Vasos de gin tonic

El tamaño es lo más importante y, sin embargo, es en lo que menos se fija la gente. Un gin-tonic lleva unos cinco centilitros de ginebra, el doble de tónica y bastante hielo. Para eso hace falta un vaso de al menos 50 cl. Con uno de entre 65 y 80 cl puedes llenarlo de hielo de verdad. No es excesivo. Una buena cantidad de hielo se derrite más despacio que unos pocos cubitos, así que la bebida se agúa menos. Con menos de 50 cl tienes que elegir entre hielo o tónica.

Luego está la forma de la copa. Una copa clásica tipo balón, con el borde ligeramente cerrado, conserva mejor los aromas. Si trabajas con botánicos, esa es tu copa. Una copa más estilizada y recta, como la Alkemist de 53 cl, tiene un aspecto más moderno y encaja en un bar sobrio. Los modelos bajos, de unos 53 cl, se mantienen más estables en una terraza o sobre una bandeja. Fíjate también en el tallo. Un tallo corto y grueso se rompe menos y es la opción más práctica en hostelería. Uno largo resulta más elegante y mantiene la mano más alejada del hielo.

El orden importa más que la ginebra que elijas. Llena primero tres cuartas partes del vaso con cubitos de hielo grandes y déjalo reposar un momento hasta que se enfríe. Desecha el agua derretida. Luego vierte la ginebra sobre el hielo y remueve brevemente con una cuchara de bar. Añade la tónica al final, por la pared del vaso o sobre la parte convexa de la cuchara, para que conserve las burbujas. Después remueve como mucho media vuelta.

Adapta la guarnición a la ginebra, no a lo que sueles hacer. Una London Dry clásica combina bien con una piel de limón. Una ginebra con mucho cítrico pide una rodaja de naranja. Para una ginebra especiada, elige una ramita de romero o unos granos de pimienta, no una bandeja entera de fruta. Exprime siempre primero la piel sobre el vaso. Encontrarás las proporciones exactas en la página sobre la ginebra con tónica. También puedes servir un hugo spritz en este vaso, porque la flor de saúco necesita el mismo espacio.

Una copa grande se empaña antes que un vaso pequeño. No es culpa del vidrio, sino del agua. La cal se deposita en esa amplia superficie y, en cuanto la atraviesa la luz, se nota. Por eso, lávalas con un programa corto para cristalería, usa poco abrillantador y, si el agua es dura, añade un chorrito de vinagre al agua de aclarado. Sécalas con un paño que no suelte pelusa mientras aún estén calientes.

El ácido cítrico hace el resto. Si dejas una rodaja de lima toda la noche en la copa, queda un cerco opaco difícil de quitar. Así que aclara las copas justo después de usarlas. En el lavavajillas, colócalas separadas, porque una copa con el tallo largo se vuelca fácilmente y golpea la copa de al lado. Guárdalas en posición vertical, con el cáliz despejado, no boca abajo sobre el borde.

¿Prefieres un vaso alto y recto en lugar de una copa? Entonces te convienen los vasos de trago largo. En ellos, un gin-tonic sabe igual de bien, aunque conservan menos aroma. Encontrarás modelos bajos y pesados entre los vasos tumbler. Si primero quieres ver todos los tipos de copas para cóctel juntos, consulta las copas para cóctel. La casa francesa Lehmann fabrica la Barcelona, una copa de 50 cl desarrollada junto con sumilleres. Para servir la tónica con cuidado, utiliza una cuchara de bar.