Vasos mezcladores

El contenido determina cuánto puedes preparar de una vez. Un vaso mezclador de 55 a 65 cl sirve para uno, como mucho dos cócteles, porque además de la bebida necesitas espacio para una buena cantidad de hielo. A partir de 70 cl puedes preparar tres a la vez, y ese es el tamaño más utilizado detrás de una barra. Los modelos de alrededor de 80 cl, a veces con pie, están pensados para preparar con antelación.

Después, fíjate en la base y el borde. Una base pesada y gruesa mantiene estable el vaso cuando remueves con fuerza y no deja que el frío se escape enseguida. Un auténtico pico vertedor no es un lujo: sin boquilla, la bebida baja por el exterior en cuanto la cuelas. El patrón yarai, ese grabado diagonal en forma de rombos que se ve en muchos modelos, es de origen japonés y facilita el agarre con las manos mojadas. Si lo que más te importa es que el vaso se mantenga frío, un modelo de doble pared es la opción lógica.

Llena el vaso mezclador hasta dos tercios o tres cuartos con hielo y utiliza cubos grandes en lugar de hielo triturado. El hielo pequeño se derrite demasiado rápido y diluye más de lo que quieres. Añade los ingredientes, introduce la cuchara de bar por la pared del vaso y remueve con el dorso de la cuchara contra el vaso durante unos veinte o treinta segundos. Sabrás cuándo va bien: un sonido uniforme y bajo, sin tintineos.

Se remueve todo lo que solo lleva destilados y vermut. Un dry martini y un manhattan son los ejemplos clásicos, y un negroni puede removerse o prepararse directamente en el vaso. Después, cuélalo sobre un cubo de hielo nuevo o en una copa enfriada, nunca sobre el hielo con el que has removido.

Un vaso mezclador suele acumular sobre todo azúcar y licor, y eso se enjuaga peor de lo que crees. Enjuágalo inmediatamente con agua tibia si has preparado un cóctel dulce, porque el jarabe seco deja un borde pegajoso a la altura donde estaba el hielo.

La mayoría de los modelos son aptos para el lavavajillas, pero lavarlos a mano es más rápido y protege los bordes tallados. En un patrón yarai queda agua en las ranuras: deja escurrir el vaso boca abajo y sécalo después con un paño que no suelte pelusa. Enfría previamente el vaso mezclador con agua helada en lugar de meterlo en el congelador y no lo enjuagues inmediatamente con agua caliente después, porque esa diferencia de temperatura es la causa más común de que el vidrio grueso se agriete.

Un vaso mezclador solo funciona en combinación con el resto. Las cucharas largas con mango retorcido están junto a las cucharas de bar; los medidores con los que calculas la proporción, junto a los jiggers; y todo lo que debe agitarse en lugar de removerse, junto a las cocteleras. Si cuelas la bebida en una copa, encontrarás estas junto a las copas de Martini o, en el formato más pequeño, junto a las copas Nick and Nora.