximo de sesenta grados para que sigan transparentes.

Pasabahce y Royal Leerdam fabrican sus modelos con vidrio templado o vidrio sodocálcico. Son mucho más resistentes. En la hostelería, donde cada noche pasan por la máquina estantes llenos de copas, eso supone una gran ventaja.

Si después del lavado ves una película blanca, casi siempre se debe a la cal y no al desgaste. Un chorrito de vinagre de limpieza en agua tibia la elimina. Después, seca la copa con un paño de lino y sujétala por el cáliz, nunca por el tallo.

Si sirves sobre todo jerez, las copas de jerez son más adecuadas en cuanto al tamaño. Para limoncello y otros digestivos, elige las copas de licor. Si sirves oporto por copas en un restaurante, probablemente también necesites copas de degustación , porque su tamaño es el más adecuado. Para decantar un vino añejo, utiliza una de las jarras. Y si quieres que lleven un nombre, un año o un logotipo, por ejemplo, para una bodega, puedes encargarlo mediante la impresión en copas.