Copas de cóctel

La mayoría de los cócteles se sirven bien en tres tipos de vasos. Primero, una copa con tallo para todo lo que se sirve sin hielo. Si sujetas la copa por el cáliz, la bebida se templará en menos de un minuto. Piensa en copas de martini, copas coupe, coupette y Nick & Nora. Después, un vaso bajo y resistente para bebidas con hielo, y el vaso old fashioned es el clásico. Por último, un vaso alto para todo lo que se mezcla con tónica, refresco o agua con gas. Para eso, busca los vasos de tubo. Si quieres más opciones, están la copa hurricane para bebidas tropicales y la taza tiki para el ron.

Si dudas sobre la capacidad, es mejor elegir algo más pequeño. Un cóctel sin hielo suele tener entre ocho y doce centilitros. En una copa de 25 cl parece medio vacío, y da una impresión pobre. Para las bebidas con hielo, calcula entre 25 y 35 cl; para los combinados largos, entre 30 y 40 cl. El material se elige al final. El vidrio templado tiene el borde más grueso y aguanta bastante. El cristal sin plomo es más fino y transparente. ¿Estás junto a una piscina, en un barco o en un festival? En ese caso, los vasos de cóctel de policarbonato son la opción más inteligente. A un metro de distancia apenas se nota la diferencia con el vidrio, y no se rompen.

Primero, enfría la copa. Basta con cinco minutos en el congelador o con dejarla un minuto llena de hielo y agua. En los cócteles sin hielo, se nota enseguida. Tira el agua con hielo, seca la copa agitándola y sirve solo entonces. Una copa empañada queda muy bien y mantiene el cóctel frío durante mucho más tiempo. Después, pon bastante hielo en la coctelera. Con poco hielo, todo se derrite rápido y la bebida queda aguada, mucho más que por agitar con fuerza.

Aún no basta con elegir la copa adecuada. Un negroni se prepara en un vaso mezclador y luego se cuela sobre un cubito de hielo nuevo en un vaso bajo. Un espresso martini se agita con toda la fuerza posible. De lo contrario, nunca conseguirás esa capa de espuma encima. Un mojito se prepara directamente en el vaso alto, con la menta en el fondo y hielo picado por encima. Remover o agitar marca una gran diferencia. Removido, el cóctel queda transparente y suave. Agitado, queda más ligero y un poco aguado, que es justo lo que necesita un sour.

Una copa de cóctel tiene más trabajo que una copa de vino. Piensa en la acidez de los cítricos, el sirope pegajoso, los cubitos de hielo que golpean las paredes y un lavavajillas que funciona veinte veces en una noche ajetreada. Si la copa va a estar detrás de una barra, elige un borde reforzado. Es ahí donde casi siempre empieza la rotura. Lávalas con un programa corto para cristalería o a mano, acláralas bien y sécalas con un paño sin pelusa. En las copas de cristal, las manchas de cal se notan especialmente. Un chorrito de vinagre en el agua de aclarado las elimina.

Guarda las copas con el cáliz hacia arriba, para que el borde no descanse sobre ninguna superficie. Deja algo de espacio entre las copas coupe. La mayoría de los daños no se producen al preparar los cócteles, sino en el armario y en la cesta del lavavajillas, donde los tallos chocan entre sí. Por eso, en hostelería suele funcionar mejor un juego de copas de cóctel de un solo modelo que cinco modelos distintos. Se apilan más fácilmente, se clasifican más rápido y se reponen sin pensarlo.

¿Ya sabes qué forma quieres? Haz clic para ir directamente. Las copas coupette tienen su propia página, al igual que las copas hurricane, las tazas tiki, las copas margarita y las Nick & Nora. Las encontrarás todas en el menú. ¿En realidad buscas una receta? En cada clásico de nuestras páginas de recetas encontrarás las proporciones y la copa en la que lo servimos. ¿Ya tienes las copas, pero te falta alguna herramienta? Echa un vistazo a los cocteleras. También encontrarás cucharas de bar, jiggers y coladores. ¿Aún tienes dudas sobre el tamaño o el material? Las preguntas de abajo te ayudarán a decidir.