¿Qué tipos de copas de vino hay?
A grandes rasgos, hay tres tipos; el resto son variantes. La copa de Borgoña es abombada y ancha. En ella, mucho vino entra en contacto con el aire y los aromas ascienden, justo lo que necesita un pinot noir o un chardonnay aromático. La copa de Burdeos es más alta y recta. Dirige el vino hacia la parte posterior de la boca, lo que hace que los taninos del cabernet sauvignon y el syrah parezcan más suaves. Y la copa para vino blanco es esbelta y más pequeña, para que el vino se mantenga fresco y la fruta conserve su frescura.
Además, tienes flautas y copas de champán para las burbujas, copas pequeñas para el oporto y el jerez, y la copa universal de 35 a 45 cl, que sirve para casi todo. Esta última es la opción más sensata para la mayoría de los hogares y muchos restaurantes: una sola serie, una sola forma, y puedes servir tinto, blanco y rosado sin llenar tres armarios de copas. Un sauvignon fresco pierde algo de intensidad y un tinto con cuerpo, algo de aroma, pero te ahorras muchos quebraderos de cabeza.
En nuestro artículo qué copa de vino va bien con cada vino explicamos qué copa corresponde a cada variedad de uva. Aquí hablamos de las medidas y el uso.
¿Qué capacidad debe tener una copa de vino?
Para el vino blanco, lo habitual es de 20 a 35 cl. Para el tinto, de 40 a 60 cl, y las copas de Borgoña llegan hasta los 96 cl. Esas cifras indican la capacidad hasta el borde y dicen poco sobre cuánto vino bebes. Llenas una copa de vino aproximadamente hasta un quinto o un cuarto, así que una copa de 55 cl contiene tanto vino como una de 35 cl. La diferencia está en el aire que queda por encima.
En mililitros: una copa pequeña de vino blanco de 25 cl son 250 ml, y una copa mediana de vino tinto de 50 cl son 500 ml. La medida de servicio en hostelería está entre 12 y 15 cl, independientemente del tamaño de la copa. De una botella de 75 cl salen entre cinco y seis copas. Si buscas una sola serie para todo, elige algo de entre 43 y 55 cl. Así puedes hacer girar el vino en la copa y esta no parece vacía con una medida de servicio normal.
Las copas grandes de 75 cl o más tienen su propia sección en copas de vino grandes. Para ver las de vino blanco, tinto y rosado por separado, visita copas de vino blanco, copas de vino tinto y copas de vino rosado.
¿Hasta dónde llenar una copa de vino?
Llena hasta la parte más ancha del cáliz y detente ahí. En la mayoría de las copas, está aproximadamente a un tercio de la altura. A partir de ese punto, el cáliz se estrecha y necesitas precisamente ese espacio. Ahí se concentran los aromas y puedes hacer girar el vino sin que se derrame. Una copa llena hasta la mitad ya no permite hacer girar el vino y huele sobre todo a alcohol.
Parece que escatimas, sobre todo si se trata de una copa grande. Sin embargo, no es tacañería, sino el motivo por el que compras una buena copa. Quien llena hasta la mitad una copa de Borgoña de 70 cl, también podría haber usado un vaso de limonada. Así que sirve un poco más a menudo. De este modo, el vino blanco también se mantiene más frío, porque la botella está en la cubitera y la copa se vacía antes de que el vino se entibie.
Sujeta la copa por el tallo o la base. Si rodeas el cáliz con la mano, la temperatura sube perceptiblemente en unos minutos. El vino tinto se disfruta mejor entre 16 y 18 grados; el blanco, entre 8 y 12. La temperatura ambiente viene de la época en que las casas eran mucho más frías.
¿Cristal, vidrio común o vidrio templado?
El cristal sin plomo es más fino y transparente que el vidrio común de cal sodada. Contiene minerales que fortalecen el vidrio, de modo que las paredes pueden ser finas sin que la copa se rompa enseguida. Marcas como Schott Zwiesel, Spiegelau y Lehmann fabrican series profesionales que pasan por el lavavajillas todos los días durante años. Hace mucho que ya no contiene plomo. Así que también puedes guardar vino en él, por ejemplo, en una jarra.
El vidrio común de cal sodada es más grueso, pesado y algo menos transparente. Parece menos refinado, pero si se rompe, es fácil de reemplazar. El vidrio templado es vidrio de cal sodada que se enfría rápidamente después de darle forma. Así puede soportar más golpes y cambios de temperatura, y si se rompe, se hace añicos en fragmentos romos. Para una cafetería o una terraza, es la opción segura. En casa y en un restaurante que se toma el vino en serio, la copa de cristal destaca por el aroma y la sensación al tacto.
¿Se pueden lavar las copas de vino en el lavavajillas y por qué se rompe el tallo?
Casi todas las copas de vino de nuestra colección pueden lavarse en el lavavajillas, incluso las de cristal fino. Elige un programa corto a temperatura moderada, coloca las copas de modo que los tallos no se toquen y sácalas en cuanto termine el ciclo. El vapor que queda dentro se deposita en forma de cal, y las copas finas se vuelven opacas enseguida. Para quitar esa película, añade un chorrito de vinagre al agua del aclarado y usa un paño que no suelte pelusa.
Una copa rara vez se rompe mientras se bebe. Suele ocurrir en dos momentos: en el lavavajillas, cuando se vuelca y golpea la copa de al lado, y al secarla, cuando sujetas el pie y haces girar la copa. Toda la tensión se concentra entonces en la unión entre el tallo y la copa, la parte más fina del vidrio. Al secarla, sujeta la copa y gira el paño por dentro. Después, guarda las copas en posición vertical para que el borde fino no se apoye en nada. Si prefieres lavarlas a mano, acláralas bien con agua caliente. Los restos de jabón dejan una película que luego percibirás en el aroma del vino.
La copa adecuada
Dos copas de vino de las más vendidas. La Definition de Spiegelau es una copa universal de 55 cl de cristal sin plomo, lo bastante fina para un sumiller y, aun así, apta para el lavavajillas. La Grand Blanc de Lehmann tiene 54 cl y se diseñó junto con sumilleres franceses para vinos blancos y tintos. Encontrarás todas las formas y marcas en la colección de copas de vino.
Copa de vino Spiegelau Definition de 55 cl (6 unidades)
Copa de vino Lehmann Grand Blanc de 54 cl (6 unidades)
Bueno saberlo
¿Se puede usar una sola copa para el vino tinto y el blanco?
Sí. Una copa universal de 35 a 45 cl sirve perfectamente para ambos. Un vino blanco muy fresco pierde algo de su acidez y un tinto con cuerpo, algo de aroma, pero es una buena opción para el día a día y para hostelería. Si quieres apreciar la diferencia, empieza con un juego para tinto y otro para blanco, y luego amplía con copas para cada variedad de uva.
¿Cuántas copas de vino necesitas?
En casa, bastan dos copas por persona para que siempre haya una limpia a mano. En hostelería, calcula entre dos y tres veces el número de comensales, porque siempre hay algunas copas en el lavavajillas. Compra una serie que se siga fabricando durante años. Así, si se rompe una copa, puedes comprar una de repuesto en lugar de sustituir el juego entero.
¿Hay que decantar el vino tinto?
Solo vino tinto joven y con cuerpo. Media hora en una jarra de decantación ancha suaviza los taninos más rápido que una hora en la botella abierta, porque en la jarra el vino ocupa una superficie mucho mayor. El vino añejo se decanta por otro motivo: para dejar los sedimentos en la botella. Para ello se usa un modelo estrecho. Echa un vistazo a las jarras de decantación.
¿Dónde se coloca la copa de vino en una mesa puesta?
A la derecha, encima del cuchillo, junto a la copa de agua. Si sirves varios vinos, las copas se colocan en el orden en que se beben, de derecha a izquierda: primero la copa pequeña para el blanco y después la más grande para el tinto. La copa de agua se coloca más cerca del comensal, con tallo corto o como vaso tumbler.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos ml caben en una copa de vino?
Hasta el borde, entre 200 y 960 ml, según el modelo. Se sirven unos 120 a 150 ml, hasta la parte más ancha de la copa. Así, una copa de 50 cl contiene tanto vino como una de 35 cl, solo que deja más espacio para el aroma.
¿Qué es una copa de vino estándar?
Una copa universal de 35 a 45 cl que sirve para vinos blancos y tintos. En hostelería, es la medida que más se pide. Quienes se toman en serio el vino también tienen una copa borgoña abombada y una copa burdeos alta. Consulta nuestras copas de vino.
¿Por qué una copa para vino tinto es más grande que una para vino blanco?
El vino tinto necesita aire para abrirse; el blanco debe mantenerse frío. En una copa grande, mucho vino entra en contacto con el aire y libera su aroma. En una copa pequeña, el vino se calienta más despacio y puedes servirte un poco más a menudo.
¿Cuántas copas de vino salen de una botella?
Cinco o seis. Una botella tiene 75 cl y una medida normal de servicio es de 12 a 15 cl. Si llenas las copas grandes hasta la mitad, salen tres y el vino sabe menos, porque ya no puedes hacerlo girar.
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