Jarras decantadoras

Empieza por la base. Cuanto más ancha y plana, más vino entra en contacto con el aire. Eso es lo que quieres para un vino tinto joven que todavía está cerrado. La Air Sense para vino tinto de 150 cl y la Invino de 200 cl están hechas precisamente para eso. Un vino añejo, en cambio, debe recibir la menor cantidad de aire posible. En ese caso, elige una jarra más estrecha, de 75 cl y con forma recta.

Después, elige el tamaño. Una botella tiene 75 cl. Una jarra de esa capacidad queda, por tanto, completamente llena y deja poco espacio para hacer girar el vino. Si quieres que un vino joven se abra rápido, elige al menos un litro. Fíjate también en el cuello. Un cuello ancho facilita servir y limpiar la jarra; uno estrecho limita la evaporación. Algunos modelos, como la Mixology de Luigi Bormioli, tienen un tapón hermético. Si buscas específicamente una jarra decantadora Schott Zwiesel, filtra por marca.

Un vino tinto joven solo necesita entre veinte y treinta minutos en una jarra ancha. Dejarlo más tiempo rara vez ayuda, y al cabo de unas horas empieza a perder fruta. Viértelo con rapidez, dejando que el vino resbale por la pared, y gira la jarra una o dos veces. ¿El vino sigue cerrado después de media hora? Entonces ya no se abrirá.

Con un vino viejo hay que proceder de otra manera. Pon la botella en posición vertical un día para que los posos se depositen en el fondo. Después, viértelo de una vez y con calma, y para en cuanto veas la primera turbidez en el cuello de la botella. Pon una luz debajo para ver bien ese momento. También una sangría se prepara fácilmente en una jarra amplia, y para preparar una tanda de negronis viene muy bien una jarra con tapón.

Una jarra decantadora no debe ir al lavavajillas. El cuello es demasiado estrecho, la forma demasiado irregular y el detergente deja en el cristal de alta calidad un velo mate que nunca podrás quitar. Enjuágala inmediatamente después de usarla con agua tibia, sin jabón. Para eliminar los residuos, usa un cepillo largo o vierte un poco de vinagre y déjalo actuar durante una hora.

Secarla es lo más difícil. Déjala escurrir boca abajo sobre un soporte de secado. Si la pones sobre un paño de cocina, el cuello quedará en contacto con la humedad y en un día olerá a moho. Seca el exterior con un paño que no suelte pelusa y sujeta la jarra por el cuerpo, no por el cuello.

Si buscas más bien una jarra para agua o zumo en la mesa que para vino, echa un vistazo a todas las jarras. Para bebidas espirituosas, una licorera de whisky con tapón tallado es mejor opción. ¿Ya tienes la jarra y buscas vasos a juego? Echa un vistazo a las copas de vino tinto o a las más amplias copas de vino grandes. No se puede llegar a un cuello estrecho con un cepillo normal, así que los cepillos para copas son prácticamente imprescindibles para una jarra decantadora.